שבלולי שקדים מתוקים

קפיצה למתכון

נובמבר בניו יורק ידוע כחודש קסום. השלכת בשיאה, העיר נצבעת בכתום ואנשים מתחילים להתכסות בעוד שכבה. שאלתי את עצמי לא פעם אם אני ושכמותי נופלים לנרטיב צפוי של סתיו בעיר הגדולה אבל התשובה היתה תמיד לא. יש משהו באוויר שמתקרר, בדוכנים המהבילים, בחלונות הראווה ושוקיי האיכרים שנושא קסם שאי אפשר לשכפלו בשום עיר אחרת.

ניו יורק אהובתי אנחנו אולי הכרנו בשידוך אבל הווארט שלנו מוצלח.

כשהסתיו נוקש והחושך יורד מהר מדי וכל מה שאת רוצה זה לקפל את הרגליים תחת שמיכה עם שבלול מפנק קפה ואיש טוב לידך. שבלול שמרים רך ומפנק עם קרם שקדים מגיע.

מילה לפני את הבצק היפה הזה אפשר לעשות לילה לפני. הזמן במקרר יתן הזדמנות לגלוטן להתפתח ולהעמיק טעמים, ויהיה קל יותר לעבוד עם הבצק, כשהוא קר.אתם לא חייבים להיצמד למילוי שלי (אם כי אני ממליצה לנסות אותו לפחות פעם אחת). אתם יכולים להחליף את השקדים בסוכר קינמון, קקאו ומה שבא לכם.

שבלולי שקדים מתוקים

חומרים לבצק

• 4 כפות חמאה

• 3/4 חלב מלא או רוויון + כמה כפות נוספות לפי הצורך בטמפרטורת החדר

• 1 כף שמרים יבשים

• 1/3 כוס סוכר

• 500 גרם קמח לחם או רגיל

• 1 כפית מלח

• 2 ביצים

• 1 כפית תמצית וניל

• 1/2 כפית תמצית שקדים

• 1/4 כפית אגוז מוסקט

• 1/8 כפית הל (אופציה)

חומרים למילוי

• 4 כפות חמאה בטמפרטורת החדר

• 1/2 כוס סוכר

• 1/2 כוס קמח שקדים או שקדים טחונים

• 1/8 כפית ציפורן (אופציה)

אופן ההכנה

1. המיסו במקרו את החמאה בחלב וערבבו היטב. צננו את התערובת לטמפרטורת החדר. הניחו בצד.

2. בקערת מיקסר ערבבו קמח, סוכר ,מלח ושמרים יבשים. התחילו ללוש. הוסיפו ביצים, ביצה כל פעם וערבבו היטב. הוסיפו תמצית וניל ותמצית שקדים וערבבו היטב. הוסיפו בהדרגה את תערובת החלב והמשיכו ללוש עוד 10 דקות. הבצק שלכם יראה רך, רפוי ודביק מאד. העבירו את הבצק לקערה משומנת, כסו את הקערה ותנו לבצק לתפוח ולהכפיל את נפחו. בערך שעה וחצי. כשהבצק שלכם תפח הכניסו אותו למקרר למינימום של שעה או למשך לילה.

3. הכינו את המילוי. המיסו במיקרו את החמאה וצננו אותה לטמפרטורת החדר. הניחו בצד. ערבבו סוכר עם קמח שקדים וציפורן. הניחו בצד.

4. בואו נתחיל במלאכת ההרכבה. בעזרת ספרי שמן, שמנו היטב תבנית של מאפינס 12 שקעים. הניחו בצד. הוציאו את הבצק למשטח מקומח קלות. רדדו את הבצק למלבן של בערך 48 סמ על 33 סמ. מרחו את החמאה בצורה שווה ופזרו סוכר שקדים בצורה שווה. גלגלו את הבצק מהצלע הקצרה לרולדה. חיתכו את הרולדה ל-12 חלקים שווים. שימו כל חלק בשקע של מאפינס. כסו את התבנית ותנו לבצק לתפוח 30 דקות בערך.

5. חמו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל. הכניסו את התבנית לתנור ותאפו במשך 30-35 דקות או עד שהמאפים מתרוממים ומקבלים מראה זהוב בהיר.

6. שיהיה סתיו טוב עליכם.