שניה לפני שאתם משתנקים לי. כן. עוגת גבינת בטטה.
פה, באמריקה מאוד מקובל להשתמש בדלעת ובטטה, לקינוחים. במיוחד שהסתיו נוגס, הטמפרטורות צונחות ולכל דבר יש צבע אחד. כתום. קינוחים לא שמורים לפירות ובטטה עובדת מצוין בקינוחים, בדומה לדלעת, קישואים ואפילו שעועית שחורה. הנה לכם קישורים נהדרים. עוגת דלעת. עוגת קישואים. בראוניז שעועית שחורה.
אני מבטיחה לכם אבל מבטיחה שאף אחד לא יידע שיש בטטה בעוגה (תשאלו את בעלי). נסו קצת לצאת מאזור הנוחות שלכם. מבטיחה לכם שלא תתחרטו וחוץ מזה. עד שלא תנסו לא תדעו.
הרבה בזכות גבינת השמנת, העוגה עשירה בטירוף אבל בצורה מפתיעה היא לא כבדה. המרקם שלה נימוח ונמס ואין בה כמעט קמח. היא מושלמת לקינוח מרשים עם מעט מאוד מאמץ.
כמה מילים לפני
את הבטטה צריך להכין מראש. היא צריכה להיות קרה כשהיא מגיעה להרכבת העוגה. אם יש לכן זמן. תעשו יום יומיים לפני, והיא תחכה לכם מוכנה.
באמריקה, נורא פשוט לקנות פירה בטטה בקופסת שימורים אבל, אי אפשר להשוות בטעמים. אבל ממש. אז תשתדלו.
רצוי שכל החומרים יהיו בטמפרטורת חדר. לא נעים לערבב גבינת שמנת קרה.
אני השתמשתי במיקסר ידני. גם מיקסר עומד, יעבוד.
עוגת גבינה ודלעת באסקית
מתכון מוצלח של TARA O'BRADY. עשיתי לו התאמה קלה.
חומרים
900 גרם בטטה שטופה ונקיה
680 גרם גבינת שמנת (לא רזה) בטמפרטורת חדר
1 כוס 200 גרם סוכר
1/4 כוס סוכר חום
3 ביצים בטמפרטורת חדר
1/2 כוס שמנת חמוצה
1/2 כוס שמנת מתוקה
1 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל
1/4 כוס 30 גרם קמח
1 כפית קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
קורט פלפל שחור
אופן הכנה
ראשית נכין את הבטטה.
חממו את התנור לחום של 220 מעלות ישראל ו450 מעלות אמריקה. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.
חלקו את הבטטות לאורכם לשני חצאים. שמנו טיפה את הבטטה בספרי שמן והניחו את חצאי הבטטות כשהקליפה היא כלפי מעלה. הכניסו לתנור למשך 35-40 דקות או עד שהבטטה מתרככת לגמרי. הוציאו את הבטטות והניחו להם להתקרר טיפה. קלפו את הקליפה והכניסו את הבטטות למעבד מזון. טיחנו היטב עד לקבלת מרקם חלק.
שמנו תבנית קפיצית או נשלפת של 22-23 ס"מ. קווצצו שתי ניירות אפיה (הקיווצוץ עוזר לשבור את הנייר). הניחו נייר אפיה אחד, שמנו אותו והניחו נייר אפיה שני על הראשון בצורה של X. חשוב שהשוליים יבלטו מעל לשולי התבנית. שמנו גם את נייר האפיה השני. הניחו בצד.
חממו את התנור לחום של 425 מעלות אמריקה ו220 מעלות ישראל.
בקערת מיקסר שימו גבינת שמנת וסוכר. בעזרת מיקסר ידני, טירפו במהירות בינונית 2-3 דקות עד לקבלת מרקם חלק. המשיכו לטרוף והוסיפו בהדרגה שתי כוסות פירה בטטה (אל תזרקו אם יש עודף. תמיד יש מה לעשות עם פירה בטטה) עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. הוסיפו ביצים אחת כל פעם והמשכו לטרוף עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
הנמיכו את מהירות המיקסר לבינוני נמוך והוסיפו שמנת חמוצה, שמנת מתוקה ומלח. ערבבו היטב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
כבו את המיקסר והוסיפו קמח ותבלינים. הפעילו את המיקסר על מהירות נמוכה וערבבו את הקמח והתבלינים רק עד שאלו מתאחדים עם הבלילה. 30 שניות בערך. עם מרית סיליקון גרדו את שולי הקערה ואת התחתית, ערבבו קלות.
שיפכו את הבלילה לתבנית העוגה. בעזרת מרית סיליקון, החליקו את פני העוגה.
הכניסו את התבנית לתנור למשך 60-70 דקות בערך. השוליים צריכים להיות יציבים והאמצע רוטט.
הוציאו את העוגה מהתנור והניחו לה לפחות בערך שעה וחצי. אני הגדלתי לעלות והכנסתי למקרר לעוד שעה של התייצבות.
את העוגה תשמרו במקרר.
זהו. זה שלכם. שלחו לי תמונות שאני אתעלף עליכן.
