מרק אפונה וקשיו קרמי

קפיצה למתכון

זה מרק מעולה. מתקתק מאפונת הגינה, בעל מרקם קרמי מהקשיו וצבע שהורס ת'בריאות. הוא מיוחד בעובדה שאנחנו לא מבשלים את אפונת הגינה. אין צורך לבשל אותה. היא עדינה כך, שהבלנדר מבשל אותה.

המתכון הוא של BROOKS HEADLEY

מילה לפני הקפידו להשתמש באפונת גינה. היא קטנה, מתוקה והקליפה שלה עדינה. למרק אנחנו נזדקק לבלנדר חזק או מעבד מזון. חשוב מאוד. ביום שהמרק מבושל, הצבע שלו הוא ירוק כמעט זרחני וזה מהפנט. יום אחריי, הצבע שלו מתכהה מעט (הטעם עמוק יותר) כמו שלמדתי מיום צילומים מאוחר.

מרק אפונה וקשיו

חומרים

• 1/4 כוס שמן זית

• 2 בצלים גדולים קצוצים היטב

• 2-3 מקלות סלרי קצוצים היטב

• 4 שיני שום פרוסות לפרוסות דקות

• מלח, פלפל שחור

• 1 כוס אגוזי קשיו

• 2 כפות סוכר חום

• 1 כפית שבבי צ'ילי

• 900 גרם אפונת גינה קפואה מופשרת *חשוב שזאת תהיה אפונה גינה

• 1 כף חומץ

• להגשה, שברי צ'יפס תפוח אדמה ופרוסות דקות של בצל ירוק

אופן הכנה

1. בסיר כבד חממו על חום בינוני שמן זית עם בצל, סלרי ושום. הניחו לירקות להתבשל לאט לאט. קחו זמן עם השלב הזה. לפחות 30-40 דקות. ערבבו מידי פעם, עד שהירקות התרככו לגמרי. (אם יש צורך והירקות מתחילים להישרף, הוסיפו מעט מים כל פעם). הוסיפו מלח פלפל וערבבו היטב. הוסיפו קשיו, סוכר, צ'ילי ולפחות 3 כוסות מים. הביאו את המרק לרתיחה עדינה ובשלו אותו עד שכל הירקות מתרככים. 15-20 דקות.

2. קחו חצי מכמות האפונה ושמו במעבד מזון. הוסיפו חצי מכמות המרק שבשלנו למעבד מזון וטחנו הכל ביחד עד שתגיעו למרקם חלק חלק של המרק. מעבירים את המרק לסיר חדש וחוזרים על התהליך עם החצי האחר של האפונה והירקות שבישלנו. אם יש צורך והמרקם סמיך מידי, תוסיפו מעט מים למעבד מזון עד שתגיעו למרקם הרצוי. אם יש צורך והבלנדר לא ממש חזק והוא לא טחן את האפונה כמו שצריך ויש קליפות וכל מיני, אפשר להעביר את המרק דרך מסננת צפופה ואז נשאר עם מרק חלק.

3. הוסיפו למרק חומץ, מלח ופלפל שחור. ערבבו היטב והניחו למרק להתחמם על חום בינוני נמוך נמוך למשך 15 דקות לערך. תטעמו ושפרו טעמים. מוש ומוש.