שבלולי תפוחים וקינמון עם רוטב קרמל מלוח

קפיצה למתכון

עונת התפוחים החלה. עונת התפוחים, מתחילה במרץ ומסתיימת בנובמבר, כאשר הפרי נאסף מהעצים בחודשים אוגוסט עד אוקטובר. אבל תכלס. אנחנו אוכלים אותו טרי כל השנה בזכות קירור. בישראל, התפוחים מגודלים בעיקר באזורי ההר, גולן, גוש עציון וכאלה.

יש לי בבלוג כמות לא יתוארת של מתכוני תפוחים ובמיוחד כאלה לחג. יש באנגלית משפט שאומר. "An a apple a day will keep the doctor away". לא יודעת כמה זה נכון אבל, תפוח הוא הפרי הכי פופולרי על הכדור אחרי בננה ועגבניה.

תפוחים. קינמון וקרמל מלוח. בן אדם צריך יותר מזה?

כמה טיפים לעשיית קרמל השתמשו במחבת רחבה בעלת תחתית כבדה. הסוכר יתפזר בשכבה דקיקה ויתקרמל יחסית בקלות. התחתית חשובה כדי לווסת את החום. מתחילים לבשל את הקרמל על להבה גבוהה. עוד דבר. ממליצה לכם שהשמנת לא תהיה קרה. רצוי שתחממו אותה מעט. כשהסוכר מתקרמל, אנחנו שואפים להגיע לגוון ענברי, מעין זהוב עמוק, של הקרמל. גוון כהה מדי מעיד על טעם שרוף, וגוון בהיר מדי לא יהיה קרמלי בטעמו. אם יש גושים של סוכר (מה שלי תמיד קורה) שלא נמסו או שהקרמל התקשה לכם במחבת. תמשיכו לבשל את הקרמל על להבה בינונית גבוהה. בסוף בסוף הסוכר ימס.

מילה לפני אם להכין קרמל, מפחיד אתכם. קנו אחד איכותי. לא נגלה לאף אחד.

שבלולי תפוחים, קינמון עם רוטב קרמל מלוח

חומרים לבצק

• 1 כוס + כמה כפות חלב (אם יש צורך)

• 1 כף, 11 גרם, שמרים יבשים

• 2 ביצים

• 1/3 כוס, 80 גרם, חמאה רכה

• 1/4 כוס, 50 גרם, סוכר

• 3 וחצי כוסות, 500 גרם, כוסות קמח לחם

• 1/2 כפית מלח

חומרים לציפוי תפוחים

• 3-4 תפוחים ללא קליפה ללא גרעינים או ליבה, חתוכים קוביות קטנות

• 3-4 כפות חמאה

• 1/4 כוס סוכר חום

• 1 כפית קינמון

• קורט מלח

• קורט גנזוויל טחון (אופציה)

חומרים למילוי

• 1 כוס, 200 גרם, סוכר חום

• 3 כפות קינמון

• 1/2 כוס, 115 גרם, חמאה רכה

• קורט אגוז מוסקט

חומרים לקרמל

• 1 כוס סוכר

• 1/4 כוס מים

• 1/4 כוס חמאה

• 1/2 כוס שמנת מתוקה

• 1 כפית תמצית וניל

• 1-2 כפות ויסקי בורבון

• קורט מלח

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר ערבבו חלב חמים עם שמרים. המתינו כמה דקות כדי לתת לשמרים להתחיל לעבוד. הוסיפו ביצים, חמאה וסוכר וערבבו עד שכל החומרים מתאחדים. הוסיפו מלח וקמח וערבבו רק עד שכל החומרים מתאחדים. בשלב הזה הבצק מאד נוזלי ודביק. עיצרו את הערבוב ותנו לקמח מספר דקות לספוח את כל הנוזלים. החליפו את הוו מערבוב לוו לישה. (זה שנראה כמו בורג) לושו את הבצק 5-7 דקות. זה הזמן להבין אם הבצק שלנו צריך עוד כמה כפות קמח. תוסיפו כף קמח כל פעם עד שהבצק שלנו נראה אלסטי וחלק והוא נפרד מדפנות הקערה. (הבצק נפרד מדפנות הקערה אבל תחתיתו עדין דבוקה והוא נראה כאילו הוא מטפס לאורך הוו לישה.) הוציאו את הבצק והעבירו לקערה משומנת. כסו את הקערה במגבת ושימו במקום חמים לתפוח שעה, שעה וחצי.

2. בזמן שהבצק תופח, נכין את התפוחים. במחבת בינונית על חום בינוני, המיסו חמאה. הוסיפו את קוביות התפוחים וערבבו היטב. הוסיפו סוכר ותבלינים וערבבו עד שהתפוחים מצופים היטב. בשלו את התפוחים עד שהם מתרככים ומתקרמלים, בערך 10-12 דקות והסירו מהכיריים. הניחו בצד. (את התפוחים אפשר לעשות יום לפני.) למילוי. בקערה בינונית שימו את כל החומרים וערבבו היטב עד שתגיעו למרקם של משחה. הניחו בצד.

3. שמנו תבנית אפיה ורפדו בנייר אפיה. הניחו בצד. (אתם יכולים לסדר בתבנית עגולה או מלבנית. רק תקפידו להשאיר מרווח בין שבלול לשבלול. הם צריכים מקום לתפוח). בואו נרכיב. הוציאו את הבצק למשטח מקומח קלות. (אם דביק לכם, פזרו מעט קמח על הבצק). רדדו את הבצק למלבן בגודל של 33 ס"מ על 43 ס"מ. ככה בערך. בעזרת מרית סיליקון, מרחו שכבת מילוי שווה על הבצק. גלגלו את המלבן לרולדה דרך הצלע הקצרה. חיתכו את הרולדה ל-12 פרוסות שוות וסדרו בתבנית אפיה עם מרווחים בין שבלול לשבלול. תנו לשבלולים 30-40 דקות לתפוח תפיחה שניה.

4. חממו את התנור לחום של 190 מעלות ישראל ו-375 מעלות אמריקה. פזרו קוביות תפוחים מעל לשבלולים ובינהם והכניסו לתנור למשך 30-35 דקות או עד שהמאפה מזהיב ומקבל צבע יפה.

5. בזמן שהמאפה שלנו בתנור נכין את רוטב הקרמל. במחבת כבדה וגדולה על חום בינוני גבוה, שימו סוכר ומים. ערבבו בעדינות. ניתן לסוכר להתקרמל מבלי שניגע בו. תשארו ליד הכיריים. כשהסוכר שלנו מגיע לצבע ענברי ויש בועות קטנות בכל המחבת, נסיר את המחבת מהכיריים. נוסיף חמאה ונערבב היטב. מוסיפים למחבת את השמנת בזהירות, בהדרגה ותוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך. מוסיפים מלח, תמצית וניל וויסקי ומערבבים. מצננים את הרוטב ומעבירים לצנצנת.

6. כשהשבלולים מוכנים מוציאים מהתנור, מזליפים רוטב קרמל בנדיבות ומגישים.