בצלים ממולאים בבורגול ועדשים

קפיצה למתכון

אחים שלנו חוזרים הביתה. אחים שלנו חוזרים הביתה. אני כותבת ולא מאמינה. שנתיים של גיהנום מתמשך. שנתיים, שאתה לא שלם אף פעם ובשום מקום. שנתיים של לימבו באות לסיומם. זה מוזר לכתוב את השורות הללו עם תמונות של בצלים ממולאים אבל אנחנו חווים הכל דרך האוכל. כשאנחנו רוצים להטביע את יגוננו, אנחנו נכנסים למטבח וכשאנחנו עפים מאושר, אנחנו נכנסים למטבח.

מילה לפני אל תפוצצו את הבצל במילוי. תזכרו שהמילוי מתנפח בבישול.

תכננו את הממולאים כמה ימים מראש. אני מפרקת את העשיה והרכבה ליומיים שלושה. קל לי יותר ככה.

אם נשאר מילוי אבל, נגמרו הבצלים, מלאו בירקות אחרים. פלפל אדום, קישואים, כרישה. לא חסר.

בצלים ממולאים בבורגול ועדשים

חומרים

• 6-8 בצלים סגולים

  *באמריקה הבצלים מאד גדולים. 4 יספיקו

• 1 כוס עדשים שחורות

• 1/2 כוס בורגול

• 2-3 שיני שום כתושות

• 1 וחצי-2 כוסות עשבים קצוצים. פטרוזיליה, כוסברה, מעט נענע

• 1 כוס תרד קפוא מופשר, סחוט מנוזלים

• 1/3-1/4 כוס שמן

• 1 וחצי כפות סילאן

• 1 עגבניה מגורדת

• 1 כף רסק עגבניות

• 1 כף מיץ לימון סחוט (אפשר יותר)

• 1/4 כפית קינמון

• 1/4 כפית בהרט

• 1 וחצי כפית מלח

• 1 כפית פלפל שחור

חומרים לרוטב

• 1/3 כוס שמן

• 2-2 וחצי כוסות ציר עוף או מים או לפי הצורך

• 1/4 כוס מיץ רימונים או כמה כפות רכז רימונים

• מיץ מלימון שלם

• 2-3 כפות סילאן

• 1/2 כפית כורכום

• 2 שיני שום כתושות

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור

• 1/2 כפית שבבי צ'ילי (אופציה)

אופן ההכנה

1. בקערה בינונית משרים את העדשים עם הבורגול במים רותחים לחצי שעה, שעה. חורצים את הבצלים לאורכם עד עומק חצי הבצל. מניחים את הבצלים בסיר גדול וממלאים במים. על חום בינוני גבוה מביאים את המים לרתיחה עדינה. מנמיכים את החום לבינוני נמוך ומבשלים את הבצלים עד שאלה מתרככים בערך 20-30 דקות. מסננים את המים ונותנים לבצלים להתקרר לחלוטין. בעדינות, מפרקים את הבצלים לגלדים. (את הגלדים היותר קטנים שאי אפשר למלות אותם, נקצוץ ונשתמש לתבשילים אחרים)

2. מסננים את העדשים ובורגול מהמים ומערבבים את כל חומרי המילוי ביחד. לוקחים גלד בצל וממלאים בקציצה קטנה מאורכת. חוזרים על התהליך עם שאר הגלדים.

3. בסיר שטוח ורחב, מסדרים את הגלדים בשכבה אחת כשקו התפר למטה. הבצל מתכווץ ומאבד מנפחו בבישול אז אל תחששו לצופף את הבצלים בסיר. ערבבו את כל חומרי הרוטב ושיפכו אותם לסיר. הם צריכים לכסות שלושת רבעי הגובה של הבצלים.

4. על חום בינוני מביאים את הסיר לרתיחה עדינה. מנמיכים את החום ומבשלים כחצי שעה בערך. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה. מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לתנור למשך שעה בערך. מסירים את המכסה. מעבירים את התנור למצב של גריל ומשחימים את התבשיל 10 דקות או עד שהוא מקבל צבע יפה. מוציאים את הסיר מהתנור. מפזרים קצת עשבים טריים, עוד קצת מיץ לימון ומגישים. את התבשיל אפשר לעשות יום יומיים לפני ההגשה.