זר שושני קקאו שמרים

קפיצה למתכון

אני לעולם אהיה סאקרית של מאפי שמרים. לעולם. ריח האפיה שמתפשט באוויר שווה ערך בעיני לאופיום מזוכך. מאפה שושני קקאו עם בצק נדיר, מילוי לא מתוק בטירוף וקיפול וקליעה לא מוגזמים בעליל. אופים נלהבים כמוני. הפשילו שרוולים וצאו לדרך.

הבצק שמיימי (אחד הנדירים) , המילוי לא מתוק והקיפול לא מוגזם.

הכי פשוט עם השילוב של בצק ושוקולד להפוך את הבצק למשויש. (מלשון שיש) מה זה אומר? זה אומר שמרדדים את הבצק למלבן גדול, מורחים מילוי ומקפלים את הבצק לשניים (או שלוש) ואז מרדדים שוב. וככה יוצא שהמילוי שלנו כבר מוטמע בתוך הבצק. רואים איך המילוי מבצבץ מבד לבצק? ורואים איך יש לו מראה משויש?

נחלק את המלבן (מחלק הרחב שלו) עם גלגלת פיצה (או סכין חדה) לרצועות רחבות. נהדרים אתם. עכשיו, בעזרת גלגלת פיצה אנחנו נעשה חתכים לאורך הרצועה אבל לא עד הסוף. (שימו לב לתמונה למטה)

עכשיו נגלגל את הרצועה לבורג. (שימו לב לתמונה למטה)

ואת הבורג סביב עצמו.

וכבר יש לנו שושנה יפה

נחזור על התהליך עם שאר הרצועות עד שנמלא את התבנית.

מילה לפני אם הבצק דביק לכם מדי, קמחו בעדינות את המשטח והבצק. אם הוא ממש קשה לכם לעבודה, תכניסו את הבצק למקרר לחצי שעה. הקור יצנן אותו ויהפוך את הבצק ליותר נוח לעבודה.

אתם לא חייבים להשתמש במילוי שלי. רוצים להשתמש בממרח קנוי? לכו על זה. סירופ הסוכר לא רק מחזיר לחות לשמרים, הוא גם עוזר לשמור על "טריות" לאורך זמן. אז אל תתקמצנו. זה לא הזמן.

זר שושני קקאו שמרים

חומרים לבצק

• 500 גרם קמח

• 1 כף שמרים יבשים

• 1/2 כוס, 100 גרם, סוכר

• 1/4 כפית מלח

• 1 ביצה + חלמון

• 100 שמנת חמוצה

• 75 גרם חמאה רכה

חומרים למילוי

• 100 גרם פצפוצי שוקולד

• 100 גרם חמאה

• 3/4 כוס קקאו

• 3/4 כוס אבקת סוכר

• 1/4 כפית מלח

• 1/4 כוס שמן

חומרים לסירופ סוכר

• 1 כוס, 200 גרם, סוכר

• 1 כוס מים

• גרידת לימון או תפוז (אופציה)

אופן ההכנה

1. שימו בכוס גדולה 1/2 כוס מים חמימים עם כף שמרים. ערבבו היטב והניחו בצד עד שהשמרים מתחילים לתסוס. בערך 5 דקות. בקערת מיקסר ערבבו ידנית את כל החומרים היבשים. קמח, סוכר, מלח. הוסיפו ביצה וחלמון וערבבו היטב. הוסיפו שמנת חמוצה וערבבו היטב. התחילו ללוש על מהירות איטית והוסיפו בהדרגה את המים עם השמרים עד שנוצר בצק. לושו 2-3 דקות. הוסיפו בהדרגה חמאה, כף כל פעם עד שנוצר בצק רך ואחיד. לושו למשך 10 דקות לפחות. העבירו את הבצק לקערה משומנת, כסו את הקערה ותנו לבצק לתפוח שעה וחצי, שעתיים או עד שהבצק הכפיל את נפחו. (אתם גם יכולים להכניס את הבצק למקרר למשך לילה).

2. בזמן שהבצק תופח הכינו את המילוי קקאו. בקערה בינונית שימו שוקולד וחמאה. הכניסו למיקרו והמיסו את החומרים בפולסים קצרים. ערבבו היטב את החמאה ושוקולד עד שיש לכם המאסה אחידה. הוסיפו קקאו, אבקת סוכר ומלח וערבבו היטב. הוסיפו שמן וערבבו עד שקיבלתם בלילה חלקה ואחידה. הניחו בצד.

3. שמנו ורפדו בנייר אפיה תבנית עגולה בקוטר של 25 ס"מ. הניחו בצד. הוציאו את הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות. רדדו את הבצק למלבן גדול. מרחו חצי מגודל המלבן וקפלו את הבצק לשניים. רדדו שוב את הבצק למלבן גדול עד שתראו את המילוי מבעד לבצק. מירחו שוב חצי מהבצק בחצי מהמילוי וקפלו את הבצק לשניים. שוב רדדו את הבצק למלבן גדול עד שתראו את המילוי דרך הבצק. (תעקבו אחרי התמונות שיש למעלה.) בעזרת גלגלת פיצה חיתכו את המלבן מצד הארוך שלו לרצועות עבות של 5-6 ס"מ. בתוך כל רצועה חרצו עם הגלגלת 3-4 חריצים לאורך. (שוב. תעקבו אחרי התמונות) גלגלו כל רצועה לבורג ואת הבורג גלגלו לשושנה. הניחו את השושנה בתבנית. חיזרו על התהליך עם שאר הרצועות.

4. הניחו לשושנים לתפוח 30-40 דקות. חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו-350 מעלות אמריקה.

   הברישו את המאפה בביצה טרופה והכניסו את התבנית לתנור למשך 40-45 דקות או עד שהמאפה מוכן.

5. בזמן שהמאפה בתנור. נכין את הסירופ סוכר. בסיר קטן שימו את כל החומרים. ערבבו היטב עד שהסוכר נמס לגמרי והביאו את הנוזלים לרתיחה עדינה. הנמיכו את החום והניחו לנוזלים להתאדות ולסירופ להתרכז. בערך 5 דקות. הסירו מהכיריים והניחו בצד.

6. כשהמאפה יוצא מהתנור, הברישו את העוגה עם מלא סירופ. מושלם, שבת שלום, מועדים לשמחה ובשורות טובות עלינו.