לזניה מחבת עם פטריות

קפיצה למתכון

ואנחנו ממשיכים כדרכנו בקודש, לחלל את המטבח האיטלקי.

מוכרחה להודות שהדבר מסב לי עונג סמוי.

נתקלתי באינסטה באיזה ריל שמריץ איטלקים מזועזעים ששוברים להם את האטריה. דיי משעשע. ברור לי לחלוטין שאני נתפסת כבורה גמורה בדרכים איטלקיות, וזה בסדר. כל מה שאני יודעת שזה עובד וזה טעים. וזה. ממש. טעים. לי.

מלוא הטנא פטריות. פטריות האנוקי, בונה שי-מג'י, פטריית מלך היער, פטריות היער, פטריות אלמוג וכולי. תשתמשו באיזה פיטריות שיש לכם.

רואים? אנחנו בונים רוטב ומטביעים את הלזניה בתוכם.

עובד כמו גדול.

קרם פרש הוא קרם עדין שמזכיר שמנת חמוצה אבל סמיך ממנה. טעמו שמנתי עם ארומה חמצמצה. הוא טוב לשימוש במנות אחרונות, להקרמה ולהעשרת מרקים. אם אין לכם גבינת קרם פרש, קחו יחס שווה של שמנת מתוקה להקצפה עם שמנת חמוצה. ערבבו טוב ותנו לתערובת לעמוד בטמפרטורת החדר כמה שעות, או, מערבבים מיכל שמנת מתוקה עם 2 כפות יוגורט, מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר 24-8 שעות (בקיץ פחות, בחורף יותר) עד שהשמנת מסמיכה ומקבלת טעם חמצמץ עדין. אם אין לכם את הזמן, עוד סוד שקיבלתי ועוד לא ניסיתי להכנת קרם פרש, זה לקחת שמנת חמוצה, להוסיף לו קצת חלב חם ולטרוף היטב.

מילה לפני תשתמשו במחבת מספיק גדולה ומספיק עמוקה שתוכל להכיל את הלזניה ואת הרוטב מבלי שהכל ישפריץ ויגלוש. המתכון משתמש בקרם פרש. תגללו למעלה אם אתם מעוניינים בתחליפים. קחו בחשבון שהפסטה ממשיכה לשתות את הרוטב גם אחרי שהמחבת יורדת מהכיריים.

בהשראת מתכון של SARA JAMPEL

לזניה מחבת עם פטריות

חומרים

• 2+3 כפות שמן זית

• 350-400 גרם פטריות מעורבות

• 1 וחצי כפית מלח + לפי הצורך

• 2 כפות עלי טימין

• 1 כרישה שטופה וקצוצה

• 3-4 שיני שום כתושות

• 2 כפות קמח

• 2 ושלושת רבעי כוס חלב

• פלפל שחור גרוס

• גרידת לימון מחצי לימון

• 1/3 כוס קרם פרש

• 200-250 עלי לזניה שבורים (לא מבושלים)

• 100-120 גרם מוצרלה מגורדת

• להגשה, עלי טימין טריים, גרידת לימון, פרמזן מגורר

אופן ההכנה

1. במחבת גדולה ועמוקה חסינת חום, על חום בינוני גבוה חממו 3 כפות שמן. הוסיפו את הפטריות וטגנו אותם מבלי לגעת בהם כמה דקות עד שהפטריה משחימה. תבלו במעט מלח והמשיכו לטגן עוד 2-3 דקות שאתם מנערים את המחבת מידי פעם. הוציאו את הפטריות מהמחבת לצלחת סמוכה והוסיפו להם מעט עליי טימין.

2. הנמיכו את החום לבינוני נמוך וחממו שתי כפות שמן. הוסיפו כרישה וטגנו 2-3 דקות עד שהיא מתרככת. הוסיפו שום כתוש וערבבו. כעבור דקה, הוסיפו קמח, ערבבו היטב וטגנו עוד דקה או שתיים. הוסיפו חלב, פלפל שחור, מלח, כוס מים, גרידת לימון. ערבבו היטב כדי שהקמח יטמע בנוזלים והגבירו את החום לבינוני. בשלו את הרוטב עד שהוא מגיע לרתיחה עדינה. הנמיכו את החום לנמוך והוסיפו את הקרם פרש. ערבבו בעזרת מטרפה עד שהרוטב הופך להיות אחיד. עכשיו לחלק הכיפי. קחו את חצי מכמות אטריות הלזניה והטביעו אותם בתוך הרוטב. הוסיפו חצי מכמות האטריות. שוב. שימו את החצי האחר של האטריות ושימו פטריות. תשאירו כמה פטריות בחוץ. נגיש אותם כשנוציא את המנה. כסו את המחבת במכסה ותנו ללזניה להתבשל 15 דקות. מזכירה לכם שאנחנו על חום נמוך. כעבור 15 דקות, הסירו את המכסה ובעדינות ערבבו את הפסטה עם מרית סיליקון. בשלו ללא מכסה 5-6 דקות. אם אתם מרגישים שחסרים נוזלים, תוסיפו כמה כפות מים למחבת. הרוטב שלכם צריך להיות ברתיחה עדינה. הסירו את המחבת מהכיריים.

3. שימו את התנור במצב של גריל. הוסיפו מעל לתבשיל מוצרלה מגורדת ואת שארית הפטריות והכניסו את המחבת לתנור. כשהגבינה קיבלה צבע מהגריל הסירו את המחבת מהתנור, פזרו עלי טימין, גרידת לימון פרמזן לתפארת. תנו לתבשיל לנוח 10 דקות, עוד קצת פלפל שחור גרוס והגישו. מ ע ו ל ה.