מרק בצל צרפתי עשיר

קפיצה למתכון

יש משהו כמעט פואטי בסופת שלגים. היא מכריחה אותך לעצור. העולם בחוץ נקבר תחת שלג, הרחוב משתתק והשעון מאבד משמעות. מרק בצל הוא לא עוד מרק. הוא תרגיל בסבלנות. מרק שמזכיר שטעם עמוק לא נולד מרעש. הוא נולד מזמן.

פרוסות בצל שנכנסות לסיר חדות ומדמיעות ובלי קיצורי דרך, הן מתמסרות לחום. הן משחימות, מתעמקות ומתקרמלות לצבע ענברי עמוק.

מילה לפני חשוב להשתמש בבצלים טריים ומוצקים. בצל צהוב, היא הבחירה המסורתית אבל תשתדלו להשתמש בזן בצל שכמות הסוכר בו גבוהה.

הקרמול הוא הכל. מרק בצל הוא לא טיגון זריז של חמש דקות, אה אה. זה קרמול עדין וסבלני של שעה שעתיים ואפילו יותר. אם מצטברים משקעים חומים בתחתית הסיר אנחנו מגרדים אותם. שם מסתתר שיא הטעם. במטבח הצרפתי משתמשים בציר בקר למרק. מטעמי כשרות אתם יכולים להשתמש באבקת מרק ציר בקר פרווה. ציר עוף ייתן תוצאה יותר קלילה וציר ירקות מחייב בצל מקורמל לעילא ולעילא. פרוסת הלחם שאנחנו מוסיפים למרק חייבת להיות קלויה ויבשה. פרוסת לחם טריה תניב תוצאה שהיא דרדלה. אפשר ורצוי לעשות את המרק יומיים שלושה לפני. אם רוצים את המרק סמיך יותר, ערבבו היטב 2 כפות קמח עם מעט מים קרים עד שהקמח הופך להיות נטמע היטב במים ואז מוסיפים למרק תוך כדי בחישה.

מרק בצל צרפתי עשיר

חומרים

• 3 כפות + 2 כפות חמאה

• 1-2 כפות שמן קנולה

• 4-6 בצלים בינוניים בסביבות קילו וחצי, קלופים, חתוכים לחצי ואז לפרוסות דקות

• 1 כפית מלח

• 1 וחצי פלפל שחור

• 1/2 כפית סוכר

• 1 וחצי כוסות יין לבן יבש

• 10 ענפים של טימין

• 2 עלי דפנה

• 6-8 כוסות ציר בקר, עוף או ירקות

• 1 באגט רצוי ישן ויבש

• 1-2 שיני שום

• 1 כוס גבינת גרוייר או אמנטל מגוררת

אופן ההכנה

1. זה השלב הכי חשוב במרק. קרמול הבצל. (אפשר לעשות את קרמול הבצל יום יומיים לפני) חשוב לתת לשלב הזה את כל הזמן שהוא צריך. המטרה לבשל את הבצלים באידוי איטי וסבלני. התהליך יעזור לבצל לשחרר את הסוכרים שבו ואז להתקרמל. בסיר כבד וגדול, על חום בינוני, המיסו שלוש כפות חמאה. הוסיפו כף שמן ואת פרוסות הבצלים. (זה יראה הרבה אבל מהר מאד הבצל יאבד מנפחו). בשלו את הבצלים עד שאלה יתרככו. ערבבו מדי פעם. לאחר רבע שעה, הוסיפו מלח, פלפל שחור וסוכר. ערבבו היטב. הנמיכו את החום לנמוך והניחו לבצלים להתקרמל עד שהם מגיעים לצבע ענברי עמוק. זה לוקח בסביבות שעה, ואפילו שעה וחצי. אם התחתית מתחילה השחים, גרדו את התחתית והוסיף כף או שניים של מים. ערבבו מדי פעם.

2. הגבירו את החום, לגבוה והוסיפו כוס וחצי יין לבן. ערבבו היטב ותנו לאלכוהול להתאדות. בערך 10 דקות. הוסיפו 6-7 כוסות ציר לסיר. אגדו טימין ועלי דפנה, קשרו בחוט והוסיפו למרק. גרדו היטב את התחתית. הביאו את המרק לרתיחה. הנמיכו את החום לבינוני נמוך ותנו למרק להתבשל ללא מכסה חצי שעה, שעה בערך, או עד שהמרק מסמיך מעט. הסירו את המרק מהאש והוסיפו שתי כפות חמאה. ערבבו היטב. תטעמו ושפרו טעמים. יש לכם מרק בצל לעילא.

3. עכשיו להגשה. שימו את התנור על מצב של גריל. חתכו באגט לפרוסות של 1 וחצי-2 ס"מ לכל מנה שתרצו להגיש. קלו אותם בטוסטר. אנחנו רוצים אותם סופר יבשות. שפשפו שן שום על צד אחד של הבאגט. הניחו בצד. סדרו את קעריות ההגשה על תבנית. מלאו אותן במרק בצל. הניחו פרוסת בגט בכל מנה ופזרו מעל גבינה מגוררת (אל תתבישו). הכניסו את התבנית עם כלי ההגשה לתנור למדף עליון. הניחו לגבינה למס ולהזהיב. הגישו מיד.