עוגת שמרים (של ליאת) ללא התפחה

קפיצה למתכון

נתקלתי במתכון דרך החשבון של דניה ויינר מ"מתכונשיין", שחזר לתחיה. לדניה של חברת נפש בשם ליאת שרון ויש לה מתכון לעוגת שמרים שעושה את כל ההתפחות שלה במקרר ובתנור. שמעתם נכון.

עושים את הבצק ומכניסים למקרר. משם, אחרי מספר שעות, מוציאים אותו, עושים ממנו עוגה ומכניסים לתנור. אפס זמן התפחות.

זה אחד המתכונים הכי מוזרים שנתקלתי בהם. יש בבצק כמות גדולה של שמרים ועוד אבקת אפיה. הוא סופר עשיר ומפוצץ בטעם ורכות. דבר אחד בטוח. אני לא מתווכחת עם מה שטעים.

מילה לפני ממליצה לכם לעשות את הבצק יום לפני ולתת לו לילה במקרר. זה יעמיק את הטעם וייצב את הבצק. סביר להניח שהבצק "יקרע" לכם בתנור. זה דיי הגיוני, בהתחשב בכמות השמרים והעובדה, שהבצק תופח בתנור. במתכון המקורי יש שמנת חמוצה. אני המרתי את השמנת בריקוטה ומעט יוגורט. בא לכם על מילוי אחר? לכו על זה. שחקו עם המילוי והקליעה. זאת העוגה שלכם. אתם מחליטים עליה. אני עשיתי מספר אדפציונות למתכון, אתם מוזמנים לעקוב אחרי המקורי.

עוגת שמרים של ליאת

חומרים לבצק

• 200 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

• 1/2 כוס חלב חמים

• 200 גרם שמנת חמוצה (או 150 גרם גבינת ריקוטה ו-50 גרם יוגורט)

• 1 חלמון

• 1/4 כוס סוכר

• 600 גרם קמח

• 1 שקית אבקת אפיה

• 2 כפות שמרים יבשים

• קורט מלח

• 1 ביצה טרופה להברשה

חומרים למילוי שוקולד קקאו

• 100 גרם חמאה

• 100 גרם שוקולד צ'יפס

• 1/2 כוס קקאו

• 3/4 כוס סוכר חום

• קורט מלח

• 1 כפית קורנפלור

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר ערבבו בעזרת מטרפה, את כל החומרים הרטובים. חמאה מומסת,חלב, שמנת חמוצה וחלמון. בקערה בינונית ערבבו את כל החומרים היבשים. קמח, סוכר, מלח, אבקת אפיה ושמרים. התחילו ללוש והוסיפו את החומרים היבשים לקערת המיקסר. לושו את הבצק למשך 5-6 דקות. כדררו את הבצק לכדור והעבירו לקערה משומנת.

   כסו והכניסו למקרר למשך 4 שעות או למשך לילה.

2. להכנת המילוי. המיסו חמאה ושוקולד צ'יפס במיקרו בעזרת פולסים קצרים. ערבבו עד שקבלתם תערובת אחידה וחלקה. הוסיפו קקאו, סוכר חום, מלח וקמח וערבבו היטב. תנו למילוי להתקרר. אנחנו רוצים להגיע למרקם של ממרח.

3. חממו את התנור לחום של 180 מעלות טורבו בישראל או 350 מעלות טורבו באמריקה. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד. מוציאים את הבצק מהמקרר וחוצים אותו לשני חצאים. רדדו את החצי למלבן גדול. מרחו במילוי וגלגלו את המלבן מהצלע הארוכה שלו לרולדה. אתם יכולים לקפל את הרולדה לחצי ואז לגלגל לבורג. אתם יכולים לחצות את הרולדה באמצע ולגלגל את שני החצאים לבורג ואז יש לנו קראנצ. אתם יכולים להניח את העוגה בתוך תבנית אינגליש קייק או להניח על תבנית אפיה. חיזרו על התהליך עם החצי האחר של הבצק. הברישו בביצה טרופה את העוגות והכניסו לתנור. תאפו את העוגות 25 או עד שהעוגה מזהיבה ומקבלת צבע יפה. הוציאו את העוגות מהתנור ותנו להן להתקרר. העוגה תצא מאד רכה מהתנור. תנו לה להתייצב.

4. בתאבון ותודה ליאת ודניה. הנה הלינק למתכון המקורי ש"מתכוניישן" פרסם.