שבלול בורקס תפוחי אדמה

קפיצה למתכון

איכשהו השבלול הזה השתחל למסורת שישי ואין ארוחת שישי או שבת בבוקר, שהוא לא נמצא. עם ביצה קשה, מלח ופלפל, אתה קצת בבית. מפצח עלי פילו וטועם מחנה יהודה.

כבר דיברנו על הפחד שיש לאנשים מעלי פילו, וקצת בצדק. מכיוון שעלי פילו עשוים רק מקמח ומים, הם שבריריים ומתייבשים בכלום זמן. אבל כמו כל דבר, קשה בתרגיל וקל במלחמה. תירגול, רבותי. עם תירגול נשבר את הפחד. נלמד איך להתנהל עם העלה והוא יכבד אותנו בפריכות הורסת.

הנה קינוח מתוק מעלי פילו, שאני מאוד אוהבת עוגת פילו חלב עם תפוזים

איך לא נפחד מעליי פילו לשם כך נעשה מספר דברים.

• את העלים נפשיר במקרר לילה לפני. הפשרה מהירה תגרום לעלים להישבר. עלי פילו אוהבים הפשרה איטית ומבוקרת.

• נשמור את העלים תחת כיסוי של מגבת.

• נשתדל שהמגבת תהיה לחה מעט. זה יעזור (לא רטובה! לחה)

• אם העלה נשבר. נו שיון.

• נעבוד מהר.

• מלית של עלי פילו צריכה להיות יבשה יחסית. כמה שפחות נוזלים. מלית רטובה, תרטיב את העלה ותהפוך אותו לדרדלה.

• מלית של עלי פילו, תהיה יחסית קרה. עלי פילו לא אוהבים מלית חמה.

• דפי הפילו צריכים שומן. אני נוהגת לרסס אותם (כל עלה בנפרד) בספרי שמן, אם לא הברשתי בחמאה מומסת.

שבלול בורקס תפוחי אדמה

חומרים לבורקס

• חבילת עלי פילו מופשרת במקרר.

• ספריי שמן

חומרים למילוי

• 5 תפוחי אדמה קלופים (אני אוהבת להשתמש בזן הזהוב)

• 2-3 כפות שמן זית

• 2 כרישות, חלק לבן בלבד, נקיות, חתוכות לפרוסות דקות

• 2 כפות נדיבות מיונז

• 4 כפות חמאה צמחית

• 1/4 כוס חלב צמחי (אופציה)

• מלח

• פלפל שחור גרוס

• לציפוי, ביצה טרופה, זרעי שומשום.

אופן הכנה

1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים בסיר עם מים מומלחים עד, שתפוחי האדמה מתרככים. מסננים את תפוחי האדמה מהנוזלים. מצננים מעט.

2. במקביל, על מחבת גדולה עם מעט שמן זית, מטגנים את הכרישות בשמן זית עד שהן מזהיבות ומתרככות.

3. מועכים את תפוחי האדמה לפירה. מוסיפים חמאה צמחית לתפוחי האדמה ומערבבים היטב. (את המלית אפשר לעשות יום לפני) מוסיפים את הכרישה ומערבבים היטב. מוסיפים מיונז, מלח , פלפל שחור ומערבבים. טועמים ומשפרים טעמים.

4. מחממים את התנור לחום של 400 אמריקה ו-200 מעלות ישראל. מרפדים תבנית אפיה (רצוי גולה אבל לא חובה) בנייר אפיה. מניחים בצד.

5. פורסים את עלי הפילו ומכסים במגבת. לוקחים עלה אחד של פילו. מרססים אותו בזריזות בספרי שמן. לוקחים עלה שני של פילו. מרססים גם אותו בספרי שמן. שמים פס מהמילוי בתחתית הבצק. מקפלים בעדינות את העלה על המילוי וממשיכים לגלגל עד שיש לנו סוג של רולדה דקה. מגלגלים את הרולדה סביב עצמה, עד שיש לנו שבלולון. מניחים במרכז התבנית. חוזרים על התהליך עם שני עלי פילו ומלית. שוב, יש לנו רולדה. את הרולדה, אנחנו כורכים סביב השבלול במרכז התבנית. חוזרים על התהליך עם שאר העלים עד שכל התבנית מתמלאת. מידי פעם מרססים את השבלול שלנו בספרי שמן שלא יתייבש.

6. מברישים ביצה טרופה מעל השבלול ומפזרים שומשום. מכניסים לתנור למשך 20 דקות או עד שהמאפה מקבל צבע יפה. מוציאים את המאפה ושוב מרססים במעט שמן. מגישים חמים וטעים.