ריבות מימונה ובכלל

קפיצה למתכון

מי שהשתתף במימונה יודע שהוא ימצא מבחר לא קטן של ריבות לא שגרתיות על השולחן. הם תוספת משמעותית על השולחן וכפית קטנה על מופלטה עם שליכטה של חמאה, יכולה להעיף אותה או אותך לחלל.

באתר כבר הופיעו כמה וכמה ריבות "אחרות. דוגמאת ריבת תפוז סיני וג'ינג'ר או ריבת עגבניות פיקנטית אבל ריבות לא שגרתיות לא חייבות להופיע רק במימונה. הן יכולת להגיע בתוך מאפה חם עם גבינה חריפה או סתם לארוחת בוקר על לחם קלוי עם חמאה.

ריבת קליפות תפוזים מיוחדת בעיני. מרירות קליפת התפוז מאזנת בצורה נפלאה את המתיקות שבסירופ סוכר.

ריבת קליפות תפוזים

חומרים

• 1 קילו תפוזים

• 5 כוסות סוכר

• 1 וחצי כוסות מים

• חצי לימון (מיץ וקליפה)

• 1/4 כפית חוויג' קפה (אופציה)

אופן הכנה

1. בסיר גדול על חום בינוני גבוה, שמים מים וסוכר ומערבבים היטב. מבשלים עד שהסוכר נמס כולו.

2. סוחטים חצי לימון ומוסיפים את המיץ לסיר. חותכים את קליפת הלימון לרצועות דקות ומוסיפים לסיר. מוסיפים חוויג קפה ומערבבים היטב. מביאים את הסיר לרתיחה ומנמיכים את החום לבינוני נמוך. מבשלים את הכל למשך חצי שעה בערך.

3. בינתיים, קרצפו היטב את קליפות התפוזים ושטפו היטב את התפוזים. חוצים את התפוזים לחצי וסוחטים את התפוזים. חותכים את קליפות התפוזים לקוביות קטנות.

4. מוסיפים מיץ תפוזים וקליפות תפוזים לסיר. מערבבים לפרקים וממשיכים לבשל למשך שעה וחצי או עד שהנוזלים הופכים להיות סירופ צמיגי ומרוכז יותר. (תזכרו כשהריבה מתקררת, הסירופ מסמיך עוד יותר)

5. נותנים לריבה להתקרר לחלוטין (לפחות שעה) ומעבירים לצנצנות מעוקרות. (אני מעדיפה להחזיק את הריבות במקרר אבל אם הצנצנת עוקרה כהלכה אפשר להחזיק את הריבה גם בחוץ)

אני אוהבת לעשות ריבות מירקות. מאד. ויש דיון אינסופי אם עגבניה היא ירק או פרי. צר לי לאכזב, אחרי דיונים רבים שכללו אפילו בית משפט הוחלט שמבחינה בוטנית, עגבניה נחשבת לירק. משהו עם שחלות וזרעים. אל תשאלו אותי.

מה שאין עוררין שעגבניה מפוצצת בסוכר. מה שהופך אותה למועמדת נבחרת במחלקת הריבות.

ריבת עגבניות

חומרים

• 1 קילו עגבניות שרי מכל הצבעים, שטופות ויבשות.

• 800 גרם סוכר

• 1 כפית קינמון

• שתי שקיות סוכר וניל

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

• 1 לימון קלוף וחתוך לקוביות ללא גרעינים

• מיץ מ-1 לימון

• קורט מלח

אופן הכנה

1. מחוררים את העגבניות בקיסם. המטרה היא שהעגבניה לא "תתפוצץ" במהלך הבישול.

2. בסיר גדול על חום נמוך, שמים עגבניות, סוכר, סוכר וניל, קינמון וקוביות לימון.

3. מערבבים בעדינות את כל החומרים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים פלפל שחור ומלח ומערבבים היטב.

4. מגבירים את החום, לחום בינוני נמוך וממשיכים לבשל עוד שעה, שעה וקצת.

5. מוסיפים מיץ לימון וממשיכים לבשל עוד 15-30 דקות או עד שהנוזלים מסמיכים.

6. מקררים היטב את הריבה ומעבירים לצנצנות מעוקרות.

בדומה לעגבניה גם הגזר הוא ירק שמפוצץ בסוכר ומושלם לעשיית ריבות. אפשר להוסיף ציפורן, הל וכוכב אניס לריבה. זה יעשיר אותה ויהפוך את הבית לענן של ארומה אחת גדולה.

מרקחת גזר גמדי

חומרים

• 1 קילו גזר גמדי (שלי הגיעו שמנים ועבים אז חתכתי אותם לרבעים)

• 800 גרם סוכר

• 1 מקל קינמון

• 2 כפיות קינמון

• מיץ מ-1 לימון

• מעט פלפל שחור גרוס

אופן הכנה

1. בסיר גדול שימו את הגזר עם סוכר וקינמון. אם יש לכם זמן, תנו לגזר לשבת כמה שעות עם הסוכר. אם אין לכם זמן, גם טוב. חממו את הסיר על חום בינוני וערבבו מידי פעם עד שהסוכר נמס כולו. תשגיחו שהסוכר לא ישרף.

2. הוסיפו את שאר התבלינים. מקל קינמון ופלפל שחור. ערבבו היטב. הנמיכו את החום לחום נמוך ובשלו את הגזר למשך שעה וחצי בערך או עד שהגזר הופך שקוף מעט ומזוגג. הוסיפו מיץ לימון ערבבו היטב ובשלו עוד כרבע שעה.

3. הסירו את הגזר מהחום והניחו לו להתקרר לחלוטין. העבירו לכלי אטום ושמרו במקרר.