בורקס תורכי במילוי גבינות

קפיצה למתכון

אם תהיתם אם אני במומנט של בורקסים, אתם לא רחוקים מהאמת. נפלה עלי מאניה של בורקסים.

למה מוסיפים חומץ לבצק? חומץ הוא סוג של משפר אפייה טבעי והוא מחזק את קשרי הגלוטן בבצק.

זמן מנוחה של הבצק, הוא זמן בו שרשרת הגלוטן מתפתחת.

מישהי פה השתוללה עם הרוזמרין

טיפ קטן, שלמדתי מטל סורסקי​, כשאנחנו טורפים ביצה, תוסיפו קורט מלח ותנו לביצה לעמוד איזה רבע שעה. זה יהפוך את הביצה ליותר נוזלית וקלה יותר למריחה.

מילה לפני

הבצק צריך לנוח. תעשו אותו יום לפני ושימו אותו לנוח במקרר בלילה.

תעבדו על משטח משומן היטב. גם ידיים, שמנו היטב.

אל תשימו יותר מידי מילוי. זה יקשה על הבצק ועל הגלגול.

תקפידו על גלגול הדוק. (ראו וידאו)

חוץ מתאורה גרועה, יש פה מישהי שמחלקת הוראות עריכה לבעלה ברקע.

בורקס תורכי עם גבינות

חומרים לבצק

• 4 כוסות קמח

• 1 ורבע- 1 וחצי כוסות מים

• 1 כף חומץ

• 1 כף מלח

• 1 כפית סוכר

חומרים לתערובת הגבינות

• 250 גרם גבינת שמנת מלאה

• 200 גרם גבינה צהובה

• 200 גרם גבינת פטה מגוררת

• 1 ביצה

• מעט עלי טימין טרי (אופציה)

• מעט רוזמרין קצוץ (אופציה)

• מעט זעתר (אופציה)

אופן הכנה

1. נתחיל עם הבצק. (רצוי יום לפני). בקערת מיקסר, שימו את החומרים היבשים וערבבו היטב. קמח, מלח, סוכר. התחילו ללוש והוסיפו חומץ ומים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד, חלק ואלסטי. הוציאו את הבצק למשטח משומן קלות ולושו ידנית מעט. חלקו את הבצק ל-12 חלקים שווים. בערך 90-100 גרם לכל חלק. כדדרו לכדורים. העבירו את הכדורים למגש עמוק וכסו אותם בשמן, כדי שהכדורים לא יתייבשו. תנו לבצק איזה שעה שעתיים בחוץ, כסו בניילון נמצד ותעבירו אותו ללילה במקרר. (זמן מנוחה של הבצק, הוא זמן בו הגלוטן מתפתח)

2. עכשיו נכין את תערובת הגבינות. שימו את כל חומרי המילוי בקערה בינונית וערבבו היטב למסה אחידה. הניחו בצד.

3. . חממו את התנור לחום של 190 מעלות ישראל ו-375 מעלות אמריקה. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה והניחו בצד.

4. עכשיו נפתח את הבצק. שמנו את משטח העבודה. שמנו את הידיים. קחו כדור ותמתחו אותו עם הידים בעדינות לצדדים. תרימו את השוליים ותמתחו בעדינות לצדדים. עד שנוצר מלבן גדול מעלה בצק דק. אם נקרע קצת, לא נורא. שימו בתחתית המלבן מילוי ותתחילו לגלגל. (תעקבו אחרי הוידאו איך לגלגל בצורה הדוקה.) כשיש לנו נחש ארוך, אנחנו נחזיק בשני קצוות הגליל ובתנועות עדינות, נרים אותו ונמתח. המטרה ליצור נחש ארוך יותר ודק ככל האפשר. עכשיו, נגלגל את הבצק סביב עצמו לשבלול ואת הקצה נחביא מתחת לבורקס. נניח את השבלול בתבנית האפיה. נחזור על הפעולה עם שאר הכדורים.

5. טירפו ביצה והברישו את השבלולים. פזרו זרעי שושמשום.

6. הכניסו לתנור למשך 20-25 דקות או עד שהבורקס מקבל צבע יפה.

7. זהו. חושבת שכיסיתי הכל. ביצה רכה וכמה זיתים טובים, זה כבר עליכם.