מתכון בהשראת Tieghan Gerard
שבלולי פטל ולימון
חומרים לבצק
3 וחצי-4 כוסות קמח
1/2 כפית חווג' קפה (אם אין תשתמשי ב-1/4 כפית הל ו-1/4 כפית קינמון)
1/4 כפית מלח
1 כף שמרים יבשים
3/4 כוס חלב בטמפרטורת החדר
2 כפות דבש
3 ביצים בטמפרטורת החדר
1/2 כוס 115 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
חומרים למילוי
1/2 כוס, 115 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2-3 כפות גרידת לימון
3/4 כוס סוכר
4 כוסות פטל קפוא שהפשרנו
חומרים לציפוי
220-230 גרם גבינת ריקוטה
1/2 כוס אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל
אופן ההכנה
בקערת המיקסר שימו קמח, חווג', שמרים ומלח. ערבבו היטב. הוסיפו חלב, דבש, ביצים, חמאה וכף גרידת לימון. התחילו ללוש. לושו עד שכל החומרים מתאחדים. 4-5 דקות. אם הבצק מרגיש לכם דביק מידי הוסיפו כף קמח כל פעם עד שתגיעו לדביקות הרצויה. זיכרו. עדיף בצק דביק מבצק יבש. כסו את הקערה ותנו לבצק לתפוח שעה שעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו.
כדי לעשות את המילוי, קחו קערה קטנה וערבבו את הסוכר עם ששארית גרידת הלימון. ערבבו היטב כך שהלימון נכנס לסוכר ויש לנו סוכר לימון. שימו בצד. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.
קמחו (קלות!) את משטח העבודה, הוציאו את האוויר מהבצק והעבירו את הבצק אל משטח העבודה. רדדו את הבצק למלבן בגודל של 25 ס"מ על 40 ס"מ כשהצלע הארוכה מופנת אליך. מירחו את החמאה בצורה שווה על פני הבצק. פזרו 1/2 כוס סוכר לימון על פני מלבן הבצק בצורה שווה. פזרו 2 וחצי כוסות פטל קפוא על פני הבצק. גלגלו בצורה הדוקה את הבצק לרולדה כשקו התפר הוא כלפי מטה. בעזרת סכין חדה, חיתכו את הרולדה ל12 חלקים שווים והניחו בתבנית האפיה. כסו במגבת לחה את תבנית האפיה ותנו לשבלולים לתפוח חצי שעה או, הכניסו למקרר למשך לילה.
חממו את התנור לחום של 375 מעלות אמריקה ו190 מעלות ישראל. תאפו את השבלולים למשך 20-25 דקות או עד שהשבלולים מקבלים צבע זהוב יפה.
בינתיים נעשה את הציפוי. (אם לא בא לכם על הציפוי גם שמנת מתוקה מוקצפת תעשה את העבודה) שימו את הריקוטה במעבד מזון והפעילו עד שזאת הופכת אוורירית וקלה. הוסיפו אבקת סוכר ותמצית וניל. בעזרת פולסים קצרים ערבבו את כל החומרים לקרם אחיד. ערבבו את 1/2 הכוס שנותר מהפטל עם מה שנותר מהסוכר לימון. מרחו את הקרם על השבלולים החמים וצפו בפטל עם סוכר לימון. אה וואלה. נכון לא היה כזה סיפור?
