חיפוש

עוגת פילו חלב עם תפוזים

קפיצה למתכון

עם כל המראה היפה שלה היא עוגה דיי בסיסית שמאד קלה להכנה. כבר דיברנו על הפחד שיש לאנשים מעלי פילו במתכון של עוגת פילו ריקוטה ותפוזים

העוגה הזאת היא סוג של גלטופיתה, מאפה יווני (אחד המטבחים הכי אהובים עלי). המתכון מבוסס על Vefa’s Kictchen. SK עשתה בו מספר שינויים ואני עשיתי מספר שינויים במתכון שלה.

מקפלים כמה עלי פילו.

מקוצ'צים כל עלה ואז מגלגלים אותו סביב עצמו לשבלול.

מכניסים לתנור למשך 15 דקות או עד שהעלים נאפים ומזהיבים. מוציאים מהתנור למנוחה של 10 דקות בערך.

בינתיים, מערבבים בלילה המבוססת על חלב וביצים. אפשר להוסיף לה גרד תפוזים או גרד לימון. גם תמצית וניל תעבוד מצוין. אני הוספתי חוט של זעפרן רק בשביל הארומה.

ואז שופכים את הבלילה על העלים.

מכניסים בחזרה לתנור עד, שהבלילה נאפת ומתייצבת. עוד איזה 20-30 דקות בערך.

זהו. זוהי כל התורה.

קצת אבקת סוכר ואנחנו מסודרים. אנשים מפחדים מעליי פילו ובצדק. הם שבריריים ומתייבשים בכלום זמן.

לא רק מתייבשים, הם נשברים במגע הכי פשוט. ויש להם סיבה טובה. מכל הבצקים שיש לנו, בעלי פילו יש אחוז השומן הכי נמוך. איך לא נפחד מעליי פילו

1. נפשיר את העלים במקרר לילה לפני. הם יכולים להישאר במקרר עד שבוע. 2. נכסה את העלים בנייר פרגמנט ועל הנייר, נשים מגבת לחה. (לא רטובה! לחה.).

3. נשמור על העלים מכוסים תמיד. 4. נעבוד בזריזות.


עוגת פילו חלב עם תפוזים


חומרים

  • חבילת עליי פילו מופשרת

  • 110 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת חדר

  • 3 ביצים

  • 1/4 כפית מלח

  • 1/2 כוס סוכר

  • 1 כוס וחצי חלב

  • 1 כפית של גרד קליפת תפוז

  • 2-3 חוטי זעפרן (אופציה)

  • להגשה, אבקת סוכר


אופן הכנה


  1. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל. שמנו תבנית קפיצית או תבנית נשלפת עגולה בגודל של 22-23 ס"מ, שמנו בספריי שמן ורפדו בנייר פרגמנט. הברישו את הנייר פרגמנט בחמאה מומסת. הניחו בצד.

  2. פרסו את עלי פילו על משטח העבודה. כסו בנייר פרגמנט ואז במגבת לחה.

  3. קחו עלה פילו ראשון. הזליפו עליו מעט חמאה מומסת. הברישו קלות. קוצ'צ'ו את העלה לקורדיון מהצלע הארוכה שלו וסובבו אותו סביב עצמו לצורה של שבלול. עשו זאת בצורה משוחררת. אל תהדקו מידי. כמו בתמונה. הניחו את השבלול במרכז התבנית. השפריצו קלות עם ספריי שמן. חיזרו על התהליך עם עוד מספר עלים עד שכל התבנית מתמלאת. (אני השתמשתי ב-11 עלים) תשתדלו לעבוד בזריזות. גם עם העלה נקרע, אל תתרגשו. לא קרה כלום.

  4. הכניסו את התבנית לתנור למשך 20-30 דקות או עד שהעלים מזהיבים ומקבלים צבע יפה. הוציאו את התבנית מהתנור (התנור ממשיך לעבוד. אל תכבו אותו) ותנו לה להתקרר 10 דקות. בזמן הזה אנחנו נעשה את הבלילה.

  5. בקערה היטב טירפו ביצים, סוכר, ומלח. הוסיפו בהדרגה את החלב בזמן שאתם ממשיך לטרוף עד שזה נטמע בבלילה. זה הזמן להוסיף גרידת תפוזים ואל תתקמצנו. אם לא גרידת תפוזים אז אפשר גרד לימון או תמצית וניל. אני הוספתי חוטי זעפרן לבלילה. רק תזכרו שהם צריכים כמה דקות כדי להיפתח. אחרי 10 דקות שהעלים התקררו, שיפכו את הבלילה לתבנית.

  6. הכניסו את התבנית ל 20 דקות בערך או עד שהבלילה מתייצבת ואם אתם מנדנדים את התבנית, הבלילה יציבה. הוציאו את התבנית מתנור והניחו לעוגה להתקרר. פזרו אבקת סוכר ואולי קצת קינמון למעלה והגישו.