רולדת מרנג עם קצפת וריבה ללא גלוטן

קפיצה למתכון

סיפרתי לכם שהילד בא הביתה? עלה על מטוס, חצה אוקיינוס ובא הביתה. הלב שלי גדוש.

ועכשיו הוא במיטה, שותה אספרסו מכונה ופותח עטיפה של פאזל 1000 חלקים. HEAVEN. כמובן, שאמא תיכנס למטבח וכמובן שאמא תפשיל שרוולים ותכין לו עוגה הכי רכה, הכי מלטפת,הכי נמסה בפה. רולדת מרנג מרשמלו עם קצפת מתוקה ודובדבנים.

מתחילים במרנג. מקציפים חלבונים עם סוכר, תמצית וניל וקורנפלור.

מעבירים את המרנג לתבנית אפיה.

ומיישרים את פני השטח שלו.

מכניסים לתנור. בזמן הזה פורסים מגבת ומאבקים אותה היטב, באבקת סוכר.

כשמרנג מוכן מוציאים אותו מהתנור והופכים אותו על המגבת (עם נייר האפייה והכל)

עכשיו בעזרת המגבת מגלגלים אותו מהצלע הקצרה שלו עם נייר האפיה.

ונותנים למרנג להתקרר איזה חצי שעה לפחות

פותחים בעדינות את המגבת. מקלפים את נייר האפיה ומורחים את המילוי שלנו.

תרגישו חופשי לעשות איזה מילוי שבא לכם. קצפת מתוקה, קרם מסקרפונה, ריבה כזאת או אחרת. חתיכות של פירות יער מעוכים. פרוסות דקות של תותים. קרם לימון, מה שבא לכם.

פייר. אתה חמודי.

מילה לפני למרנג מוצלח למרנג מוצלח יש יחס של 1:2 בין החלבון לסוכר. על כל 100 גר' חלבון מוסיפים 200 גר' סוכר. אל תכינו פחות מיחס של 1:1 כי אז אין מה שיחזיק את הקצף והוא יהיה לא יציב. חשוב מאוד שהקערה שבה אנחנו מקציפים תהיה נקיה משאריות שומן ושבתערובת שלנו לא תהיה טיפת חלמון. ודאו שהחלבונים נפרדים מהחלמון לחלוטין, ללא טיפת חלמון. גם כמות קטנה של חלמון עלולה לפגוע ביכולת ההקצפה של החלבונים. הוסיפו את הסוכר בהדרגה ובאיטיות תוך כדי הקצפה, כדי שהסוכר ייטמע בתערובת ולא יגרום לדיכוי החלבונים.

רולדת מרנג עם קצפת וריבה ללא גלוטן

חומרים לרולדת מרנג

• 5 חלבונים בטמפרטורת החדר

• 1/2 כוס סוכר

• 1 כפית תמצית וניל

• 1 כף קורנפלור

חומרים למילוי

• 2 כוסות, 500 מ"ל, שמנת מתוקה להקצפה

• 2 כפות אינסטנט פודינג

• 1/3 כוס אבקת סוכר

• רבע כוס ריבה

• 1/4 כוס פירות יער (אופציה)

להגשה, אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. חממו את התנור לחום של 180 מעלות בישראל ו-350 מעלות באמריקה. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. שמנו את נייר האפיה עם ספריי שמן והניחו בצד. פורסים מגבת מטבח ומאבקים אותה באבקת סוכר. מניחים בצד.

2. התחילו להקציף את החלבונים עם המלח, כשהקצף מתחיל לעלות הוסיפו באיטיות והדרגה את הסוכר. המשיכו להקציף עד שנוצר קצף יציב, חזק ומבריק. (איך יודעים שמוכן? מרימים את המטרפה והופכים אותה כלפי מעלה. כשמנענעים את המטרפה רואים שהקצף לא זז בכלל.) הוסיפו את הקורנפלור ותמצית הוניל ומקציפים עוד שניה כדי להטמיע את החומרים.

3. מעבירים את הקצף לתבנית האפיה. עם מרית משטחים את הקצף לכדי מלבן בעובי של 2-3 ס"מ. בערך. מכניסים את התבנית לתנור ומיד מורידים את החום ל150 מעלות ישראל ו300 מעלות אמריקה. אופים 20-25 דקות או עד שמרנג משחים טיפונת. מוציאים את התבנית מהתנור והופכים את המרנג עם הנייר והכל, על המגבת מטבח עם האבקת סוכר. בעזרת המגבת מגלגלים את המרנג לרולדה. נותנים למרנג רולדה להתקרר לחלוטין. בערך חצי שעה.

4. בזמן שהרולדה מתקררת אנחנו יכולים להכין את המילוי. בקערה בינונית, שימו שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר. הקציפו את החומרים עד שנוצר קצף יציב.

5. פותחים בעדינות את המגבת שבתוכו התקרר המרנג. מקלפים את נייר האפיה ומורחים את המילוי בצורה שווה. תוסיפו בצורה חופשית ריבה ומירחו אותה לתוך המילוי. (שוב פעם. תרגישו חופשי לעשות איזה מילוי שבא לכם. קצפת מתוקה, קרם מסקרפונה, ריבה כזאת או אחרת. חתיכות של פירות יער מעוכים. פרוסות דקות של תותים. קרם לימון, מה שבא לכם.). גלגלו בעדינות את המרנג לכדי רולדה והעבירו את הרולדה לצלחת הגשה. תבזקו מלא אבקת סוכר ותהנו. את הרולדה אנחנו מאחסנים בכלי סגור במקרר. שבת שלום.