גראטן Hasselback תפוחי אדמה

קפיצה למתכון

תפוחי אדמה הסלבק (Hasselback), היא מנה שקרויה על שם המסעדה בשוודיה בה היא נולדה. תפוחי אדמה חתוכים דק דק בדומה לאקורדיון, צפופים יחד שהתחתית שלהם טבולה בשמנת ותבלינים.

בניגוד לגראטן קלאסי בו פרוסות תפוחי האדמה שוכבות, פה במנה, הן עומדות.

האפקט שפרוסות תפוחי האדמה עומדות גורמות לכך, שהן הופכות להיות קריספיות בשוליים.

מילה לפני

מנדולינה רבותי. זה סוד הקסם לחיתוך דק ואחיד. אין צורך לקלף את תפוח האדמה. אתם יכולים לשחק עם הגבינות. גם עם התבלינים. אפשר לטבען את המנה אם נחליף את השמנת בשמנת צמחית, נוסיף שמרי בירה ונוריד את הגבינה.

גראטן Hasselback תפוחי אדמה

חומרים

• 2 כפות חמאה

• בסביבות קילו, קילו וחצי תפוחי אדמה מסוג דזירה, ויולדי

• 2 בצלי שאלוט

• 2 כוסות שמנת מתוקה לבישול

• 2-3 שיני שום כתושות

• קורט אגוז מוסקט

• 1 כוס פירורי פרמזן

• 1 כפית עלי טימין

• 1 כפית עלי רוזמרין קצוצים

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. משמנים תבנית חסינת חום בחמאה רכה. הניחו בצד. חממו את התנור לחום של 190 מעלות ישראל, 375 מעלות אמריקה. בקערה גדולה ערבבו פרמזן, שמנת, שום, תבלינים ועשבים.

2. חיתכו את תפוח האדמה לפרוסות דקות מאד. תשתדלו לקחת תפוח אדמה שהצורה שלו אחידה, ככה שנחתוך אותו לפרוסות, הן תהיינה שוות. את הפרוסות העבירו לקערה עם הגבינה ושמנת. ערבבו היטב את הפרוסות עם הבלילה. וודאו שכל פרוסת תפוח אדמה מצופה היטב תעמידו את הפרוסות בתוך הכלי עד שכל הכלי מתמלא. חיתכו את השאלוט לפרוסות דקות ודחפו את הבצלים בין הפרוסות. חשוב שלא יהיה מרווחים בין פרוסה לפרוסה. אם נשארו נוזלים מהבלילה שפכו אותם על התפוחי אדמה.

3. כסו את המנה ברדיד אלומיניום והכניסו את המנה לתנור למשך 60 דקות בערך. לאחר 30 דקות הסירו את האלומיניום והמשיכו לאפות עוד 30 דקות או עד שהשוליים הופכים קריספיים והנוזלים נעלמו לגמרי.