עוגת אצבעות סיגר מתוקות

קפיצה למתכון

עוגה שעשויה מעלי סיגר מתוקים. נורא נורא נורא פשוטה. שכה אחיה. כל אורח/ת תולש לעצמו אצבע והילולה רבה.

מתחילים עם דף של פילו. נעמיד את הדף לאורכו. נבריש במעט חמאה מומסת, נמרח כפית ריבה במרכז הדף ונבריש אותה באמצע.

מקפל את שליש מהדף למרכז הדף.

ועכשיו נקפל את השליש הימני למרכז הדף.

נגלגל את הדף מהקצה הצר של כלפי מעלה.

קיבלנו רולדה קטנה

נעמיד את הרולדה בתבנית ונחזור על התהליך עם שאר העלים.

עד שנמלא את כל התבנית

כמו שאתם רואים, במקרה שלי נגמרו לי העלים (טעות, שאתם לא תחזרו עליה) ואני נאלצתי להפוך את העוגה המלאה לכתר.

לא נורא (כן נורא) נעבוד עם מה שיש.

אופים את הסיגרים 25 דקות. מוציאים מהתנור ואז שופכים בלילה של חלב וביצים לתבנית. מחזירים את העוגה לעוד 30 דקות אפיה.

זוכרים איך עובדים עם עלי פילו?

• את העלים נפשיר במקרר, לילה לפני. הפשרה מהירה תגרום לעלים להישבר. עלי פילו אוהבים הפשרה איטית ומבוקרת.

• מאחר ובצק פילו נורא עדין, הוא מתייבש מהר מאד. תכינו הכל מראש עוד לפני שהוצאתם את העלים מהמקרר.

• בכל רגע נתון הניחו מגבת לחה על העלים. הלחות תסייע לשמירת שלמות דפי הפילו.

• נשתדל שהמגבת תהיה לחה מעט. זה יעזור (לא רטובה! לחה)

• אם העלה נשבר. נו שיון.

• נעבוד מהר.

• מלית של עלי פילו צריכה להיות יבשה יחסית. כמה שפחות נוזלים. מלית רטובה, תרטיב את העלה ותהפוך אותו לדרדלה.

• מלית של עלי פילו, תהיה יחסית קרה. עלי פילו לא אוהבים מלית חמה.

• דפי הפילו צריכים שומן. אני נוהגת לרסס אותם (כל עלה בנפרד) בספרי שמן, אם לא הברשתי בחמאה מומסת.

מילה לפני תשמשו באיזה ריבה שאתה רוצים. אני בחרתי בתפוזים ושידרגתי עם גרד קליפת תפוז. למעלה יש מספר כללים לעבודה עם עלי פילו. תרפרפו עליהם. לא יזיק.

ראיתי את הרעיון המקסים בTASTEMADE

עוגת אצבעות סיגר מתוקות

חומרים לעוגה

• חבילת עלי פילו מופשרים מהמקרר (לפחות 42 עלים)

• 1 צנצנת ריבה + 100 גרם ריבה (שיהיה לכם שתי צנצנות. הכי בטוח)

• ו חבילת חמאה מומסת בטמפרטורת חדר (לפחות 200 גרם)

• 350 מ"ל חלב

• 3 ביצים

• 1/2 כפית חווג קפה (אם אין תחליפו, בחצי כפית הל)

• 1 כפית קמח

• להגשה, שברי פיסטוקים ואבקת סוכר

אופן ההכנה

1. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו-180 מעלות ישראל. שמנו תבנית אפיה גבוהה,עגולה קפיצית של 20 ס"מ. אפשר גם פחות. עטפו היטב את תחתית התבנית בנייר אלומיניום. שמנו מגש אפיה והניחו בצד.

2. פתחו את חבילת עלי הפילו וכסו אותם במגבת לחה. קחו עלה אחד. (עיקבו אחר התמונות) העמידו אותו לאורכו. הזליפו מעט חמאה מומסת והברישו קלות. פזרו כפית ריבה באמצע העלה לאורכו, והברישו את הריבה קלות. קפלו שליש שמאלי של העלה למרכזו. קפלו את השליש הנותר על מרכז הדף. גלגלו את הרצועה מהחלק הצר שלה עד שקיבלתם רולדה קטנה. העמידו את הרולדה בתבנית. חיזרו על התהליך עם שאר העלים עד, שמילאתם את התבנית כולה.

3. הברישו את הגלילים בחמאה ומומסת. הניחו את תבנית העוגה על מגש אפיה והכניסו לתנור למשך 25 דקות. (אני חוסכת מכם את כאב הלב אם הבלילה תזלוג מהתבנית)

4. נכין את הבלילה בזמן שהעוגה נאפת. שימו 100 גרם מהריבה עם החלב בסיר קטן. ערבבו היטב והביאו לרתיחה עדינה. הסירו מהכיריים ותנו לחב להתקרר 10 דקות. ערבבו היטב ביצים עם החווג קפה. שיפכו את החלב לתערובת הביצים, הוסיפו קמח וערבבו היטב עד שהבלילה חלקה וללא גושים.

5. הוציאו את התבנית מהתנור. שפכו את הבלילה לתבנית העוגה והכניסו את העוגה לעוד 30 דקות אפיה. הוציאו את העוגה מהתנור והניחו לה להתקרר 10 דקות.

6. במיקרו, חממו מה שנשאר מהחמאה וריבה. ערבבו היטב והזליפו מעל לעוגה. פזרו מעט אבקת סוכר, קשטו עם שברי פיסטוקים או כל אגוז אחר שבא לכם והגישו.