עוגת תפוחים פולנית

קפיצה למתכון

חורף זה לא עונה.

חורף זה תפוחים, עוגה ותירוץ מעולה, להדליק תנור.

זו לא עוגה של רושם.

זו עוגה של חורף, שקט וכוס תה מהביל ליד.

מתחילים עם בישול זריז של התפוחים בסוכר חום וקינמון.

שני שליש בצק הופכים להיות תחתית העוגה.

אפיה קצרה תייצב את התחתית.

על התחתית, מרכיבים שכבה של תפוחים מבושלים

ואז שכבה של פירורי בצק

אפיה של 40 דקות,

ואנחנו מסודרים.

קצת אבקת סוכר לקישוט ורק נשאר להעמיד מים.

לא צריך לרוץ לסופר או לפתוח מקסר, ולא צריך להתאמץ.

מילה לפני את המילוי תפוחים מבושלים, אפשר לעשות יום לפני.

למילוי הזה אני אוהבת להשתמש בתפוחים מתוקים, אם כי, גם חמוצים יעשו את העבודה.

אם הבצק שלכם יבש מדי ולא הוף להיות כדור בצק, שימו כף או שנים של חלב או מים.

בכדי למנוע תחתית רטובה לעוגה, אנחנו אופים את התחתית אפיה קצרה של רבע שעה.

תשתמשו בתבנית קפיצית שיהיה לכם פשוט לחלוץ את העוגה מהתבנית. אם אין אחת בנמצא, שימו נייר אפיה.

עוגת תפוחים פולנית

חומרים למילוי

• 1 כף חמאה

• 8-10 תפוחים קטנים או 6 גדולים. 600 גרם בערך

• 1 כף מיץ לימון

• 1/2 כוס סוכר חום

• 2 כפיות קינמון

חומרים לבצק

• 2 וחצי כוסות, 300 גרם, קמח

• 1 כפית אבקת אפיה

• 1/2 כוס, 100 גרם, סוכר

• 1/4 כפית מלח

• 14 כפות, 200 גרם, חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 2 חלמונים

• 1 כפית תמצית וניל

• אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה

1. ראשית נעשה את המילוי. קלפו את התפוחים מקליפתם וחיתכו לקוביות בינוניות ללא הגרעינים או הליבה. במחבת בינוני על חום בינוני גבובה המיסו את החמאה. שימו את קוביות התפוחים, מיץ לימון, סוכר וקינמון וערבבו היטב. בשלו את התפוחים למשך 15 דקות או עד שהתפוחים מתרככים מעט אבל עדין שומרים על צורתם והנוזלים הצטמצמו. הסירו את המחבת מהכיריים והניחו למילוי להתקרר מעט.

2. חממו את התנור לחום של 190 מעלות ישראל ו-375 מעלות אמריקה. שמנו היטב תבנית קפיצית או רפדו בנייר אפיה תבנית עגולה בגודל של 20-22 ס"מ. הניחו בצד.

3. במעבד מזון שימו קמח, אבקת אפיה, סוכר ומלח. ערבבו מעט. הוסיפו קוביות חמאה ועם פולסים ערבבו את החומרים עד שתקבלו מרקם חולי. הוסיפו חלמונים ותמצית וניל. בעזרת פולסים ערבבו את החומרים עד שתקבלו גוש בצק. *אם הבצק יבש מדי ולא מתאחה, הוסיפו כף או שניים של מים או חלב. הוציאו את הבצק למשטח עבודה וכדררו את הבצק לכדור. חלקו את הכדור לשני שליש ושליש. עטפו שליש בצק בניילון נצמד והכניסו למקפיא.

4. את החלק הגדול של הבצק ,שימו בתחתית תבנית האפיה. שטחו את הבצק לשכבה אחידה ועם מזלג חוררו את התחתית. הכניסו את התבנית לתנור לאפיה קצרה של 15 דקות. הוציאו את התבנית והניחו לתחתית להתקרר קלות. הורידו את טמפרטורת התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו-350 מעלות אמריקה.

5. שימו על תחתית הבצק, תפוחים בשכבה אחידה. הוציאו את הבצק מהמקפיא ועם מגרדת, גרדו את הבצק לפירורים מעל לשכבת התפוחים. (ראו תמונות). * אם אין מגרדת אפשר לפורר את הבצק ידנית לפירורים מעל התפוחים. ** אל תהדקו את השכבה. אנחנו רוצים הרבה אוויר בשכבה העליונה. הכניסו את התבנית לתנור למשך 35-40 דקות או עד שהעוגה מקבלת צבע יפה. הוציאו את העוגה והניחו לה להתקרר קלות. מושלם.