חלת דלעת ממולאת ברטטוי

קפיצה למתכון

האמת יש פה דאבל פינוק. הראשון, אנחנו מטמיעים דלעת בתוך בצק החלה והשני, ממשיכים בפינוקיישן עם מילוי של ירקות אפויים בתנור.

מידי פעם אני אוהבת להחליף את הנוזלים בחלה בכל מיני מחיות שלוקחות את החלה למחוזות רחוקים. הפעם השתמשתי במחית דלעת.

פה בניו יורק, דלעת היא ירק מאד פופולרי כל השנה אבל, לקראת הסתיו היא מקבלת את מלוא הזרקורים. טעמה מתקתק ותורם לרכות החלה.

אפשר לעשות חלה דלעת נקיה אז איז, ואפשר, גם למלא אותה.

מה דעתם על רטטוי?

רטטוי על אף המראה המאד כפרי שלו, מגיע מהמטבח הצרפתי, והוא למעשה מורכב ממבחר של ירקות מבושלים. יש כאלה שמבשלים כל ירק בנפרד ואז לקראת סוף הבישול מאחדים ביניהם ויש כאלה, שמבשלים, הכל מהכל ביחד. אנחנו אוהבים חיים קלים. ברור שנאפה הכל מהכל, ביחד.

בלי שום קשר, רטטוי היא תוספת צמחונית נהדרת שלא מחייבת הרבה מאמץ, שאפשר להגיש אותה כמות שהיא.

הדלעת צובעת את הבצק בצבע צהבהב רך.

חשוב שהמילוי שלנו יהיה "יבש" ככל האפשר. אם יש לכם עודף של נוזלים, כדאי לנקז אותם מהמילוי.

הבצק ממש רך, אלסטי ונפלא לעיצוב.

תבחרו אתם איך אתם רוצים לקלוע את החלה ומכמה רצועות. אתם גם יכולים להחליט על חלת דלעת נקיה, בלי מילויים וכו'.

פה יש חלה בעלת 4 רצועות.

ופה יש חלה עם קליעה של 8.

טוב. אני קצת עפה על הקליעה.

גם אם המילוי בורח לנו או מבצבץ מכל מיני מקומות, אנחנו זורמים עם החלה.

מילה לפני את הרטטוי אפשר להכין יום יומיים מראש. גם את הבצק לחלה אפשר להכין יום לפני ולהכניס להתפחה לילה במקרר. ככה, שאת מלאכת ההרכבה ,אפשר לעשות באותו יום.

רטטוי בתנור

חומרים

• 1 חציל גדול חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ

• 2 עגבניות גדולות או 3 בינוניות חתוכות לקוביות של 2.5 ס"מ

• 2 זוקיני חתוכים (אפשר במבחר צבעים) לקוביות

• 2 פלפל אדומים חתוכים לחתיכות גדולות

• 1 בצל לבן קצוץ לקוביות גדולות

• 1 בצל שאלוט קצוץ

• 4-5 שיני שום כתושים

• 1/2 כוס שמן זית משובח

• 2-4 כפות חומץ לבן

• 1 כפית חווג מרק (אופציה)

• 1 כפית סוכר

• 1 וחצי כפית מלח

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

חלת דלעת

חומרים לשתי חלות

• 500 גרם קמח

• 1/2 כוס מים חמימים

• כף גדושה של שמרים יבשים

• 1/4 כוס סוכר

• 3 כפות שמן

• 1 ביצה (אופציה)

• 1 וחצי כפיות מלח

• 200 גרם מחית דלעת בקופסת שימורים * אם אין בנמצא קופסת שימורים, אפשר להשתמש בדלעת טריה שחצינו וצלינו בתנור עד שהיא התרככה לחלוטין ואז הפכנו לפירה.

אופן הכנה לרטטוי

1. חממו את התנור לחום של 400 מעלות אמריקה ו-200 מעלות ישראל.

2. חיתכו את הירקות לקערה גדולה. בקערה קטנה, ערבבו שמן זית, חומץ ותבלינים. שיפכו לקערה את הרוטב וערבבו את הירקות היטב. וודאו שכל הירקות מצופים היטב.

3. העבירו את הירקות החתוכים לתבנית האפיה והכניסו לתנור. תאפו למשך 30 דקות וערבבו היטב. תאפו לעוד 30-45 דקות או עד שהירקות מתרככים (לעיתים זה יכול לקחת עד שעתיים) מקבלים את הצבע העמוק והמיצים מצטמצמים. רק אל תשכחו לערבב מידי פעם את הירקות.

אופן הכנה של החלה

1. ערבבו היטב חצי כוס מים חמימים ושמרים יבשים. הניחו בצד לתסיסה של 10 דקות בערך.

2. בקערת מיקסר שימו קמח, סוכר, מלח וערבבו היטב. הוסיפו שמן וערבבו היטב. הוסיפו ביצה וערבבו היטב.

3. הוסיפו מחית דלעת והתחילו ללוש.הוסיפו מים עם שמרים בהדרגה עד שאלה נספגים לחלוטין עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ואלסטי.

4. כדררו את הבצק לכדור והעבירו אותו לקערה משומנת. צפו את הבצק בספרי שמן וכסו את הקערה בניילון נצמד. הניחו לבצק לתפוח למשך שעה וחצי או עד שזה מכפיל את נפחו.

5. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה.

6. חובטים בבצק להורדת הנפח, מוציאים את הבצק למשטח משומן קלות ולשים ידנית מספר שניות. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים (בערך 110-120 גרם כל כדור). מכדררים כל חלק, מכסים במגבת ונותנים לכדורים לנוח 10 דקות.

7. מרדדים כל כדור למלבן. מפזרים 2-3 כפות של מילוי רטטוי ומגלגלים את הבצק לרצועה. חוזרים על התהליך עם כל הכדורים.

8. קולעים חלה ממספר רצועות רצוי. אני קלעתי 2 חלות מ-4 רצועות. (אם אתם רוצים חיים יותר קלים, עשו חלה משתי רצועות. פשוט תכרכו את הרצועות אחת בשניה). הניחו לחלות לתפוח התפחה שניה, למשך 20-30 דקות בערך.

9. חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו-350 מעלות אמריקה. הברישו את החלות בביצה טרופה או מים עם סילאן והכניסו את החלות לתנור למשך 25-30 דקות או עד שהחלה מקבלת צבע עמוק ויפה.

10. פר? אם שרדתם אותי עד עכשיו, עשיתם עבודה לא רעה. בראבו עליכם. עכשיו תתנחמו בחלה שמיימית מלאה בשפע.