כשאני מארחת סדנאות או אירועים, אני אוהבת להתחדש במנה חדשה ואם להיות כנה יותר בשבילי ופחות בשביל האורחים. כתר בייגל מושלם, קל להכנה ומרשים כסנטר פיס לשולחן אירוח. תוסיפו כמה מטבלים או סלטים מבושלים ליד וכל מה שנותר זה לתלוש ולטבול.
המתכון מתוך הספר "בייקרי 365 וחברים" של דרור כהן ופורסם ב"על השולחן". הספר זמין לרכישה באתר: bakery365.co.il
אני מעבירה לכם את המתכון כמות שהוא אבל, מוכרחה להודות שזמני האפיה לא עבדו לי בכלל. במקום 15 דקות, בפועל, לקח לי זמן כפול עד, שהבייגל השחימו. 30 דקות. צריך לזכור כי, כל מתכון עובד אחרת במטבח אחר (מדינה אחרת) עם חומרי גלם אחרים ותנור שונה.
כתר בייגל
חומרים לבצק
570 גרם (4 כוסות + 1 כף) קמח
1 כף סוכר
1 כף מלח
1 כף שמרים יבשים
1 וחצי כוסות מים
להברשה, מים רותחים
לעיטור, זרעי שומשום, פרג, זרעי חמניות, זרעי דלעת וכל העולה על רוחכם
אופן ההכנה
שימו קמח, מלח, סוכר, שמרים ומים ולושו עד לקבלת בצק אחיד, אלסטי וחלק. בערך 10 דקות. (אני אוהבת להתסיס את השמרים בנפרד לפני שאני מטמיעה אותם בבצק) מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית או מגבת ומתפיחים במקום חמים 45־60 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות. מחלקים את הבצק לשמונה כדורים של כ־120 גרם האחד. מכסים ומניחים בצד כ־10 דקות. (אני בחרתי לחלק ל9 עם 110 גרם כל כדור).
מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. (תזכרי שהכתר יוצא דיי גדול ולרוב לא יכנס בתבנית אפיה סטנדרטית).
מגלגלים כדור אחד לגליל עבה באורך כ־15 ס"מ, סוגרים לצורת טבעת ומניחים בתבנית. מגלגלים כדור שני לגליל עבה באורך כ־15 ס"מ, מקמחים אותו קלות כדי שלא ידבק לנייר, משחילים אותו דרך הטבעת הראשונה וסוגרים לצורת טבעת. מעצבים כך את יתר חלקי הבצק, לקבלת טבעת סגורה העשויה חוליות בצק.
מברישים את המאפה במים רותחים פעמיים ומפזרים על כל בייגל ציפוי שונה.
אופים 12־15 דקות להזהבה. (כמו שציינתי. לי לקח כפול)
