פודינג לימון

קפיצה למתכון

פודינג לימון. קינוח פשוט עם אופי בועט. חמוץ מתוק. שלשה ארבעה מרכיבים, ערבוב עדין ומעט סבלנות. כי להיות חמוץ זאת לא טעות. להיות חמוץ זה אופי.

מילה לפני מבשלים את הפודינג על חום בינוני נמוך. חום גבוה מדי יבשל את הביצים. חשוב לערבב את הפודינג כל הזמן אבל תשתדלו שלא להכניס אוויר עם ערבוב נמרץ מדי. מהו המרקם הנכון? מצפים את גב הכף, כשמעבירים אצבע, נשאר שביל נקי. תזכרו לגרד רק את החלק הצהוב של הקליפה. הלבן מר. חשוב לסנן בסוף גם אם הכל נראה חלק. זה ההבדל בין טעים ל"אלגנטי". חשוב להצמיד את הניילון הנצמד ישירות לפני השטח של הפודינג, כדי למנוע קרום.

פודינג לימון

חומרים

• 1 כוס, 200 גרם, סוכר

• גרידת לימון מ-3-4 לימון טריים (רק את החלק הצהוב!)

• 4 ביצים + 4 חלמונים

• 1/8 כפית מלח

• 1 כוס, 240 גרם, שמנת מתוקה

• 1/2 כוס,130 גרם, מיץ לימון סחוט

• להגשה מיץ לימון סחוט

• להגשה, קרם פרש או שמנת מוקצפת, מעט פרחי לבנדר מיובשים

אופן ההכנה

1. שימו במעבד מזון את הסוכר עם גרידת הלימון וטחנו דקה שתיים. המטרה פה ל"שפשף" את הגרידה בתוך הסוכר ולהפוך את הסוכר לסוכר לימוני. (אתם גם יכולים לעשות את זה ידני. עם הידיים "שפשפו את גרידת הלימון בסוכר". מהר מאוד הסוכר שלכם יתחיל להריח כמו לימון)

2. בשעה שהמעבד מזון ממשיך לעבוד, הוסיפו בהדרגה את הביצים וחלמונים. טחנו עד שקיבלתם בלילה אחידה. העבירו את המסה לתוך סיר עם תחתית עבה. הוסיפו שמנת מתוקה ומיץ לימון ובעזרת מטרפה, ערבבו היטב. שימו את הסיר על חום בינוני נמוך ומערבבים תדיר עד שהמסה מתחילה להסמיך. היא תתחיל להסמיך בתחתית, משום כך חשוב לערבב תדיר. זה לוקח איזה 10 דקות. הסירו את הסיר מהכיריים והעבירו את המסה דרך מסננת דקה. חלקו את הפודינג לכלי קיבול. ברגע שהפודינג מתקרר ומגיע לטמפטורת החדר, כסו בניילון נצמד. חשוב להצמיד את הניילון לפודינג בכדי למנוע קרום עבה. הכניסו את הפודינג למקרר לקירור של כמה שעות טובות. (רצוי שש עד שמונה שעות). להגשה אפשר להגיש כמו שזה או להוסיף לו קצפת או קרם פרש.