עכשיו עונת התפוזים, וחוץ מהפרי עצמו , כדאי גם לנצל את הקליפה. אם תשפשפו סוכר בגרידת תפוז, תקבלו סוכר תפוזי וארומה מטורפת של הדרים.
כבר עשינו, פה בבלוג, ורסיות של שמרים עם תפוזים. יש את הרוגלך תפוזים עם גלייז שמנת חמוצה שאם תרשו לי, היה הצלחה מסחררת. ויש גם חלת תפוזים מפנקת
קצת הסברים איך לקפל את הבצק.
וקצת הסברים איך לעצב את הלחמניות. תכלס. תעצבו אותן איך שבא לכם.
את הרצועה נסובב לבורג. פשוט. יס? את הבורג נקפל ללולאה, כמו בתמונה.
את הקצה מלמטה נשחיל לתוך הלולאה
ואת הקצה הנותר, נדחף מתחת ללחמניה.
מילה לפני התעייפתם? לא בא לכם לעשות גלייזינג?ערבבו מעט ריבת תפוזים בכף מים חמים ומירחו על הלחמניות כשאלה יוצאות מהתנור.
*כשאני כותבת אופציה אני לא באמת מתכוונת, שזאת אופציה. יענו. אל תוותרו.
לחמניות בוקר תפוזיות
חומרים לבצק
1 כוס חלב חמים
1 כף שמרים יבשים
500 גרם, בערך 3 וחצי כוסות, קמח
1/4 כוס סוכר
1 כפית מלח
1 ביצה
4 כפות שמן
1/2 כפית חווג' קפה (אופציה)
3 כפות חמאה בטמפרטורת החדר
חומרים למילוי
1/2 כוס סוכר
גרידת תפוז מחצי תפוז
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1/2 כפית חווג' קפה (אופציה)
1/4 כפית קינמון (אופציה)
חומרים לציפוי
1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
1/3 כוס סוכר
קורט הל
1 כף חמאה
אופן ההכנה
נתחיל מההתחלה. בצק. בכוס מדידה ערבבו היטב את החלב עם השמרים היבשים. הניחו בצד והניחו להם לתסוס. בקערת מיקסר ערבבו היטב קמח, סוכר, מלח וחווג' קפה. התחילו ללוש על מהירות נמוכה. הוסיפו שמן וערבבו היטב. הוסיפו ביצה וערבבו היטב. הוסיפו בהדרגה ובאיטיות את החלב עם השמרים עד שכל הנוזלים נספחו היטב בבצק. לושו עד לקבלת בצק אחיד. הוסיפו חמאה בהדרגה. כף כל פעם. עד שהחמאה נטמעה היטב בבצק. המשיכו ללוש עוד 5 דקות עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ומבריק. הוציאו את הבצק מהקערה והעבירו לקערה משומנת. כסו והניחו לבצק להכפיל את נפחו, בערך שעה, שעה וחצי. (בחורף זה יכול להגיע עד שעתיים וחצי).
בינתיים אפשר לעבוד על המילוי. שפשפו עם הידיים את הסוכר עם גרידת התפוז. שפשפו היטב כך שגרידת הלימון תשחרר את השמן שבתוכה לסוכר. הוסיפו את החווג' וערבבו היטב. הניחו בצד.
חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו-180 מעלות ישראל. רפדו שתי תבנית אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.
הוציאו את הבצק מהקערה. העבירו למשטח מקומח קלות. רדדו את הבצק למלבן בגודל של 30 ס"מ x 45 ס"מ. ככה בערך. תחלקו מנטלית בראש את הבצק לשלושה חלקים שווים. מירחו חמאה על השליש המרכזי של המלבן. פזרו חצי מהסוכר תפוז על פני החמאה. עכשיו קפלו שליש אחד (ימין או שמאל. זה לא חשוב) על השליש שמרחנו. שוב, מרחו חמאה על שליש הבצק העליון. פזרו חצי מהסוכר תפוז על החמאה וקפלו את השליש האחר עליו. יופי. עכשיו יש לנו מלבן בצק שקיפלנו לשלוש. רדדו קצת את המלבן והגדילו אותו. בעזרת חותכן פיצה או סכין חדה חיתכו את המלבן (מהצלע הארוכה שלו) ל-12 רצועות שוות. מהמם. או קי. עכשיו נעבוד כל פעם רצועה אחת. (כל רצועה היא לחמניה) יש לכם שתי אופציות. אחת. תעקבו אחרי התמונות ותעצבו את הלחמניה כמוני, או ששתיים. תגלגלו ותעצבו את הרצועה סביב עצמה ותקראו לזה איך שבא לכם. הכל תופס. הכל לוקח.
הניחו 6 לחמניות על כל מגש עם רווחים ביניהם. הכניסו לתנור למשך 25-30 דקות או עד שהמאפה מקבל צבע יפה.
בזמן שהלחמניות בתנור נעבוד על הציפוי. על חום בינוני גבוה, חממו את הסוכר עם מיץ תפוזים. ערבבו היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין. הניחו למיץ להצטמצם קלות. הסירו מהכיריים והוסיפו הל וחמאה. ערבבו היטב.
כשהלחמניות יוצאות מהתנור, הברישו ב נ ד י ב ו ת את הלחמניות
היידה. שימו מים בקומקום. מגיע לכם.
