עוגיות לינזר או עוגיות "עוד פם ריבה"

קפיצה למתכון

אצלי זה סוג של רפלקס. כל פעם שאני שומעת את המילה ריבה, עולה לי המשפט האלמותי, ”עוד פעם ריבה?!" של מיקו מ"צ'רלי וחצי“. זה לא, שראיתי את הסרט אבל איתן הצליח לזייף בי קצת תרבות, שאני לא אעשה בושות לאורחים.

אלה לא עוגיות מסובכות להכנה. אבל כמו כל עוגיה טובה היא דורשת זמן וסבלנות.

מכינים בצק במיקסר או מעבד מזון, מקררים אותו, מרדדים על משטח מקומח, שומרים אותו קר, קורצים עוגיות, מוודאים שהבצק קר ואופים. מצננים אותן לגמרי לאחר האפייה ויוצרים מהן סנדוויצ'ים של עוגיה עם עוד פעם ריבה.

איך אמר אוסקר ווילד?

"אני יכול לעמוד בפני כל דבר, מלבד פיתוי." מילה לפני תשתמשו בחמאה עם איכות טובה. ולא חייבים להיצמד לסוג אחד של ריבה. אל תערבבו מידי את הבצק. ברגע שהמרכיבים התאחדו. תעצרו. ערבוב יתר יוציא לכם עוגיות דחוסות.

זה עוגיות של הרבה סבלנות ובצק קר. הבצק שלכם צריך להיות קר. אם הוא מתחמם והופך להיות דביק ובלתי נסבל, תחזירו אותו למקרר למכת קור.אז קחו את הזמן.

עוגיות לינזר או עוגיות "עוד פם ריבה"

חומרים

• 1 וחצי, בסביבות 150 גרם, כוסות קמח שקדים

• 3 כפות, 40 גרם, סוכר

• 1 כוס, 115 גרם, אבקת סוכר + עוד לציפוי

• 2 ורבע כוסות, 280 גרם, קמח

• 1/2 כוס, 55 גרם, קורנפלור

• 1/2 כפית קינמון

• 3/4 כפית גרידת לימון

• 1/4 כפית מלח

• 1 כוס + 2 כפות, 255 גרם, חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

• 1 ביצה + 1 חלמון

• 1 וחצי כוסות של ריבה אהובה

אופן ההכנה

1. במעבד מזון מניחים יחד קמח שקדים, סוכר, אבקת סוכר, קמח, קורנפלור וקינמון. מערבבים קלות. מוסיפים גרידת לימון, מלח ושוב מערבבים. מוסיפים קוביות חמאה מעבדים על מהירות נמוכה או על ידי פולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

   מוסיפים ביצה וחלמון וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. (שימו לב שלא לעבד מדי כדי שהבצק שלנו לא יאבד מהפריכות שלו.)

   מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח קלות ומאחדים לבצק אחיד. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.

   עוטפים את הבצק בניילון נצמד. משטחים אותו לצורת דיסקית ומכניסים לקירור לפחות לשעתיים עד שלושה ימים.

2. נחמם את התנור לחום של 170 מעלות בארץ ו-325 בארה“ב.

   רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.

3. נוציא את הבצק מהמקרר למשטח מקומח. תקמחו גם את הבצק שלא ידבק. חצי אחד ישמש אותנו לתחתית הפרח, החצי השני לכיסוי של עוגיות סנדוויץ. נרדד את הדסקית לעובי של בערך 1/2 ס"מ ונקרוץ פרחים (או כל צורה שבאה לכם).

   נניח אותם במרווחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. (את השאריות תהפכו לגוש בצק ותחזירו למקרר למכת קור. אפשר יהיה להוציא עוד עוגיות מהשאריות) *אם יש לכם זמן תכניסו את מגש העוגיות למקרר ותקררו אותם לפני שהעוגיות נכנסות לאפיה.

4. את החצי השני של הבצק, נקרוץ פרחים עם חור במרכז הפרח. שם תבצבץ הריבה.

   נאפה במשך 12-14 דקות לא יותר, העוגיות יראו די בהירות. אל תגעו בהן. הן עדין רכות. הן יתקשו כשהן יצטננו. מצננים לחלוטין לפני המילוי. זה לוקח לפחות 40 דקות.

5. עכשיו למלאכת ההרכבה. על הפרח השלם נשים מעט ריבה או כל מילוי אחר שחפצתם בו.

   את הפרח בעל החור. נפדר באבקת סוכר.

   נרכיב את האחד על השניה לסנדוויץ של עוגיה.

   שומרים את העוגיות הממולאות בקופסה סגורה עד שבוע וניתן להקפיאן אם עולה הצורך.

   והרי לכם עוד פעם ריבה. בתאבון יפים שלי.