קבוצ'ה או דלעת ברוטב מייפל חריף

קפיצה למתכון

למרבה ההפתעה דלועים הם דווקא גידולי קיץ אבל שעד הסתיו נאספים. חיי המדף שלהם מרשימים ביותר ויש כאלה שבתנאים טובים יכולים להחזיק עד חצי שנה.

אמריקאים אוהבים דלעת. למעשה, אמריקאים אובססיבים לדלעות. דלעות במרק, דלעות בעוגה, דלעות בסלט, דלעת בקפה ואפילו דלעות לקישוט הדלת. דלעות בכל מקום. אוכלים אותם. מקשטים איתם . שותים אותם. ה כ ל.

קבוצ'ה היא מילה יפנית לדלעת. הקבוצ'ה היא דלעת ירוקה, בעלת קליפה קשה מאוד. ירוקה מבחוץ וכתומה ומתוקה מבפנים.

קבוצ'ה היא המילה היפנית לדלעת על כל סוגיה וזניה. היא הגיעה ליפן כנראה באמצע המאה ה-16 על ידי מלחים פורטוגזים שהביאו אותה מקמבודיה וכינו אותה Cambodia abóbora, שם שקוצר והפך לקבוצ'ה, וכך מכונה כל דלעת ביפן.

היא מזכירה בטעמה דלעת ערמונים. היא מתוקה ויבשה יותר מדלעת רגילה או דלורית, ויש שמתארים אותה כשילוב בין דלעת ובטטה. טעמה מזכיר טעם אגוזי-ערמוני. הקבוצ'ה קשה מאוד לחיתוך ולכן כדאי לרכך אותה קודם כל באידוי או אפיה קלה (תחילה יש לנקב בה חורים כדי לאפשר לאדים לצאת החוצה) ואז ניתן לחתוך אותה, להוציא את הגרעינים ולהמשיך בדרך המועדפת עליכם.

אחרי אפיה בחום גבוה הקליפה מתרככת וקל לחתוך אותה. אחרי שחתכנו והוצאנו את הגרעינים, "נקרע" אותה לחתיכות גדולות.

על החתיכות נשפוך סירופ מייפל עם שמן זית ונכניס לתנור לעוד 20 דקות או עד שהדלעת שלנו מקבלת צבע עמוק ויפה.

הרעיון למתכון הגיע מKENDRA VACULIN ועבר שינויים קלים

מילה לפני אף על פי, שאני השתמשתי בקבוצ'ה, המתכון נכון גם לדלעת רגילה או דלורית. רק שימו לב שזמני התרככות הדלעת יהיו שונים. כך שכדאי שתעקבו מקרוב.

אפשר לעשות את הדלעת יום לפני. רק עטפו בנייר אלומיניום והכניסו למקרר.

קבוצ'ה או דלעת ברוטב מייפל חריף

חומרים

• 900-קילו 200 דלעת או דלעת יפנית (קבוצ'ה)

• 2-3 פלפל אדום חריף

• 1/2 כוס מייפל

• מלח, פלפל שחור

• 1/3 כוס שמן זית

• 1 וחצי כפיות זרעי כוסברה כתושים (אופציה אבל מומלצת)

• 2-3 כפות זרעי שומשום

אופן ההכנה

1. חממו את התנור, לחום של 425 מעלות אמריקה ו-220 מעלות ישראל.

2. בעזרת סכין חדה, נקבו את הדלעת בכמה מקומות שונים בדלעת. הניחו בתבנית אפיה והכניסו לתנור למשך 30 דקות בערך עד שהדלעת מתרככת ואפשר לנקב את הקליפה שלה עם מזלג. הוציאו את הדלעת מהתנור והניחו לה להתקרר קלות.

3. תחצו את הדלעת לחצי והפטרו מכל הגרעינים שלה. עם הידיים "תקרעו את הדלעת לחתיכות גדולות. סדרו את החתיכות ככה ש"הבשר" שלהן למעלה והקליפה למטה.

4. הגבירו את חום התנור ל-450 מעלות אמריקה ו-250 מעלות ישראל.

5. בסיר קטן שימו מייפל, פלפל אדום חריף, זרעי כוסברה טחונים ומלח. ערבבו והביאו לרתיחה עדינה. הנמיכו את החום ותנו למייפל להצטמצם ולהסמיך, בערך 5-8 דקות. הסירו מהכירים והוסיפו את השמן . ערבבו היטב.

6. פזרו מלח מעל לקרעי הדלעת ושפכו את הסירופ מייפל על הקרעים. אם יש לכם מברשת, הברישו את הרוטב על הדלעת. הכניסו את מגש הדלעת בחזרה לתנור לעוד 20-25 דקות או עד שהדלעת שלנו מקבלת צבע יפה. בתאבונה חבירימוס ושתהיה לנו שנה טובמוס.