גאלט בצל מקורמל וגבינות

קפיצה למתכון

גלאט זה האח החורג של קיש או הטראט. הוא פחות מפונפן, יותר פראי וטעים לא פחות.

מעטפת של בצק פריך חמאתי שבתוכה, בצל מקורמל עם רכז רימונים וגבינות.

תראו. אין איך לסובב את זה. המרכיב העיקרי שלנו הוא בצל מקורמל ובצל מקורמל לוקח זמן. ככל שתנמיכו את הלהבה ותתנו לסוכר לצאת החוצה, להתקרמל בזמנו הטבעי, ככה הבצל שלכם יהיה טעים יותר. אין חוכמות. אתם מגיעים מדי פעם לכיריים לערבב אבל זהו פחות או יותר. אתם לא מתערבים לבצל.

אנחנו מתחילים עם ארבעה בצלים גדולים חתוכים לחצי ואז לפרוסות דקות. זה נשמע כמו הרבה בצל אבל, הכל מצטמצם (לכדי תמונה אימפרסיוניסטית).

זה נראה כמו הבצל שרצינו אבל, לא. אנחנו רק בחצי הדרך.

בינגו. זה הצבע הנכון.

זה יכול בשקט לקחת שעה וחצי ואפילו יותר. ממש כמו ריבה.

אנחנו שמים על החום הכי נמוך שאפשר ונותנים לבצל לעשות את שהוא יודע הכי טוב לעשות. להתקרמל.

במקביל, אנחנו עושים את הבצק במעבד מזון ומכניסים למקרר שיחכה לנו.

לכן ברוב הפעמים. אני עושה את הבצק ואת הבצל, יום ואפילו יומיים לפני. כשמגיעה השעה. אני מרכיבה את המאפה ושולחת לתנור.

תקפלו את הבצק פנימה בצורה משוחררת. כל היופי הוא בחיספוס הכפרי.

מילה לפני בצק פריך אוהב קור. יש פה אחוז לא קטן של חמאה. אם הבצק מתחיל להדבק לכם תנו לו מכת קור. תקפידו על קירמול ממושך של הבצל. פה טמון הכלב. תשתמשו באיזה גבינות קשות שאתם אוהבים. לבחירתכם.

גם את הבצל וגם את הבצק אפשר לעשות יום לפני.

גאלט בצל מקורמל וגבינות

חומרים למילוי

• 4 בצלים גדולים, חתוכים לחצי ואז לפרוסות דקות

• 1 כף חמאה

• 1 כף שמן זית

• 2 כפיות מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

• 1 כף רכז רימונים

• 180 גרם גבינה קשה מגוררת (או תערובת גבינות) דוג. מוצרלה, צ'דר, פרמז'ן, לבחירתכם

• 1 ביצה טרופה למריחה

חומרים לבצק

• 2 כוסות, 280 גרם, קמח 1/2 כפית מלח

• 1 כף טימין, רוזמרין או כל עשב אחר

• 1 כוס, 115 גרם, חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 1 כף חומץ

• 1-2 כפות מים קרים או לפי הצורך

אופן ההכנה

1. נתחיל עם הבצלים כי הם לוקחים הכי הרבה זמן. במחבת רחבה וכבדה על חום בינוני נמוך שימו חמאה עם שמן זית. הוסיפו את הבצלים וערבבו היטב. הוסיפו מלח ופלפל שחור. הנמיכו את החום לחום נמוך והניחו לבצלים להתקרמל. זה לוקח בין 45 לשעה וחצי. ערבבו מידי פעם. תוודאו שהבצל לא נשרף. אם צריך תוסיפו מידי פעם עוד כף חמאה או כפית שמן זית. בשלו את הבצל עד שתגיעו לצבע ענברי עמוק, כמו בתמונות. לקראת סוף הבישול הוסיפו רכז רימונים ערבבו היטב והסירו מהכיריים. בשלו את הבצל 45 דקות עד שעה וחצי. תטעמו ושפרו טעמים. תנו לבצל להצטנן.

2. נעבור לבצק. במעבד מזון טיחנו בפולסים קמח, מלח, עשבים וחמאה. טחנו עד שנוצר בצק חולי ופירורי. בשעה שהמנוע של המעבד מזון ממשיך לעבוד, הוסיפו כף חומץ והמשיכו לטחון רק עד שנוצר כדור בצק. (אם התערובת לא הופכת לכדור בצק, אפשר לעזור לה עם כף מים קרים) העבירו את הכדור לניילון נצמד ועטפו אותו. דרך הניילון, רדדו את הכדור לדיסקית רחבה והעבירו את הבצק לקירור במקרר לפחות לחצי שעה. (את הבצק ניתן לעשות יום לפני ולשמור במקרר).

3. חממו את התנור לחום של 200 מעלות ישראל ו-400 מעלות אמריקה. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד. על משטח מקומח קלות רדדו את הבצק לעיגול גדול. העבירו את הבצק לתבנית האפיה. (זה בסדר אם השוליים גולשים מעבר לתבנית, תכף נקפל אותם פנימה. תקחו בחשבון, שכשאתם מקפלים את הבצק, אתם רוצים חלון גדול דרכו תבצבץ המלית). במרכז העיגול (אתם משאירים את השוליים שתקפלו פנימה, רקים) שימו 3/4 מכמות הגבינה. על הגבינה, שימו בצל מקורמל. קפלו את שולי העיגול פנימה.

   הברישו את שולי הבצק בביתה טרופה.

4. הכניסו את התבנית לתנור ל30-40 דקות או עד שהבצק מלקבל צבע זהוב עמוק. הוציאו את התבנית מהתנור והניחו לגאלט להתקרר מעט. א-לופים.