לחמניות ענן מתוקות מפורטו ריקו Mallorcas

קפיצה למתכון

איתן הכתיר אותן כלחמניות ענן ומכיוון שאנחנו מעריכים עד מאוד את דעתו של איתן, אנחנו נסכים איתו. Mallorcas הן לחמניות מתוקות שמקורן מפורטו ריקו, הן מעוצבות כמו שבלול ומוגשות לארוחת בוקר, לצד הקפה.

פישפשתי באינטרנט קצת על המתכון, גיליתי בערך 100 דרכים להכין את הלחמניות. כל אתר או בלוגר היה לו מתכון משלו ודרך משלו לעצב את הלחמניה. החלטתי ללכת על המתכון של KING ARTHUR, מכמה סיבות. אחד. אני אוהבת את הקיפול ועיצוב, ושתיים. 16 שעות התפחה בטמפרטורת חדר? (זה לא חייב להיות 16) לא יכולתי להתאפק והייתי חייבת לבחון את המתכון.

נתחיל? נתחילה. אחרי שיצרנו את הבצק, נתנו לו לנוח חצי שעה (שזה לא הרבה במונחים של בצק). חילקנו את הבצק ל-6 חלקים שווים. נגלגל אותם לכדורים נכסה במגבת וניתן להם לנוח איזה 10 דקות.

ניקח כדור ונרדד למלבן.

נמרח בצורה שווה את המלבן בכף או שניים של חמאה

ועכשיו, בעדינות, ננסה למתוח עם האצבעות (תפסו את שוליי הבצק ומיתחו בעדינות)את הבצק למלבן הכי גדול שנוכל, עד, שעובי הבצק יהיה כמעט שקוף (אם הוא נקרע מעט לא נורא)

את המלבן נגלגל לרולדה הדוקה.

ואת הרולדה, נלפף סביב עצמה בצורה משוחררת. את הקצה שנותר נכניס מתחת לשבלול.

זהו. חיזרו על התהליך עם שאר הכדורים.

מפה זה זמן התפחה של 6-16 שעות לבחירתכם. (אני כמובן הייתי חסרת סבלנות, וזירזתי את תהליך ההתפחה. זה יכול להסביר למה הבצק שלנו נקרע במקומות מסויימים)

לתנור ל17-20 דקות אפיה, והן יוצאות רכות כמו ענן וריחניות להפליא.

עכשיו מלא מלא מלא אבקת סוכר וארוחת הבוקר הפורטו ריקנית שלכם מוכנה

מילה לפני תנו לבצק לנוח בין לבין. אם אנחנו מרדדים, אז קצת מנוחה ואז, מתיחה, אז עוד קצת מנוחה. הכי נכון לרדד את כל הכדורים ואז לחזור לראשון. למתוח את כל הכדורים ואז לחזור לראשון. ככה לבצק יש זמן לנוח בין לבין.

התפחה שניה היא של 6-16 שעות בטמפרטורת החדר. אם החלטתם ללכת על ההתפחה הארוכה, קחו בחשבון שאת הבצק ועיצוב הלחמניות, עושים יום קודם.

לחמניות מתוקות מפורטו ריקו Mallorcas

חומרים לבצק

• 1/3 כוס מים חמימים

• 1 כפית שמרים

• 7 כפות חמאה + 6 כפות חמאה למריחה

• 3 כוסות קמח לחם או קמח רגיל

• 1/3 כוס סוכר

• 1/2 כפית מלח

• 1/4 כוס חלב

• 4 חלמונים

אופן ההכנה

1. בקערה קטנה המיסו את החמאה במיקרו. הניחו בצד ותנו לחמאה להתקרר לטמפרטורת חדר.

2. שימו בכוס מדידה 1/3 כוס מים חמימים וכפית שמרים. ערבבו היטב. הניחו בצד עד שהשמרים מתחילים לתסוס. בערך 4-5 דקות.

3. בקערת המיקסר שימו את כל החומרים היבשים וערבבו היטב. קמח, סוכר ומלח. בקערה נפרדת ערבבו היטב חלמונים עם חלב. התחילו ללוש במהירות נמוכה ושיפכו את כל הנוזלים לקערת המיקסר. מים עם שמרים, חלב עם חלמונים. כעבור דקה או שתים בערך, הוסיפו חמאה מומסת. המשיכו ללוש עד שנוצר בצק אחיד אלסטי ו גמיש. בערך 10-15 דקות. כסו את קערת המיקסר ותנו לבצק לנוח 30 דקות.

4. עכשיו מגיע חלק העיצוב. רפדו תבנית אפיה. הניחו בצד. חלקו את הבצק ל6 חלקים שווים. בערך 120-130 גרם כל חלק. קחו חלק ורדדו למלבן. (בערך 8 ס"מ על 25 ס"מ) מירחו בצורה שווה 2-3 כפות חמאה. מתחו את שולי המלבן למלבן גדול יותר.(בערך 30 ס"מ על 40 ס"מ). אם הבצק נקרע לא נורא. גלגלו את הצלע הארוכה יותר לרולדה. עצבו את הרולדה לשבלול והניחו בתבנית. חיזרו על התהליך עם כל שאר חלקי הבצק.

5. כסו את השבלולים במגבת תנו ללחמניות לתפוח במשך 6-16 שעות בטמפרטורת החדר.

6. חממו את התנור לחום של 375 מעלות אמריקה ו190 מעלות ישראל. מירחו את הלחמניות בביצה טרופה והכניסו לתנור. תאפו את הלחמניות למשך 17-20 דקות או עד שהן מקבלות צבע זהוב.

7. הוציאו את הלחמניות מהתנור והניחו להן להתקרר לחלוטין. אבקו את הלחמניות בהרבה הרבה הרבה אבקת סוכר. יאללה. הבוקר כבר שלכם.