כדורי בשר ופסטה בסיר אחד

קפיצה למתכון

כל איטלקי שיקרא את המתכון יחרד עד עמקי נשמתו האיטלקיה.

איזה טבח שמכבד את עצמו יבשל את הפסטה ברוטב של הקציצות עם הקציצות. מדרה מריה שומו שמיים.

אממה. אנחנו לא איטלקים אפילו לא קרובים אז, מבחינתי, הכל פתוח.

מילה לפני

זה אמנם מתכון זריז יחסית אבל, זה לא אומר, שאתם לא יכולים להתעכב ולפנק אותו. אם יש לכם דרך להעשיר את הטעם, כמו להוסיף תפוח אדמה מגורד לקציצות, תבלינים נוספים, ציר עוף, עוד עשבים לרוטב. לכו על זה.

אני ממליצה על פסטה קצרה וחלולה שתספוג את הטעמים טוב טוב. פנה או מקרוני נהדרים. אם בחרתם להשתמש בספגטי, תשברו אותו, גם ככה אנחנו פסולים אצל האיטלקים. סיר גדול ושטוח, חשוב להצלחת המתכון. אחרי הכל אנחנו שמים שני סירים באחד. בנוסף, אנחנו רוצים להשקות את הפסטה ברוטב, אם לא יהיה מקום בסיר, זה לא יקרה. הקפידו להכניס את הקציצות לרוטב רותח, אם לא, יש מצב שהן יתפרקו לכם.

הנחתם את הקציצות ברוטב? זהו. אל תגעו. תנו להם לנוח מבלי שתשבשו אותן. אם אתם רוצים לערבב, טלטלו בעדינות את הסיר.

כדורי בשר ופסטה בסיר אחד

חומרים לכדורים

• 500 גרם בשר בקר טחון

• 1 בצל גדול קצוץ דק או מגורד גס, סחוט מנוזלים

• 1 קישוא מגורד, סחוט מנוזלים

• 2 כפות רסק עגבניות

• 1/2 כוס כוסברה או פטרוזיליה קצוצה

• 2-3 שיני שום כתושות

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

• 1 כף כמון

• 1 כף פפריקה מתוקה

• 1 ביצה

• 1 כפית בהרט

• 1/4 כוס פירורי לחם או לפי הצורך

חומרים לרוטב

• 1/4 כוס שמן זית עדין

• 1 בצל גדול קצוץ

• 3-4 שינים שום כתושות

• 1 צנצנת של רוטב מרינרה או שימורי עגבניות קצוצות או מרוסקות (400 גרם)

• 2-3 כפות של רסק עגבניות

• 1-2 כוס מים

• 1 כף גדושה של פפריקה מתוקה

• 1/2 כפית פפריקה חריפה

• 1 כפית מלח

• 1 כפית סוכר

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

• 1 חבילת פסטה. רצוי קצרה וחלולה. דוגמת פנה, מקרוני או חבילת ספגטי שבורה לחתיכות גדולות

אופן ההכנה

1. דבר ראשון. בקערה גדולה ערבבו היטב את כל החומרים לקציצות עד לקבלת עיסה אחידה. לושו עם הידיים. חום הידיים חשוב. כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לפחות לחצי שעה (אפשר גם יותר).

2. דבר שני. בזמן שהעיסה שלנו במקרר, נכין את הרוטב. בסיר גדול ושטוח, חממו שמן זית, טגנו בצל למשך מספר דקות. הוסיפו שום כתוש תבלינים. ערבבו היטב וטגנו מספר דקות. הוסיפו רוטב או עגבניות מרוסקות ורסק העגבניות. ערבבו היטב והוסיפו 1-2 כוסות מים. הביאו לכדי רתיחה והנמיכו את חום הכיריים לבינוני נמוך. תטעמו ושפרו טעמים. (תמיד חשוב)

3. הוציאו את הבשר מהמקרר, גלגלו את העיסה לכדורים קטנים אחידים בגודלם. (אני משתמשת בכף קפיצית). הוסיפו את הקציצות לסיר ונענעו את הסיר בעדינות כך שהקציצות יתכסו היטב ברוטב מבלי לגעת בהן. בשלו כ-10 דקות בכיסוי חלקי.

4. בין הקציצות, הוסיפו את הפסטה לסיר. אם אין מקום לכל החבילה, תכניסו חצי. חשוב שהפסטה תהיה מכוסה ברוטב. אם יש צורך להוסיף עוד כוס מים רותחים , עשו זאת. מכסים חלקית ומבשלים כ- 25-30 דקות עד שהפסטה רכה. מידי פעם מערבבים בעדינות את הפסטה סביב הקציצות כדי להשקות אותה ברוטב. מסירים מהאש, משאירים את הסיר מכוסה 5 דקות נוספות ומגישים עם קצת עליי בזיליקום או שלא ובתאבון.