מרק פרסי עם אטריות Ash Reshteh

קפיצה למתכון

אם הייתי צריכה לצייר מרק חרירה הייתי מציירת אישה גדולה עם זרועות עצומות, סינר וחיוך. אשה שהיית רוצה להתחבא בתוכה. לעצום עיניים ולשכוח מכל המרקים האחרים. המשי רוקד לך בפה, כולו עשבים וחומוס ופסטה, המשי הזה, עוצר לך את העולם לדקה.

זה נכון שלמרק קוראים Ash Reshteh אבל תכלס, זה פחות או יותר, גירסה של מרק חרירה, שאנחנו מכירים מהמטבח היהודי פרסי. הסוד הוא בעשבים. שימו המון. שימו מוגזם. כל הטעם של המרק מגיע מהירוק.

הפרסים מגישים את המרק עם kashk שזה סוג של ריוויון.

מילה לפני מומלץ לעשות את המרק יום לפני. כל הטעמים משתבחים עם הזמן. אם פתחתם את הסיר, והעדשים ואטריות שתו את כל המים, תוסיפו מעט נוזלים למרק ותאזנו טעמים. אתם יכולים לבשל את האטריות ולאחסן בנפרד מהמרק. בשעת ההגשה הוסיפו את האטריות.

הסוד הוא בעשבים. שימו המון. שימו מוגזם. הגזמתם? יופי. שימו עוד.

מרק פרסי עם אטריות

חומרים

• רבע שמן

• 1 בצל קצוץ גדול קצוץ לקוביות קטנות

• 4-5 שיני שום כתושות

• 1 כוס עדשים ירוקות או חומות

• 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים (קפואים או מפחית שימורים)

• 1 כוס שעועית לבנה (קפואה או מקפוסת שימורים)

• 1 כוס שעועית אדומה (קפואה או מקפוסת שימורים)

• 7-8 כוסות ציר מרק ירקות או ציר מרק עוף או מים

• 1 חבילה כוסברה שטופה וקצוצה היטב *אפשר להכפיל את הכמות

• 1 חבילת פטרוזיליה שטופה וקצוצה היטב

• 1 כוס שמיר שטוף וקצוץ היטב

• 1 כפית גדושה כורכום

• מלח, פלפל שחור לפי הטעם

• 3 כוסות תרד טרי או 1 וחצי כוסות תרד קפוא מופשר

• חופן אטריות. (דקות או עבות)

• מיץ מלימון אחד או יותר

אופן ההכנה

1. בסיר גדול וכבד על חום בינוני טגנו בצל. קחו את הזמן. זה שלב חשוב בבניית טעמים. 20- 25 דקות לפחות או עד שהבצל מקבל גוון זהוב יפה. הוסיפו שום. ערבבו היטב וטגנו עו דקה. הוסיפו עדשים, ערבבו היטב. הוסיפו חצי מכמות העשבים. ערבבו היטב. הוסיפו ציר מרק או מים. ערבבו היטב. הוסיפו חומוס, שעועית, תרד ותבלינים. הביאו את המרק לרתיחה עדינה. הנמיכו את החום לנמוך ובשלו את המרק למשך שעה בערך. תטעמו ושפרו טעמים.

2. הוסיפו אטריות למרק, אתם יכולים לשבור אותן או שלא, תלוי בכם וערבבו היטב. המשיכו לבשל את המרק עוד 15-20 דקות או עד שהאטריות מתרככות כשאתם מערבבים מדי פעם את המרק. הוסיפו את החצי האחר של העשבים, ומיץ לימון. ערבבו והסירו את המרק מהכיריים. כמו שציינתי, המרק משתבח למחרת היום.