לחמניות ללא לישה

קפיצה למתכון

למי שתהה, חורף זה פחמימות. אי אפשר אחרת. מזג האוויר מתקדר לו , השמיים הופכים עננים ואני מפשילה שרוולים במטבח כי, ריח של לחמניות בוקר, היא התשובה לכל ענן שחור.

לחמניות ללא מיקסר או לישה.

מערבבים קמח מים, שמרים, סוכר ומלח. וממתינים לבצק לתפוח.

כמה קיפולים של הבצק ויש לכם לחמניות אווריריות וחמימות עם קרום פריך.

הקיפולים הוא שלב חשוב בבצק. הם אלה שמחליפים את הלישה.

מילה לפני קיפולים זה חשוב. זמן מנוחה זה חשוב. תקפידו לעקוב אחרי המתכון.

לחמניות ללא לישה

חומרים

• 2 כוסות, 280 גרם, קמח

• 1 כף שמרים יבשים

• 2 כפות סוכר

• 1 כפית מלח

• 1 ושלושת רבעי כוס מים חמימים * אם הבצק יבש, תוסיפו כף או שניים.

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה שימו את החומרים היבשים. קמח, שמרים, סוכר ומלח. ערבבו היטב. עשו במרכז סוג של באר והוסיפו את המים. בעזרת כף עץ או מרית ערבבו היטב את כל החומרים עד שלא נשאר שום חלק יבש בבצק. תבדקו שלא נשאר שום קמח בקרקעית. אם הבצק מרגיש לכם יבש תוסיפו כף מים חמימים. כסו את הקערה במגבת לחה, שימו במקום חמים והמתינו 20 דקות.

2. נתחיל את שלב הקיפולים. נורא פשוט. תיפסו קצה של בצק, הרימו אותו למעלה והעבירו אותו לצד השני של הבצק. סובבו את הקערה רבע סיבוב. חיזרו על התהליך. שוב. סובבו את הקערה רבע סיבוב. חיזרו על התהליך. סיבוב וקיפול. יוצא שקיפלנו את הבצק 4 פעמים והשלמנו סיבוב שלם. נהדרים. עכשיו כסו את הקערה במגבת ותנו לבצק לנוח 20 דקות. אנחנו נחזור על התהליך עוד פעמיים. (שימו לב שמפעם לפעם הבצק הופך להיות יותר ויותר חלק.)

3. אחרי שסיימנו שלושה סבבים של קיפולים, נכסה את הקערה במגבת לחם וניתן לבצק לנוח 30 דקות.

4. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה. שימו בצד.

   קמחו היטב את משטח העבודה. הבצק הולך להיות דביק והקמח הולך לעזור לנו שלא ידבק. הוציאו את הבצק מהקערה למשטח מקומח. קמחו אותו מכל הצדדים. חלקו את הבצק ל-20 חתיכות. זה יהיה בערך 45-50 גרם כל חתיכה. צפו כל חתיכה במעט קמח. כדררו כל חתיכה לכדור והעבירו את הכדור לתבנית. אני שמה לכם לינק איך מכדדרים במקרה ואתם מסתבכים. סדרו את הלחמניות עם רווחים שווים בשתי התבניות. בעזרת מסננת דקה, פזרו מעט קמח על הכדורים. כסו את הכדורים במגבת ותנו להם לנוח 30 דקות. (זהו. זאת התפחה אחרונה) לקראת סוף ההתפחה, בעזרת סכין גילוח או סכין חדה מאד, תעשו חתך לאורך לכדור.

5. בשעה שהלחמניות תופחות, חממו את התנור לחום של 450 מעלות אמריקה ו-220 מעלות ישראל. שימו בתחתית התנור תבנית עם מים.(אנחנו רוצים ליצור אדים בתנור, זה יעניק לנו את הקרום הפריך של לחמניות). הכניסו תבנית אפיה אחת ותאפו למשך 14-18 דקות או עד שהלחמניות מקבלות גוון עמוק שזוף. הוציאו את הלחמניות מהתנור והעבירו אותן לרשת קירור. הכניסו תבנית שניה וחיזרו על התהליך. מוש-לם.