טוב. הלחמניות האלו הזויות וכן... כן... אני יודעת. אני אומרת את זה על כל לחמניה שיוצאת מהתנור אבל, אלה מיוחדות. למה? כי לפני האפיה אנחנו משקים את הלחמניות בחלב קוקוס ורק אז מכניסים לתנור. כן כן. שמעתם נכון. הלחמניות רוחצות בחלב קוקוס בזמן שהן נאפות. ואוח. כמה זה נפלא.
הן מתוקות במידה, רכות ונימוחות בטירוף ובעלות טעמים קוקסיים נהדרים.
הנה הן אחרי התפחה שניה ולפני אפיה
אמבט יפה וחגיגי של חלב קוקוס. הברשה אחרונה של חלמון והופל'ה, לתנור.
*המתכון בהשראת roxana. atreatsaffair
לחמניות חלב קוקוס מהוואי, PANI POPO
חומרים
1/4 כוס מים חמימים
1 כף שמרים יבשים
3 כוסות 420 גרם קמח
1/3 כוס סוכר סוכר
1/2 כפית מלח
3 כפות שמן
1 ביצה
1 חלמון
1/2 כוס או יותר + 1/3 כוס חלב קוקוס או יותר לאמבטיה
חלמון טרוף להברשה
אופן ההכנה
נתחיל בהתססה של השמרים. ברבע כוס מים חמימים שימו את השמרים וערבבו היטב. הניחו בצד למשך 5 דקות.
בקערת המיקסר שימו קמח, סוכר ומלח. ערבבו עם מטרפה. התחילו ללוש במהירות איטית. הוסיפו את הביצה וחלמון וערבבו היטב. הוסיפו שמן וערבבו היטב. הוסיפו את השמרים שתססו וערבבו היטב. עכשיו נוסיף חלב קוקוס. תתחילו עם חצי כוס. תנו לבצק ללוש מספר דקות ותראו אם צריך להוסיף עוד חלב קוקוס. הוסיפו כף כל פעם עד שתרגישו שהבצק מתאחה והופך להיות אחיד. לושו מספר דקות עד שהבצק נפרד מהדפנות. שמנו קערה עם ספריי שמן והעבירו את הבצק לקערה. שמנו את פני הבצק, עטפו במגבת או ניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח שעה, שעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו.
רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה והניחו בצד.
הוציאו את האוויר מהכדור והוציאו את הכדור מהקערה. חלקו את כדור הבצק ל-14 חלקים. (או כמה גדול או קטן שאתם רוצים) כדררו כל חלק לכדור.סדרו את הכדורים בתבנית האפיה כשאתם משאירים רווחים בין כדור אחד לאחר. שמנו את פני הכדורים בספרי שמן וכסו במגבת. הניחו לכדורים לתפוח 45 דקות עד שעה או עד שהם מכפילים את נפחם.
בזמן שהכדורים תופחים חממו את התנור לחום של 190 מעלות ישראל ו-375 מעלות אמריקה.
שפכו 1/3 כוס חלב קוקוס או עד שאתם מגיעים לשליש גובה הכדורים, לתבנית האפיה. הברישו את הכדורים בחלמון טרוף והכניסו לתנור למשך 35-40 דקות או עד שהלחמניה מקבלת צבע עמוק וכל חלב הקוקוס נספג. *אם הלחמניה השתזפה אבל עדיין לא מוכנה, כסו את הלחמניות בנייר אלומיניום בצורה רופפת.
הוציאו את הלחמניות ותנו להם להתקרר לחלוטין לפני שאתם מתנפלים עליהן. אם בא לכם להדר אפשר לפזר שבבי קוקוס מעל כשאתם מוציאים את הלחמניות מהתנור.
