חצ'פורי גבינות ועשבים

קפיצה למתכון

קשוח בימים האחרונים והמטבח הוא מרחב מוגן. אם יש לכם בצק מוכן (והבנתי שאפשר לקנות אחד) להרים חצ'פורי קורה ממש זריז. סירת בצק גאורגית מלאה בגבינות, שטה לכיוון שלכם. לא תעלו עליה?

חצ'ופרי הוא אחד המאפים הכי מזוהים עם המטבח של גיאורגיה. מדובר במאפה בצק, ממולא בגבינות שלרוב נאפה בצורה של סירה כשבמרכזו גבינה מותכת עם ביצה ולעיתים חמאה. מקור השם בגיאורגית, חצ'ו פירושו גבינה ו-פורי פירושו לחם. פשוטו כמשמעו. לחם גבינה.

חצ'פורי הפך לאחד המאפים הכי מזוהים עם המטבח הגיאורגי.

מילה לפני שחקו עם הגבינות. אתם לא חייבים להיצמד להצעה שלי. אל תעמיסו גבינה מדי. אני יודעת. זה מפתה. אבל יותר מידי גבינה תשפך מהמאפה. סגרו היטב את סירת הבצק. גלגלו את השוליים פנימה והדקו את הקצוות. אתם לא רוצים שהסירה תפתח לכם באמצע אפיה. התנור שלכם חייב להיות חם מאד. הביצה נכנסת בסוף. לקראת סוף האפיה אנחנו מוסיפים את החלמון. חתיכת חמאה בסוף. רגע לפני ההגשה שימו קוביית חמאה על הגבינות. היא תימס לתוך הגבינות ותעשיר את הטעם. תאכלו מיד. חצפורי אוכלים כשהוא יוצא מהתנור.

חצ'פורי גבינות ועשבים

חומרים

• חצי קילו בצק מוכן מופשר קנוי או

• ½ 3 כוסות קמח, 500 גרם

  1 כף שמרים יבשים

  ½ כף מלח

  1 כף סוכר

  1 ביצה L או M

  2 כפות שמן זית

  1 כוס מים

חומרים למילוי

• 100 גרם, 1/2 קוביית פטה מגוררת

• 200 גרם, גבינת מוצרלה מגוררת

• 250 גרם גבינת חמד 16% מפוררת

• 1/4 כוס גבינה רכה כמו ריקוטה או קוטג *ס"הכ 600 גרם גבינות למילוי, אתם יכולים להחליט איזה גבינות מתאימות לכם

• פלפל שחור

• מלח (אופציה)

• כוס עשבים, פטרוזיליה, כוסברה

• 1 ביצה + חלמון + 1 ביצה טרופה להברשה

• 1 שן שום כתושה

• 1/4 כוס זרעי שומשום

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר שימו קמח, שמרים, סוכר ומלח. ערבבו בעזרת מטרפה. התחילו ללוש והוסיפו ביצה ושמן. הוסיפו מים בהדרגה עד שכל החומרים נספגים בקמח. לושו על מהירות איטית 10 דקות עד שקיבלתם בצק אחיד, חלק ואלסטי. כדדרו את הבצק לכדור והעבירו לקערה משומנת. צפו את הבצק בשמן מכל צדדיו, כסו את הקערה ותנו לבצק לתפוח שעה שעה וחצי.

2. חממו את התנור לחום של 220 מעלות ישראל ו-450 מעלות אמריקה רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.

3. בקערה בינונית, ערבבו את כל הגבינות עם ביצה. הוסיפו חצי מכמות העשבים וערבבו היטב. הוסיפו פלפל שחור ושום כתוש. (הפטה מלוחה, אני הייתי מוותרת על מלח אבל לשיקולכם).

4. נתחיל במלאכת ההרכבה. על משטח מקומח קלות רדדו את הבצק לאליפסה גדולה. העבירו את הבצק לתבנית האפיה. שימו את הגבינות במרכז כשאתם משאירים שוליים. גלגלו וקפלו את השוליים פנימה ותהדקו את הקצוות למעלה ולמטה, כדי ליצור צורה של סירה. מושלם. פזרו מעל לגבינות את החצי האחר של העשבים. הברישו את השוליים בביצה טרופה ופזרו זרעי שומשום עליהם.

5. הכניסו לתנור למשך 20 דקות או עד שהשוליים זהובים והגבינות נמסו. הוציאו את התבנית בזהירות מהתנור.בעזרת כפית צרו מעין בור במרכז הגבינות והגלישו חלבון לתוך השקע. החזירו את המאפה לתנור לעוד 3-4 דקות.

6. הוציאו את המאפה מהתנור. מרחו בעדינות את שולי החצפורי בחמאה. הוסיפו קוביית חמאה מעל לגבינות וערבבו בעדינות את החלמון עם החמאה והגבינות. מוש לם.