פָּקוֹרָה Pakoras קציצת חומוס, בצל ותרד הודית

קפיצה למתכון

מכיוון שעד עכשיו עסקנו בסופגניות מתוקות, חשבתי שללכת לכיוון המלוח, יהיה מרענן משו

פקורה היא סוג של קציצת ירק הודית שנמכרת מאחורי כל עץ רענן ודוכן רחוב בהודו. אבל לא רק בהודו. תוכלו למצוא אותה גם בחלקים אחרים באסיה.

תמצאו אותה בוריאציות של שלל ירקות עם שלל עשבים בדרך כלל עם קמח חומוס ותמיד מטוגנת. יש פקורות, שהן ממש קציצות ויש פקורות שהן ירקות מטוגנים בבלילה של קמח חומוס. ככה או ככה מיליארד הודים לא טועים.

העקרון הוא פשוט. חוץ פריך, תוך רך.

פָּקוֹרָה Pakoras קציצת בצל ותרד

חומרים

• 1 וחצי כוסות, תרד טרי קצוץ או 3/4 כוס תרד קפוא מופשר

• 1 בצל בינוני קצוץ היטב

• 1 צ'ילי ירוק ללא גרעינים קצוץ היטב (אופציה)

• 1 כוס קמח חומוס

• 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר כתוש

• 1 כפית זרעי אניס טחונים

• 1 כפית גראם מסאלה

• 1/4 כפית אבקת צ'ילי

• 1 כפית כורכום

• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים

• 1 כפית כמון

• 2 כפיות זרעי שומשום

• 1/4 כפית אבקת אפיה

• 1/2 כוס מים קרים מאד + לפי מידת הצורך

• מלח

• להגשה: כוסברה קצוצה עם פלחי לימון או יוגורט ומטבל שאוהבים

אופן הכנה

1. זה הולך להיות מאוד פשוט. בקערה גדולה, ערבבו את כל החומרים פרט למים ואבקת אפיה.

2. הוסיפו מים בהדרגה וערבבו עד קבלת תערובת סמיכה. הוסיפו אבקת אפיה וערבבו. תנו לבלילה לנוח והניחו בצד למשך 15-20 דקות.

3. חממו שמן לטיגון וסדרו מגש עם נייר סופג. הניחו בצד.

4. כשהשמן שלנו מוכן. קחו כפית מהעיסה והגליצו אותה לשמן. (ההודים עושים את זה עם הידיים) חיזרו על התהליך עם שאר הבצק. טגנו את הפקורה 4-5 דקות או עד שהיא מקבלת צבע יפה. העבירו לצלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת שאריות השמן. אתם יכולים לשמור את הפקורה בתנור שחומם מראש בזמן שאתם מטגנים את שארית הבלילה.