שבלולי קינמון בשעה

קפיצה למתכון

כן. קראתם נכון בשעה. אחד הדברים שמייגעים בשמרים הם זמני התפחה. ראשון ושני. לא רק שזה ארוך, זה חשוב כך, שאי אפשר לדלג או לקצר את הזמנים. מה עושים? טוב ששאלתם.

אני פה טו דה רסקיו. שמרים יבשים מהירים.

רואים שכתוב FAST ACTING. זה אומר שהשמרים עצבניים מאד ולא בא להם לקחת את הזמן ומה שקורה בדרך כלל בשעה וחצי מתקצר ל10-15 דקות.

רואים שהשבלולים קצת השתגעו?

זה בגלל שלא השארתי להם מספיק מקום לגדול וצופפתי את התבנית בשבלולים.

שעה זה זמן מושלם, לבוקר של שבלולי קינמון רכים, כששאר הבית מתעורר.

מילה לפני שימו לב שהחלב שחיממנו לא חם מדי. אם החלב חם מידי הוא יהרוג את השמרים. איך יודעים אם חלב חם מדי? טובלים את קצת הזרת בחלב ומחכים כמה שניות. אם הטמפרטורה נעימה לנו כנראה שהחלב סבבה. טיפ קטן. חממו את התנור לחום של 100 מעלות בישראל ו-200 מעלות באמריקה. חממו לדקה או שתיים. כבו את התנור. אני מוסיפה קערה קטנה מלאה במים רותחים. האדים והחימום הקצר יוצרים תא התפחה מאולתר. זה יסייע בהתפחה של הבצק.

שבלולי קינמון בשעה

חומרים לבצק

• 1 כוס חלב

• 1/4 כוס, 4 כפות, חמאה ללא מלח

• 1 שקית שמרים מהירים *אם אין לכם שמרים יבשים מהירים שימו כף וחצי שמרים יבשים רגילים

• 3 כוסות + 1/2 כוס קמח

• 1/4 כוס סוכר

• 1/2 כפית מלח

• 1 ביצה

חומרים למילוי

• 1/2 כוס סוכר לבן

• 1/2 כוס סוכר חום

• 4 כפות קינמון

• 1/2 כוס, 8 כפות, חמאה רכה מאד

חומרים לפרוסטינג גבינת שמנת

• 115 גרם גבינת שמנת רכה מאד

• 3 כפות חמאה רכה

• 1 כפית תמצית וניל

• 1 וחצי כוסות אבקת סוכר

1-2 כפות חלב לפי מידת הצורך

אופן ההכנה

1. בכוס גדולה שימו את החלב והחמאה ביחד. חממו במיקרו בפולסים עד שתוכלו להמיס את החמאה בתוך החלב. ערבבו היטב. (*הערה חשובה. חשוב שהבלילה לא תהיה חמה. אם נתבול את קצה הזרת בבלילה, היא תהיה חמימה ולזרת שלנו יהיה נעים.) אם הבלילה התחממה מדי, תנו לה להתקרר לפני שנוסיף את השמרים. הוסיפו את השמרים וערבבו היטב.

2. בקערה בינונית שימו 3 כוסות קמח, סוכר ומלח. ערבבו היטב.

3. שיפכו את החלב עם החמאה ושמרים לקערת המיקסר והתחילו ללוח על מהירות איטת. הוסיפו את קערת הקמח למיקסר ולושו. הוסיפו ביצה והמשיכו ללוח. לושו עד שנוצר לנו כדור בצק. אם הבצק דביק מדי ונדבק לדפנות הקערה, הוסיפו כף קמח כל פעם עד שיש לנו כדור אלסטי, גמיש ואחיד בקערה. לושו למשך 5 דקות והעבירו את הבצק לקערה משומנת. רססו את הכדור בספריי שמן, צפו את הכדור מכל צדדיו. כסו במגבת לחה ותנו לבצק לנוח למשך 10-15 דקות במקום חמים.

4. בזמן שהבצק שלנו נח, נכין את המילוי. ערבבו סוכר לבן, סוכר חום, קינמון וחמאה ביחד עד לקבלת ממרח אחיד. הניחו בצד. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו-180 מעלות ישראל. שמנו תבנית 22 ס"מ על 33 ס"מ או תבנית עגולה, רפדו בנייר אפיה והניחו בצד.

5. הוציאו את כדור הבצק מהקערה למשטח עבודה. רדדו את הבצק לגודל של בערך 32 ס"מ על 35 ס"מ.בעזרת מרית סיליקון או סכין מריחה מירחו את המילוי בצורה שווה על מלבן הבצק. גללו את המלבן מהצלע הקצרה לגליל וחיתכו אותו ל11-12 חתיכות שוות. העמידו את השבלולים עם רווחים בתוך התבנית, כסו אותם במגבת לחה ותנו להם לתפוח 20-25 דקות בערך.

6. העבירו את התבנית לתנור האפיה ותאפו את השבלולים למשך 20-25 דקות או עד שהם מקבלים צבע יפה ועמוק. בזמן שהשבלולים בתנור, נכין את הזיגוג. בקערה בינונית שימו את גבינת שמנת וחמאה וערבבו היטב. הוסיפו תמצית וניל וערבבו. הוסיפו אבקת סוכר וערבבו עד שקיבלתם מרקם משחתי אחיד. הניחו בצד.

7. הוציאו את השבלולים מהתנור. הניחו להם להתקרר 5-10 דקות. מירחו את הזיגוג על פני השבלולים החמימים. הגישו מיד. איזה בוקר מושלם.