קובנה במילוי תמרים לחים, גבינת עיזים וטימין

קפיצה למתכון

הבטחתי לכם את המתכון והרי אני עומדת בהבטחתי. המתכון כמובן מבוסס על קובנה קלאסית והרי לכם הלינק

אני עושה לכם רענון, מה הופך קובנה למוצלחת

• הסוד לקובנה טובה הוא בהתפחה. תנו לה לתפוח לפחות פעמיים או שלוש. קחו איתה את הזמן. קובנה זה פרי של אהבה.

• אפשר לאפות קובנה כל הלילה בתנור על חום של 90-100 מעלות (ואפילו נמוך יותר) ואפשר לאפות אותה במשך 40 דקות על חום של 180 מעלות.

• אני מחלקת את הבצק לשתי סירים של ג'חנון. ככה אפשר להקפיא חלק ואפשר לאכול חלק.

• רוצים חיים קלים? תשמנו הכל. משטח עבודה, בצק, סיר, מכסה, ידיים. הכל.

• רוצים סוד? לא חייבים סיר ג'חנון לאפות קובנה. כל סיר אטום היטב, יעשה את העבודה.

פה יש לנו דוגמא לקובנה עם כרישה וקצח. אבל זה למתכון אחר

קובנה במילוי תמרים לחים, גבינת עיזים וטימין

חומרים לקובנה

• 500 גרם קמח לחם ניתן להמיר בקמח רגיל

• 1 כף שמרים יבשים

• 1/2 כוס סוכר

• 1 כפית מלח

• 1 ביצה (אופציה)

• 2 כפות שמן

• 1 כוס מים חמימים

• 35 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

חומרים לפתיחת הבצק

• 120 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

חומרים למילוי

• 20 תמרים שהשרנו במים חמים לפחות שעה, הוצאנו את הגלעינים וקרענו עם הידיים לחתיכות קטנות.

• 150 גרם גבינת עיזים מפוררת לחתיכות קטנות

• עלי טימין טריים

הוראות הכנה

1. מערבבים כוס מים חמימים בשמרים יבשים. מניחים בצד 5-10 דקות עד שהשמרים תוססים ומעלים קצף.

2. בקערה מיקסר שמים קמח, סוכר, מלח ומערבבים היטב. אם רוצים מוסיפים ביצה, מערבבים היטב. מוסיפים שמן ומערבבים היטב. מפעילים את המיקסר למצב לישה על מהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את המים עד שקיבלנו בצק חלק ואלסטי. מכסים במגבת את הקערה ונותנים לבצק לנוח איזה 10 דקות. מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עד שהיא נטמעת ויש לנו בצק חלק, אחיד, אלסטי וטיפה דביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת היטב ומכסים בניילון נצמד. מניחים במקום חמים ונותנים לבצק לתפוח 15-20 דקות. מוציאים את האוויר מהבצק, מקפלים את הבצק, מכדררים שוב לכדור , מחזירים לקערה ונותנים לו לנוח. חוזרים על התהליך עוד פעמים. ואז נותנים לבצק לתפוח ולהכפיל את נפחו.

3. מוציאים את הבצק מהקערה למשטח משומן. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים. כל חלק הוא בערך 110 גרם. מכדררים כל חלק לכדור, מכסים את הכדורים בניילון נצמד ונותנים להם לנוח איזה 15-20 דקות.

4. משמנים היטב את הסיר או סירים ואת המכסה.

5. לוקחים כדור אחד. מניחים אותו על משטח משומן היטב (אני משמנת עם ספריי שמן) ומרדדים אותו למלבן גדול. עכשיו מגיע החלק האומנותי. קחו עם האצבעות קצת חמאה. מירחו עם האצבעות, חמאה בשכבה דקה ואחידה על הבצק. עם האצבעות תמתחו בעדינות את המלבן מכל הצדדים. כשצלע הכי גדולה של המלבן פונה אליכם. החוכמה להגיע לעלה בצק דק דק. תעבדו בזהירות כדי להימנע מקריעת הבצק. (היה ונקרע, לא נורא.) על מלבן הבצק שימו מעט חתיכות תמרים, מעט גבינת עיזים ותפזרו עלי טימין. תקפלו שליש מהמלבן פנימה, למרכז המלבן. תמרחו את הטופ בקצת חמאה. עכשיו תקפלו את השליש האחר על החלק שקיפלנו. (שמתי לכם תמונה למעלה). חוזרים התהליך עם שאר הכדורים.

6. מסדרים את הרולדות בסיר. חשוב שגובה הרולדות לא יעבור את גובה חצי הסיר. מכסים את הסירים במגבת ונותנים לרולדות לתפוח בערך 40 דקות עד שעה.

7. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה. מכניסים את הסיר ואופים במשך 40 דקות בערך או עד שהיא מקבלת צבע יפה. לא להיבהל אם המכסה מתרומם. זה רק טבעי לקובנה לבדוק גבולות. אני אוהבת בחמש 10 דקות אחרונות להסיר את המכסה ולתת לקובנה לקבל צבע תימני בריא.

8. בתאבון יקירים או כמו שסבתא לולה הייתה אומרת. הָנָהּ וּשֱׂפָה.