חלת דבש, תאנים צרובות ושמן זית

קפיצה למתכון

נו. אז ראש השנה בפתח. נו. אז חייבים חלה. נו. חייבים אותה עגולה. נו. חייבים להתחדש. נו. נכנס למטבח.

מילה לפני הוסיפו מים בהדרגה. כמות המים יכולה להשתנות בהתאם לרמת לחות בחדר וסוג הקמח שאתם משתמשים. רצוי שתתחילו בקצת פחות מהכמות הרשומה ותוסיפו כף מים כל פעם, עד שתקבלו בצק גמיש ואלסטי, מבריק וטיפל'ך דביק. הערת עריכה. תכניסו סכין קטנה למרכז החלה ותבדקו שהחלה שלכם מוכנה לפני שאתם מוציאים אותה מהתנור

חלת דבש, תאנים צרובות ושמן זית

חומרים לבצק

• 500 גרם קמח (רצוי קמח חלה)

• 1 כף שמרים יבשים

• 2 ביצים + 1 חלמון ביצה

• 1/4 כוס שמן זית

• 1/4 כוס דבש

• 1/2 כפית מלח

• 1/2 כוס מים חמימים + 1/4 כוס או לפי הצורך

חומרים למילוי

• 450 גרם תאנים

• שמן זית לזילוף

• מעט מלח גס

• 2 כפיות עלי תימין (אופציה)

• ריבת תאנים

חומרים לציפוי

• חלמון טרוף

אופן ההכנה

1. דבר ראשון. נכין את השמרים. בחצי כוס מים חמימים שימו את השמרים וערבבו היטב. הניחו בצד עד שהשמרים תססו והם מעלים קצף. (מה זה מים חמימים? אם תטבלו את קצת הזרת, יהיה לכם נעים)

2. בקערת המיקסר שימו קמח ומלח. ערבבו היטב עם מטרפה.

3. מפעילים את המיקסר על מהירות הכי איטית ומזליפים רבע כוס שמן זית. ממשיכים לערבב ומוסיפים ביצים. אחת כל פעם ואת החלמון. ממשיכים לערבב עד שהחומרים נטמעים היטב. מוסיפים שמן. ממשיכים לערבב עד שהחומרים נטמעים היטב. מוסיפים דבש. ממשיכים לערבב עד שהחומרים נטמעים היטב.

4. מוסיפים את המים עם השמרים לא וממשיכים לערבב. מוסיפים בהדרגה עוד רבע כוס נותרת עד שנוצר לנו בצק אלסטי וגמיש. לשים על מהירות איטית עוד 8-10 דקות. חשוב שהבצק יהיה טיפה דביק.

5. משמנים בספרי שמן קערה גדולה ומעבירים את כדור הבצק אליה. הופכים את הכדור מכל צדדיו כדי שגם הכדור יהיה משומן היטב ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקום חמים. נותנים לבצק לתפוח שעה, שעה וחצי, אפילו שעתיים או עד שהכדור מכפיל את נפחו. אם אין לכם זמן, תוכלו להכניס למקרר למשך לילה.

6. בזמן שהבצק תופס תפיחה ראשונה אפשר להכין את המילוי. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל. רפדו מגש אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד. הסירו את העוקץ של התאנים ובצעו את התאנים לחתיכות. הזליפו מעט שמן זית על התאנים ופזרו מעט מלח גס. הכניסו לתנור ל10-15 דקות בערך. העבירו את התנור למצב של צריבה וצירבו את התאנים עד שהן מקבלות שיזוף קטן. הוציאו את המגש מהתנור והניחו לתאנים להתקרר מעט.

7. מוציאים את כדור הבצק מהקערה למשטח עבודה מקומח קלות. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים בגודל 250 גרם בערך. מכדררים כל חלק לכדור עגול ויפה. כסו במגבת ותנו לכדורים לנוח כמה דקות.

8. חממו את התנור ל-180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.

9. הוציאו את האוויר מהכדור ורדדו אותו למלבן גדול ככל האפשר. מרחו את המלבן בריבת תאנים כשאתם משאירים שוליים נקיים. פזרו רבע מכמות התאנים. גלגלו לרולדה. צבטו את שני הסופים של הגליל והניחו בצד. חיזרו על התהליך עם שאר חלקי הבצק. יש לנו 4 גלילים מלאים בטוב. עכשיו תעקבו אחרי התרשים לקליעה של ארבעה רצועות. (בא לכם על קליעה אחרת? לכו על זה) נורא פשוט. מסדרים את ארבעת הרצועות. לוקחים את הרצועה הכי ימנית מעבירים מעל לרצועה שמשמאלה. לוקחים את אותה רצועה ומעבירים מתחת לרצועה שמשמאלה. לוקחים את אותה רצועה ומעבירים מעל לרצועה שמשמאלה. עכשיו לוקחים את הרצועה הכי ימנית וחוזרים על התהליך. תחזרו על התהליך עד שיגמרו לכם הרצועות. את הקצוות של החלה אנחנו דוחפים מתחת ומנסים לעצב חלה עגולה בעדינות. מעבירים את החלה למגש אפיה. נותנים לחלה לתפוח עוד 40 דקות עד שעה.

10. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה. 180 מעלות ישראל. הברישו את החלה בחלמון טרוף והכניסו לתנור למשך 30-35 דקות או עד שהחלה מקבלת צבע עמוק ויפה ויש ריח טוב. תבדקו שהחלה שלכם מוכנה על ידי כך שתחדירו סכין למרכז החלה ותבדקו שהיא לא בצקית. אם יש צורך, כסו את החלה בנייר אלומיניום ותמשיכו לאפות עוד 10-15 דקות או עד שהחלה מוכנה.

11. הוציאו את החלה מהתנור והניחה לה להתקרר לחלוטין.