שבלול עלי פילו עם תרד וגבינות

קפיצה למתכון

שבלול בורקס ממולא בשפע גבינות, מלא בקראנץ של עלי פילו וקרמיות של גבינות חמות. יש איזה זה בשילוב יותר נדיר?

אנשים מפחדים מעלי פילו.

אנחנו פה כדי להסיר לכם את הוודו. אם רק תסתכלו בלבן של הפילו בעיניים, תראו כמה שהוא לא מפחיד.

וזכרו. עלי פילו הם חברינו, עלי פילו לא מפחידים.

דפי פילו דקים מאוד ועשויים מקמח ומים בלבד, משום כך הם מתייבשים מהר ונשברים כשהם יוצאים מהאריזה. חשוב לכסות אותם במגבת כדי לשמור עליהם

איך עובדים עם עלי פילו

• את העלים נפשיר במקרר לילה לפני. הפשרה מהירה תגרום לעלים להישבר. עלי פילו אוהבים הפשרה איטית ומבוקרת.

• נשמור את העלים תחת כיסוי של מגבת.

• נשתדל שהמגבת תהיה לחה מעט. זה יעזור (לא רטובה! לחה)

• אם העלה נשבר. נו שיון.

• נעבוד מהר.

• מלית של עלי פילו צריכה להיות יבשה יחסית. כמה שפחות נוזלים. מלית רטובה, תרטיב את העלה ותהפוך אותו לדרדלה.

• מלית של עלי פילו, תהיה יחסית קרה. עלי פילו לא אוהבים מלית חמה.

מילה לפני אם המילוי דחוס מדי, הוסיפו כף או שנים שמנת מתוקה. אם המילוי נוזלי מדי, הוסיפו כף או שנים פירורי פנקו.

את המילוי אפשר להעשיר בעשבי תיבול כמו זעתר טרי, עירית קצוצה, עלי טימין וכולי. את העליי פילו, אני ממליצה לכם להפשיר בלילה במקרר. שעה לפני בניית המאפה, תוציאו אותם מהמקרר כדי להביא אותם לטמפרטורת החדר. בשעת עבודה, כסו את עלי הפילו במגבת, אחרת הם מתייבשים.

שבלול עלי פילו עם גבינות

חומרים

• חבילת עלי פילו מופשרים במשך לילה, מהמקרר

• 2 כוסות מוצרלה מגוררת

• 1 כוס פירורי פטה

• 1 כוס קוטג

• 1 כוס ריקוטה

• 2 ביצים + ביצה להברשה

• 1 כוס עלי תרד מופשרים מהמקרר סחוטים מנוזלים או

• 1/2 כפית מלח

• 1/4 כפית אבקת שום

• 1/4 כפית פלפל שחור טחון

• להברשה, לבחירתכם, זרעי שומשום שחורים ולבנים, זעתר, סומק, פרג

אופן ההכנה

1. חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה. שמנו ורפדו תבנית אפיה. היא יכולה להיות עגולה והיא יכולה להיות מלבנית. הניחו בצד.

2. בקערה בינונית, ערבבו את כל חומרי המילוי. מוצרלה, פטה, קוטג', ריקוטה, ביצים ותבלינים.

3. פתחו ופרסו את חבילת עלי הפילו בעדינות. כסו במגבת. הניחו עלה פילו בתחתית התבנית ושמנו מעט בספרי שמן או שמן זית *נורא קל להשתמש בספרי שמן ולרסס את הדף. הניחו עלה פילו על משטח עבודה. רססו בספרי שמן. כסו את העלה בעוד עלה. חיזרו על התהליך עד שיהיו לכם שלושה עלים משומנים אחד על השני. לאורך הצלע הארוכה הניחו כמה כפות מהמילוי, כמו נחש לאורך הצלע הארוכה. גלגלו את עלי הפילו כמו רולדה ואת הרולדה גלגלו לשבלול. הניחו במרכז התבנית. חיזרו על התהליך עם עוד שלושה עלי פילו. את הרולדה הבאה תכרכו סביב הרולדה הראשונה. חיזרו על התהליך עם שאר עלי הפילו עד שיש לכם שבלול גדול.

4. הברישו את השבלול בביצה טרופה ופזרו זרעי שומשום, פרג, או מה שבא לכם. הכניסו לתנור למשך 20 דקות או עד שהמאפה מקבל צבע יפה.

5. בראבו פיפל. שיהיה חג שמח ושכולם יחזירו הביתה בשלום.