top of page
חיפוש

מונה. לחמניות מרוקאיות עם צימוקים ושקדים

אמא של איתן היתה נוהגת להוציא את החג עם הלחמניות הללו והשנה, יותר מכל שנה, התרגשתי לעקוב אחרי זכרונה של רחל. לחמניות מתוקות מרוקאיות, זרועות בזרעיי אניס וממולאות בצימוקים ושקדים.

יש גירסה טריפוליטאית (בולו?) ויש גריסה מרוקאית (מונה). יש כאלה שנוהגים להגיש אותם בסוף סעודה מפסקת או אלו שנוהגים לשבור איתם את הצום. ככה או ככה. זה טעים. זה מתוק וזה מנחם.

המראה המסורתי הוא של סהר או חצי עיגול. ליזי אומרת שרשל היתה מגישה אותם כמאפינס שמרים, אבל, אם בא לכם על עיצוב אחר. לכו על זה.

מילה לפני מבחן האצבע! איך בודקים תפיחה מושלמת.

דרך לבחון האם הבצק תפח מספיק היא לדחוף בעדינות אצבע לתוך הבצק. אם הבצק חוזר מהר, הבצק עוד לא תפח מספיק. אם הבצק חוזר לאט וסימון האצבע נעלם בחלקו, הבצק תפח במידה הנכונה. אם הבצק לא חזר כלל, הבצק תפח מידיי והבצק הפסיק להיות אלסטי.

טיפ גדול רוצים להתפיח את הבצק בצורה מושלמת? הכניסו את קערת הבצק לתנור. שימו לידה, קערה מלאה במים רותחים לחלל התנור וסיגרו את הדלת. האדים החמים יעשו עבודה כפולה. הם יצרו חלל נעים וחמים לבצק וישמרו על הלחות של הסביבה.


מונה. לחמניות מרוקאיות עם צימוקים ושקדים

חומרים

  •  500 גרם קמח לבן

  • 1 כף שמרים יבשים

  • 3/4 כוס מים חמימים או לפי הצורך

  • 1/4 כוס סוכר

  • 2 שקיות סוכר וניל

  • 1/2 כפית מלח

  • 2 ביצים + חלמון

  • 1/3 כוס שמן

  • קליפה מגוררת מ-2 תפוזים

  • 3 כפות זרעי אניס

  • 1 כוס גפרורי שקדים קלויים

  • 1 כוס צימוקים

  • 3 כפות מיי פריחת הדרים

  • לציפוי, 2-3 כפות דבש עם 1 כף מים רותחים

אופן ההכנה

  1. בקערה קטנה ערבבו היטב מים חמימים עם כף שמרים יבשים. הניחו בצד עד שהשמרים מתחילים לתסוס ונוצר קצף. בערך 3-4 דקות.

  2. בקערת מיקסר שימו קמח, סוכר וניל, סוכר ומלח. ערבבו היטב. (אני מערבבת עם מטרפה לפני שהמיקסר מתחיל לעבוד) התחילו ללוש על מהירות איטית. הוסיפו שמן וערבבו היטב. הוסיפו ביצים וחלמון וערבבו היטב. המשיכו ללוש והוסיפו מים בהדרגה עד שכל המים נטמעו. הוסיפו זרעי אניס וגרידת תפוז הניחו למיקסר להמשיך וללוש על מהירות איטית עד שנוצר לנו בצק רך, חלק, אלסטי וטיפה דביק. לושו עוד 6-7 דקות עד שהבצק אחיד. שמנו קערה והעבירו את הבצק לתוכה. צפו את הבצק בשמן. כסו בניילון נצמד והניחו במקום חמים ויבש. תנו לבצק להכפיל את נפחו. בערך שעה וחצי ואפילו שעתיים.

  3. בינתיים בקערה קטנה שימו צימוקים ומי פריחת הדרים. ערבבו היטב והניחו בצד.

  4. הוציאו את הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות. חלקו את הבצק ל-50 גרם כל חתיכה. כדררו כל חתיכה לכדור ותנו לו לנוח מספר דקות.

  5. סננו את הצימוקים מהמים. הוסיפו גפרורי שקדים או פרוסות שקדים קלויות. ערבבו היטב. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל. רפדו תבנית בנייר אפיה והניחו בצד.

  6. רדדו את הכדור לעיגול. הניחו במרכז העיגול כפית של צימוקים ושקדים.

  7. אספו את השוליים לכדי כדור, הדקו אותם היטב וגלגלו את הכדור. הניחו את הכדור בתבנית כשוליים שלו כלפי מטה. שימרו על רווח קל בין כדור לכדור. חיזרו על התהליך עם שאר הכדורים עד שכל התבנית מתמלאת.

    תנו לכדורים לתפוח תפיחה שניה לפחות 20 דקות.

  8. הברישו את הכדורים בביצה טרופה והכניסו לתנור למשך 25-30 דקות או עד שהמאפה שלנו מקבל גוון שחום ויפה. הוציאו את התבנית מהתנור והברישו את המאפה במי דבש.

  9. חג שמח יקרים ובשורות טובות


bottom of page