פאי פקאן (ללא אפיה עיוורת)

קפיצה למתכון

טנקס גיבינג או בעברית צחה, חג ההודיה, הוא חג אזרחי אמריקאי, שבו מתיישבים שהגיעו מאירופה לאמריקה, מודים על כל הטוב שלהם. על הצלחת הגידולים, היבול וההתיישבות. איך להגיד בצורה עדינה? בואו נגיד שרק הלבנים חוגגים את החג. הילידים האינדיאנים, פחות. היום הזה נחגג בקרב המשפחה עם תרנגול הודו גדול, מנות לא מוסברות דוגמת מחית בטטה עם מרשמלו אינפנטילית, שהילדים שלי מעולפים עליה, ועוד מנות כאלה ואחרות, שלא בהכרח מעידים על אנינות החיך האמריקאי. פאי פקאן הוא היוצא דופן. עם פאי פקאן אין לי בעיה.

היסטוריה על רגל אחת. מתישהו ב-1600 המתיישבים הראשונים ערכו סעודה בת שלושה ימים והזמינו את אנשי השבט וואמפנואג המקומיים שלימדו את הלבנים איך לגדל יבולים ולקצור קיצורים. מעין פסטיבל קציר להודיה על יבול טוב בעזרת המקומיים. אם תרצו טו' בשבט על סטרואידים. לינקולן הפך את חג ההודיה לחג לאומי ב-1863 ובחר את יום חמישי האחרון בנובמבר לכזה. ב-2025 חג ההודיה עוסק בארוחת גדולות, סיילים צועקים, פוטבול בטלוויזיה והרבה הרבה זמן משפחה. יש מצעדים ואירועים קהילתיים וכל החג הזה נסוב סביב זמן שבטיות והכרת תודה. אזזז שבו בנחת, שחררו כפתור במכנסיים ותתכוננו להיות אתם.

המתכון הזה חביב עלי כי הוא לא מחייב אפיה עיוורת של קלתית. לא. עושים בצק. מקררים אותו ואז אופים את הכל בהכל.

מילה לפני חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי של הבצק, רק עד שהוא אחיד. לא יותר. אנחנו לא רוצים לפתח מדי את רשת הגלוטן, עיבוד יתר עלול לפגוע במרקם הפריך. השתמשו בבצק כבסיס לפאיים אחרים. הוא פשוט, זריז ומעולה

פאי פקאן ללא אפיה עיוורת

חומרים לקלתית

• 1 ורבע כוסות קמח

• 1 וחצי כפית סוכר

• 1/2 כפית מלח

• 115 גרם חמאה קרה מאד חתוכה לקוביות

• 1/4 כוס מים קרים מאד

• 2 כפות חומץ

חומרים למילוי

• 2 כוסות חצאי פקאן

• 3 ביצים

• 1 כוס רוטב מייפל

• 2 כפות חמאה מומסת

• 2 כפיות תמצית וניל

• 1 כף ויסקי בורבון (אופציה)

• 1/2 כפית מלח

אופן ההכנה

1. ערבבו מים עם חומץ והניחו בצד. בפוד פרוססור שימו קמח, מלח וסוכר וערבבו מעט. הוסיפו את קוביות החמאה ובעזרת פולסים טיחנו את התערובת עד שתגיעו למרקם חולי. (תקפידו שלא לטחון מידי). בזמן שהמעבד מזון עדין עובד, הוסיפו שתי כפות מתערובת המים חומץ. המשיכו לערבב בפולסים עד שנוצר בצק. אם יש צורך והבצק מרגיש לכם יבש והוא לא מתאחה, הוסיפו עוד כף או שתיים מתערובת המים. הוציאו את הבצק מהמעבד למשטח מקומח קלות, עם הידיים אספו אותו לכדי כדור. שטחו את הכדור לדיסקית ועטפו בניילון נצמד. העבירו את הבצק למקרר לפחות לשעה ורצוי למשך לילה. (את הבצק אפשר להכין עד שלושה ימים מראש)

2. הוציאו את הבצק מהמקרר למשטח מקומח קלות.רדדו את הדיסקית לעיגול גדול בגודל של 33 סמ בערך.העבירו את הבצק לתבנית פאי בגודל של 22 סמ כשהשוליים של הבצק יוצאים מחוצה לה.תגזרו את השוליים ככה שיש לכם עודף של 3-4 סמ, בצק מסביב לתבנית.קפלו בעדינות את השוליים והצמידו את שולי הבצק לשולי התבנית. תהדקו עם מזלג את שולי הבצק כמו שנראה בתמונה. הכניסו את התבנית למקרר שתוכל להתקרר לפחות חצי שעה.

3. חממו את התנור לחום של 190 מעלות ישראל ו-375 מעלות אמריקה. הניחו את הפקאנים בתבנית והכניסה לתנור קלייה קצרה של 5-6 דקות. הוציאו את הפקאנים והניחו להם להתקרר.

4. בקערה בינונית טירפו ביצים עד שהם מגיעות לצבע צהוב בהיר. הוסיפו מייפל, חמאה, תמצית וניל, מלח ובורבון. טרפו הכל ביחד. סדרו את האגוזים בתחתית הפאי ושיכו את בלילת הביצים לתוך הפאי. הכניסו לתנור למשך 40-50 דקות או עד שהבצק זהוב והמילוי תפח (הוא הולך לצנוח בהמשך). הוציאו את הפאי מהתנור ותנו להתקרר לפחות שעה.

5. הגישו בתוספת כדור גדילת וניל