מרק פול לפסח

קפיצה למתכון

המקור למרק הוא מרוקו ולכל אחד יש גרסה משלו למרק פול. ליהודים יש גרסה אחת, לערבים אחרת וגם לגילי יש יציאה עם תוספת של זעפרן.

בהיותי לא מרוקאית לקחתי חירות בכמה בחירות, כמו להוסיף שומר וקישואים.

עוד נאמר לי, שבעדה נהוג להגיש את המרק למנה ראשונה.

מילה לפני אפשר להפוך את המרק לבשרי עם תוספות של בשר כתף, מוח עצם או חתיכת עוף ואפשר לשמור על המרק בטהרת מרק ירקות.

המרק מעולה יום אחרי.

אפשר להשתמש בפולים טריים (לזכור לקלף את הפול מהתרמיל ומקליפה) או קפואים מהמקפיא של הסופר.

מרק פול מרוקאי

חומרים

• 3-4 כפות שמן

• 2 מוח עצם (אופציה)

• 2 כרישות שטופות היטב פרוסות לפרוסות דקות

• 4-5 גבעולי סלרי קצוצים היטב

• 1 ראש שומר (אופציה) קצוץ לקוביות קטנות

• 1 גזר גדול קצוץ היטב

• 2 קישואים חתוכים לקוביות

• שקית וחצי של פול קלוף קפוא *שימו לב שהפול מקולף מהתרמיל והקליפה

• 4 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לרבעים

• חופן עלי כוסברה קצוץ היטב

• 10 כוסות ציר בשר או עוף או מים לפי הצורך

• 1 כפית כורכום

• מלח

• פלפל שחור

• להגשה, כוסברה קצוצה

אופן ההכנה

1. בסיר גדול וכבוד על חום בינוני גבוה מטגנים בצל. כעבור 2-3 דקות מוסיפים מוח עצם. כעבור דקה, מוסיפים סלרי, גזר ושומר ומערבבים היטב. מוסיפים תבלינים כורכום, מלח ופלפל שחור, ומערבבים היטב. מוסיפים תפוחי אדמה, קישואים ופולים ומערבבים היטב. כעבור דקה שתיים, מוסיפים ציר מרק או מים לכיסוי מלא של הירקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את החום לחום נמוך ומוסיפים חצי מכמות הכוסברה. מכסים את הסיר חלקית ונותנים למרק להתבשל בערך 40-45 דקות או עד שכל הירקות מתרככים.

2. מסירים את המכסה ובעזרת מועך תפוחי אדמה, מועכים את הירקות בסיר למרקם גס. מערבבים היטב. מוסיפים חצי אחר של הכוסברה ונותנים למרק עוד 15 דקות. טועמים ומשפרים טעמים.