מתכון פטנט זוכרים את עוגיות האגודל? אלה שכולם קוראים להם עוגיות בוהן? עוגיות חמאה פריכות שהמרכז שלהם ממולאה בריבה? אז העוגיות שלנו הפעם הן אותן העוגיות אבל עם פטנט. לא צריך בוהן או אגודל. ו... העמדתי אותן בעבודה נטו של אולי 15 דקות. שכה אחיה. 15 דקות והגזמתי. עשיתי כמה שינויים למתכון שת'כלס חסך בכלי ולא היית צריכה לחכות שהחמאה שלי תתרכך.
מילה לפני
תשתמשו בריבה מרוכזת. לא דלילה או מלאה במים. ריבה סמיכה. ואם אין לכם אחת, שימו בתוכה כמה כפות קמח שקדים זה יסמיך וייצב את הריבה מלברוח. כמו בכל מתכון עם אחוז גבוה יחסית של חמאה, המלצה חמה לקרר את העוגיה לפני אפיה. הגיון בריא אומר שככל שהחמאה תהיה יותר קרה כשהיא פוגשת את התנור ככה היא תשמור על הצורה שלה. עוד כלל עם בצק פריך. לא לעבד אותו מידי. ברגע שהוא מתגבש, תפסיקו. אם אין ברשותכם מעבד מזון, אתם יכולים לעשות את העוגיות עם מיקסר ידני. רק תקפידו שהחמאה תהיה בטמפרטורת החדר.
SHILPA USKOKOVIC מתכון עם אדפטציה שלי של
עוגיות ריבה צ'יק צ'ק
חומרים לבצק
3/4 כוס, 170 גרם, חמאה קרה
1/2 כוס, 100 גרם, סוכר
1/2 כפית מלח
גרידת לימון מלימון אחד
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון ביצה
2 כוסות, 250 גרם, קמח
*1 כף חלב + רק לפי מידת הצורך
1/3 כוס ריבה מרוכזת
1/3 כוס אבקת סוכר
2-3 כפיות מיץ לימון
אופן ההכנה
במעבד מזון שימו חמאה, סוכר ומלח. ערבבו בפולסים עד שהחומרים מתאחדים היטב. הוסיפו גרידת לימון, תמצית וניל ובעזרת פולסים, ערבבו היטב. הוסיפו חלמון ביצה ושוב. בעזרת פולסים ערבבו עד שכל החומרים מתאחדים. הוסיפו קמח וערבבו רק עד שנוצר כדור בצק. אם הבצק לא מתגבש לכדי כדור, הוסיפו כף חלב. העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות ובעזרת הידיים, צרו כדור בצק אחיד.
חלקו את הכדור לשניים. גלגלו כל חלק לצורה של גליל שווה. אם הבצק נדבק. פזרו מעליו מעט קמח. שימו את שני הגלילים במרחק אחד מהשני, בתבנית מרופדת.
עכשיו החלק הכיפי. קחו כף של עץ והטביעו את החלק של הידית לאורך הגליל כך שנוצרת לנו תעלה בתוך הגליל. הכניסו את התבנית לפריזר למשך 30 דקות או למקרר (אם יש לכם זמן) לכמה שעות.
חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל או 350 מעלות אמריקה.
הוציאו את הבצק מהפריזר. פזרו כמות כמות של ריבה לאורך התעלה בגליל של הבצק. הכניסו את התבנית לתנור למשך 20 דקות בערך או עד שהתחתית מקבלת צבע. הבצק אמור להישאר בהיר. הוציאו את התבנית מהתנור והניחו לגליל להתקרר. בעזרת סכין משוננת או חדה חיתכו את הגליל באלכסון במרחק של 2 וחצי ס"מ בערך לעוגיות. הניחו לעוגיות התקרר לגמרי. בערך שעה.
ערבבו היטב אבקת סוכר עם מיץ לימון עד שאין גושים כלל וקבלתם מרקם של משחה. הזליפו את הגלייז מעל העוגיות בצורה משוחררת.