למה אני אוהבת את המתכון הזה? כי הוא חכם ומפנק קודם כל הוא מערבב את החומרים הרטובים ואז שופכים אליו בהדרגה את הקמח. מה שאומר, שהנוזלים מקבלים בדיוק את כמות הקמח, שהם צריכים לקבלת בצק רך ואלסטי.
סוכר תפוזים זה קל. מערבבים סוכר עם גרידת תפוז. חשוב לשפשף טוב טוב את הסוכר בגרידה, כך, הסוכר יספח אליו את ארומת הקליפה.
עיגול נאה מחולק ל-16 משולשים שווים זה, פטנט לא רע לגלגול רוגלך
חשוב שהקצה של הרוגלך יהיה למטה. ככה הרוגלך לא יפתח
תשאירו מרווח בין עוגיה אחת לאחרת. אחרת לא יהיה להם מקום לתפוח.
אחרי האפיה, מושחים מהגלייז שמנת והרי לכם מאפה שמיימי.
אגב. זה עוללי. הוא כבר לא ממש עולל אבל, הוא עדין עוללי שלי.
מילה לפני
לא לשכוח שהתפחות לוקחות זמן. אז תכננו זמנים בהתאם. זה בסדר להכין את הבצק יום לפני ולתת לו לתפוח לילה במקרר.
לא חייבים לשים את כל הרוגלכים בתבנית אחת. אפשר לפזר אותם על פני שתי תבניות ויותר.
המתכון לקוח מSouthern Living All-Time Favorites Cookbook
רוגלך תפוזים עם גלייז שמנת
חומרים לרוגלך
1/4 כוס מים חמימים
1 כף שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר
2 ביצים
1/2 כוס שמנת חמוצה
6 כפות חמאה בטמפרטורת החדר
1 כפית מלח
3- 3 ורבע כוסות קמח
חומרים למילוי
3/4 רבעי כוס סוכר
גרידת קליפות תפוזים משני תפוזים
2 כפות חמאה רכה
חומרים לגלייז
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס שמנת חמוצה
1/2 כוס חמאה
2 כפות מיץ תפוזים סחוט
קורט מלח
אופן ההכנה
נתחיל עם הבצק. ערבבו היטב מים חמים עם שמרים יבשים. הניחו בצד למספר דקות לשמרים לתסוס. בקערת המיקסר שימו תערובת השמרים, סוכר, ביצים, שמנת חמוצה, חמאה, מלח. ערבבו ידנית בעזרת מטרפה. שימו את קערת המיקסר במיקסר עם וו לישה והתחילו לעבוד על מהירות איטית. הוסיפו בהדרגה לקערת הנוזלים, כל פעם חצי כוס קמח. הניחו לחומרים להתערבב היטב לפני שאתם מוסיפים את חצי הכוס הבאה. (אני למשל השתמשתי ב-3 כוסות קמח במקום 3 ורבע) לושו מספר דקות עד שתגיעו לבצק אלסטי, רך וחלק. שמנו בספרי שמן קערה גדולה והעבירו את הבצק אליה. כסו את הקערה והניחו לבצק לתפוח למשך שעה וחצי לערך או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה הניחו בצד. ערבבו היטב סוכר עם גרידת תפוז. היטב היטב. הסוכר צריך לספוח את הארומה של גריד התפוזים. הניחו בצד.
הוציאו את האויר מהבצק והעבירו אותו למשטח מקומח קלות. חלקו את הבצק לשתיים. רדדו חצי בצק לעיגול 30-32 ס"מ. מרחו 1-2 כפות חמאה על העיגול בצורה שווה. פזרו חצי מכמות סוכר התפוזים על פני העיגול בצורה שווה. בעזרת חותכן פיצה או סכין חדה חלקו את העיגול ל-16 משולשים שווים. גלגלו כל משולש לרוגלך. הניחו בתבנית כשקצה הרוגלך הוא למטה. חיזרו על התהליך עם שאר המשולשים. חיזרו על התהליך עם החצי האחר של הבצק.
הכניסו לתנור את התבנית למשך 20-25 או עד שהעוגיות מזהיבות. הוציאו את המאפה מהתנור והניחו לו להתקרר קלות. בינתיים תכינו את הגלייז. שימו את כל החומרים בסיר קטן. ערבבו היטב. על אש בינונית נמוכה, הביאו את הגלייז לכדי רתיחה עדינה כל זמן שאתם ממשיכים לערבב. הסירו את הגלייז מהכיריים. שיפכו את הגלייז על המאפה החמים, בצורה שווה.
בתאבונה.
