פריקסה, טוניס בלחמניה

קפיצה למתכון

לפי ויקיפדיה פריקסה או א-פריקה ( فريكسي או فريكاسي) הוא מאכל תוניסאי מסורתי, מעין לחמנייה מטוגנת ממולאת.

המילוי המקובל לפריקסה הוא טונה בשמן, ביצה קשה, אריסה ולימון כבוש. ישנם גם מילויים נוספים כמו פלפל חריף, צלפים, זיתים, ומטבוחה.

בדרך כלל מרכיבי המילוי תלויים במסורת של אזורים שונים בתוניס.

מילה לפני שנו, תחליפו ובכללי, שימו מה שבא לכם בלחמניה. מבטיחה לכם שאף אחד לא רואה. פריקסה מטגנים בחום בינוני נמוך. 155-160 מעלות.

אפשר להקפיא אותן ברגע שהלחמניות מתקררות ואז להפשיר ולחמם קלות.

לא בא לכם על טיגונים? אפשר גם לאפות על חום של 180 מעלות למשך 20 דקות.

פריקסה, טוניס בלחמניה

חומרים לבצק

• 500 גרם קמח לחם

• 1 כף שמרים

• 1 כף גדושה סוכר

• 1 כפית מלח

• 1 כוס מים + לפי מידת הצורך

• 4 כפות שמן

• 1 כף ערק או וודקה

• ליטר- ליטר וחצי שמן לטיגון עמוק

חומרים למילוי

• עלי רוקט או עלה ירוק אחר

• ממרח אריסה

• ממרח לימון כבוש

• טונה בשמן

• פרוסות ביצים קשות

• קוביות תפוחי אדמה מבושלים

• סלט ירקות קצוץ דק דק

• זיתים

• מלפפונים חמוצים

• מטבוחה

• טחינה

• עמבה

  
  

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר שימו קמח, שמרים יבשים, סוכר ומלח. ערבבו היטב. הוסיפו שמן וערבבו היטב. התחילו ללוש על מהירות נמוכה והוסיפו בהדרגה את המים. הוסיפו ערק והמשיכו ללוש עד לקבלת בצק רך גמיש, טיפה דביק ואלסטי. העבירו את הבצק לקערה משומנת ותנו לו לתפוח שעה שעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו.

2. חותכים נייר אפיה לריבועים קטנים. בגודל של 12 ס"מ על 12 ס"מ. מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים אותו ל-11 חתיכות שוות. בסביבות 70-80 גרם כל חתיכה. עכשיו יש שתי שיטות די פשוטות לעצב את הלחמניות. 1. מכדררים כל חתיכה לכדור. משטחים את הכדור טיפה ועם הידיים מעצבים סוג של אליפסה.

   מעבירים לריבוע נייר אפיה. משמנים עם ספריי שמן. מכסים במגבת ונותנים ללחמניה לתפוח חצי שעה- שעה.

   2. מרדדים את הבצק לריבוע בעובי של 1 וחצי - 2 ס"מ. בעזרת קורצן פשוט קורצים מהבצק 11 עיגולים.

   מעבירים את העיגול לנייר אפיה.

3. בסיר רחב, נחמם שמן לטיגון עמוק. החום צריך להיות בינוני נמוך. בסביבות ה-160 מעלות. העבירו לחמניה עם נייר האפיה לשמן. ברגע שהבצק פוגש את השמן הוא משחרר את נייר האפיה. שימו 3-4 לחמניות כל פעם. כשהלחמניה מזהיבה בצד אחד הופכים אותה לצידה השני (רואים את הפס הלבן באמצע? זה אומר שטיגנתם נכון). כשהלחמניה מזהיבה משני צידיה מעבירים אותה לרשת קירור.תנו ללחמניה להתקרר טיפה לפני שנחתוך באמצע ונתחיל להעמיס.