טורטיית תירס כשרה לפסח

קפיצה למתכון

סיפרתי לכם שהילדה שלי מקסיקנית?

היא רק במקרה קפצה לרחם שלי לפני, שהיא יצאה לעולם.

איך אני יודעת? היא לא סובלת לחם או פחמימות.

שלי. הילדה שלי, לא סובלת גלוטן. מבחירה.

היא מעדיפה את הלחם שלה בצורה של טורטיות ורק מתירס. חס וחלילה חיטה.

פסח הזה נפנק גם את טולה.

טוריוטית תירס עושים מקמח תירס מיוחד. קמח תירס בשם ״Masa harina" קמח תירס שעבר תהליך ניקסטמליזציה ואפשר להשיג דרך היבואן או בחניות תבלינים מתמחות.

את שלי אני קונה באמזון. הנה הוא. https://www.amazon.com/dp/B00TADY892?ref=ppx_yo2ov_dt_b_fed_asin_title&th=1

קמח, מים וטיפלך מלח. לערבב הכל ולאסוף לכדור.

אנחנו לא באמת לשים כי אין גלוטן. המרקם של הכדור צריך להרגיש כמו פלסטלינה. לכסות ולתת לבצק לנוח חצי שעה.

זה מכבש הטורטיות. אם אין לכם אחד תנסו לחקות את התוצאה עם שני תחתיות של תבניות עגולות שנצמיד ביחד ונמעך.

לא מתעסקת עם מריה.

שקית של זיפלוק שחתכנו לשני ריבועים. ריבוע אחד בתחתית ואחד לכיסוי. ככה גם יותר נוח להעביר את הטורטיה מהמכבש למחבת הלוהטת.

מריה אומרת שטורטיה הופכים שלוש פעמים.

ואז תשמרו בכלי "נושם" עם מגבת.

פסח הזה אנחנו מסודרים.

מילה לפני שימו לב שזה לא קמח תירס פשוט. זה קמח תירס בשם ״Masa harina".

כשהטורטיה יוצאת מהמחבת תשמרו אותה עטופה. האדים ישמרו על הלחות ולא יתנו לטורטיה להתייבש.

טורטיית תירס כשרה לפסח

חומרים

• 125-135 גרם, קמח תירס ״Masa harina" 1 כפית מלח

• 175 גרם מים חמימים, בערך 3/4 כוס

אופן ההכנה

1. בקערה ערבבו יחד קמח תירס ומלח. הוסיפו מים ובעזרת מרית סיליקון, ערבבו עד שכל המים נספגים. בעזרת הידיים לושו את הבצק לכדור עד שתקבלו מירקם של פליידו או פלסטלינה. אם הבצק נדבק לכם לידיים הוסיפו כפית קמח עד שתגיעו לתוצאה הנדרשת. כסו את הקערה ותנו לבצק לנוח 30 דקות.

2. קחו שקית זיפלוק ותחתיכו אותה לשני ריבועים.

3. חממו מחבת ברזל יצוק או פלנצ'ה לחום בינוני גבוה. הוציאו את הבצק מהקערה. עכשיו בואו נעשה טסט לבצק.

   תקרצו מהבצק חתיכה של 25 גרם. גלגלו את החתיכה לכדור.

   הניחו את הכדור על השקית כסו אותו בריבוע אחר ותהדקו את המכבש.

   אם הטורטיה משתחררת מהשקית בלי בעיה הבצק שלכם מושלם. אם היא נדבקת תוסיפו עוד כפית של קמח לבצק.

   אם הבצק מתפורר לנו כנראה שאנחנו צריכים עוד כפית של מים.

   אחרי שהבנו שהבצק שלנו מושלם, חלקו את הבצק לחתיכות שוות של 25 גרם כל חתיכה. קיבלתי בערך 12 כדורים.

4. מעבירים את הטורטיה למחבת ומניחים בתוכה. כשרואים חריכה קלה בחלק העליון והטורטיה נפרדת בקלות מהמחבת, אני הופכת אותה וחוזרת על אותו תהליך בצד השני. מריה אומרת שטורטיה טובה הופכים שלוש פעמים. בזמן שהטורטיה במחבת אני מכינה את הבאה בתור. כשהטוריה מוכנה אני מעבירה אותה מהמחבת, לכיס מגבת או לכלי נושם. חשוב לעטוף את הטורטיה כדי שהאדים ישמרו על הלחות שלה.

   תוך 10 דקות סיימתי את כולן.

5. נראה לי שהפסח הזה אני אהיה בסדר.