מרק אספרגוס קרמי זריז

קפיצה למתכון

מרק פשוט ונגיש של ירק עדין ואלגנטי, שכל זוטא יכול לו.

הידעתם שאספרגוס הוא בעצם גבעול? אכן אכן. יש אספרגוסים שמנים ויש רזים. מה ההבדל? הרזה, יותר בר השני, יותר מבוית.

ניתן לאכול אותו צלוי על הגריל, מאודה, או מטוגן.

מילה לפני

תחתית הגבעול היא חלק סיבי בגבעול, שזה פחות נחמד בפה. את התחתית אנחנו חותכים וזורקים. לפני שנתחיל במלאכת החיתוך, נחתוך את הקצה הפורח של מספר גבעולים. אותם נחלוט בנפרד. בהמשך זה ישמש אותנו לקישוט צלחת המרק בהגשה.

מרק אספרגוס קרמי

חומרים

• 900 גרם אספרגוס טרי

• 1 בצל גדול קצוץ היטב

• 3 כפות תחליף חמאה צמחית

• 5-6 כוסות ציר עוף

• מלח, פלפל שחור גרוס

• 1/2 כוס קרם קוקוס

• מעט מיץ לימון

אופן ההכנה

1. נחתוך את בסיס האספרגוס ואז נחתוך את הגבעולים לחלקים קטנים יותר עד לתפרחת, שזה ראש האספרגוס. משאירים את התפרחות בשלמותן.

2. בסיר כבד על חום בינוני נמוך, נטגן חמאה צמחית. נוסיף את הבצל. נטגן את הבצל עד שזה הופך שקוף והוא מתרכך. נוסיף את חלקי האספרגוס (זכרו להוציא חלק מראשי האספרגוס בהם נשתמש יותר מאוחר לעיטור המרק) ונטגן למשך 5 דקות בערך.

3. נוסיף ציר מרק ונביא את המרק לרתיחה עדינה ונוסיף מלח ופלפל שחור לפי הטעם. ננמיך את החום ונבשל את המרק למשך 20 דקות עד שהאספרגוס רך. בזמן שהמרק מתבשל, נבשל את ראשי התפרחת במים רותחים למשך 3-4 דקות. נסנן את המים ונעביר את הראשים למים קרים כדי לעצור את הבישול.

4. נטחן במוט בלנדר ידני את המרק עד שהוא חלק לגמרי. נוסיף קרם קוקוס, נערבב היטב ונסיר את המרק מהכיריים. אפשר להוסיף עוד כף או שניים של חמאה צמחית. נטעם ונשפר טעמים.

5. העבירו לקערות הגשה. הוסיפו את תפרחת אספרגוס, מעט מיץ לימון והגישו. בתאבון.