הנה לכם מרק ירוק שהבריאות התפוצצה עליו.
גרמולאטה (באיטלקית: Gremolata) הוא רוטב ירוק עשוי מפטרוזיליה קצוצה, גרידת לימון ושום. בדרך כלל משדכים את הרוטב למנת בשר, אבל, למה שלא נפנק את המרק שלנו באיזה סייד קיק מעניין?
מילה לפני המרק שלכם ייצא ירוק מאד. הצבע יתעמעם אחרי יום. כרישה היא ירק ערמומי. היא מחביאה חול טוב טוב. זכרו לחתוך אותה לאורכה, להשרות ואז לשטוף במים.
כל ירוק יעבוד פה. קייל יחליף תרד, תרד יחליף מנגולד. אל תתביישו. חוץ מלימון אפשר להוסיף תפוח ירוק. זה יוסיף חמצמץ מתוק לטעם.
מרק ירוק עם גרמולטה פיסטוק
חומרים למרק
1-2 כפות שמן זית
1 כף חמאה טבעונית
1-2 כרישות
2-3 שיני שום כתוש
1 כף ג'ינג'ר כתוש טרי
2-3 תפוחי אדמה עם קליפה זהובה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
4 כוסות ציר מרק או ציר ירקות או מים
חבילה גדולה של עליי תרד בערך במשקל 150 גרם * המשקל זה רק הצעה. תוסיפו הרבה
2 חופנים גדולים של קייל שטוף וקצוץ היטב.
2 כפות פטרוזיליה שטופה וקצוצה
1 כף עירית קצוצה
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
חומרים לפיסטוק גרמולטה
1/4 כוס פיסטוקים קלויים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 כף עירית קצוצה
1 שן שום כתוש
1 כף מיץ לימון סחוט
קורט מלח
אופן ההכנה
בסיר כבד על להבה בינונית, חממו שמן וחמאה טבעונית. הוסיפו כרישה וטגנו קלות מספר דקות. ערבבו מדי פעם.
הוסיפו שום כתוש וג'ינג'ר. ערבבו היטב. כעבור דקה. הוסיפו קוביות תפוחי אדמה ערבבו היטב. הוסיפו ציר או מים והביאו לרתיחה קלה. בשלו את המרק 20-25 דקות או עד שתפוחי האדמה מתרככים. הוסיפו תרד וקייל, פטרוזיליה, עירית, ערבבו היטב וכעבור דקה שתיים תסגרו את החום. החום הפנימי ימשיך לבשל את העלים ועשבים. הסירו את הסיר מהכיריים והוסיפו מיץ לימון. בעזרת בוט בלנדר תטחנו את המרק עד שתגיעו למרקם חלק. אם המרק סמיך מדי תוסיפו מעט מים רותחים או ציר למרק. תטעמו ושפרו טעמים.
בזמן שהמרק מתקרר מעט נעשה את הגרמולטה. בבלנדר קטן שימו את כל החומרים. בעזרת פולסים תטחנו את הפיסטוקים עם שאר החומרים. אל תטחנו מידי. תטעמו ושפרו טעמים.
הגישו את המרק עם גמולטה פיסטוק. בתאבון.
