תבשיל מנגולד וכרישה

קפיצה למתכון

לא פעם אנחנו שוברים את הראש איך לרענן את רפרטואר מנות הצד שלנו. חלאס עם אורז ותפוחי אדמה על כל נגזרותיו.

מנגולד בדרך כלל לא עומד בפני עצמו. הוא תמיד ממלא משהו. פשטידה, קציצה, קיש לביבה. פה הוא מככב במנת צד וכשאני כותבת מככב, אני מתכוונת, זורח.

מנגולד למי שלא יודע, הם בעצם, העלים של סלק. הם מגיעים במספר צבעים, ירוק שהוא נפוץ, אדום וצהוב. את העלים הצעירים נכניס לסלט ואת העלים היותר בוגרים ובשרניים, נבשל. במתכון שלפנינו, בגלל שאנחנו קוצצים את המנגולד, זמן הבישול שלו מתקצר.

עכשיו אני אספר לך משהו שאני בדרך כלל עושה. אני קוצצת ומבשלת ואז קוצצת עוד ומוסיפה לתבשיל, ושוב, קוצצת ומוסיפה. ככה אני מקבלת מספר דרגות עשיה של המנגולד והמנה לא מרגישה רכה מידי בצורה גורפת.

המתכון בהשראה של BRIGID WASHINGTON

תבשיל מנגולד וכרישה

חומרים

• 1/4 כוס שמן זית עדין

• 1 כרישה גדולה שטופה ונקיה, פרוסה לפרוסות דקות

• 3 שיני שום כתושות

• 450 גרם עלי מנגולד שטופים ונקיים

• 3 כפות חומץ יין אדום

• 1 כף סוכר חום

• 1 וחצי כפיות מלח

• 1 כפית פלפל שחור גרוס

• 1/2 כפית שבבי צ'ילי

אופן הכנה

1. בסיר רחב שטוח, על חום בינוני נמוך, נחמם את השמן ונוסיף כרישה. נטגן את הכרישה עד שזאת מתרככת. 4-5 דקות.

2. עורמים את עלי המנגולד אחד על השני. מגלגלים אותם לרולדה הדוקה וחותכים את העלים דק דק. את הקצה הגס של הגבעול תזרקו.

3. הוסיפו לכרישה, שיני שום, חומץ יין אדום, סוכר חום, מלח, פלפל שחור ושבבי צ'ילי. ערבבו היטב ותנו לתלבינים להפתח דקה. הוסיפו מנגולד וחצי כוס מים. ערבבו היטב. בהתחלה הערימה שתהיה גבוהה בתוך הסיר אבל לאט לאט היא תצטמצם. אפשר להוסיף את המנגולד בקבוצות כל פעם. כסו את הסיר ותנו למנגולד להתרכך רבע שעה. לאחר רבע שעה תראו אם צריך להוסיף עוד מעט נוזלים או שהמנגולד מסתדר לבד. כסו שוב ותנו למנגולד עוד רבע שעה. חצי שעה עד ארבעים דקות בסך הכל.

אני הולכת לשים לכם תמונה שהיא קשורה ולא קשורה. כרוב ממולא. כשערבבתי את כל חומרי המילוי לכרוב הממולא, (בשר ואורז), פתאום קפץ לי המנגולד במקרר ודחפתי גם אותו בכמויות לקערה. מה אני אגיד ומה אומר. החלטה מבריקה. המנגולד מילא את הכרוב באוויר, מיצים וירוק. דוז פואה ליאת.

עוד זווית שגם אתם תתמוגגו כמוני.