מיני חצ'פורי ביתי

קפיצה למתכון

בצק מתפצח, מלית גבינה נמסה וביצה שנוזלת לך. חצ'פורי. מאפה גאורגי לא מתנצל, בדיוק כמו שהגאורגים אוהבים אותו.

אני בחרתי להקטין את המאפה אבל, אתם מוזמנים להחליט איזה גודל חצ'פורי מתאים לכם.

תראו איך אנחנו בונים את הסירה של החצ'פורי.

אנחנו מרדדים מלבן אורכי. מניחים מילוי באמצע. מרימים שתי צלעות קצרות של המלבן (למעלה ולמטה) וצובטים את הסיומת ככה שיש לנו תפר. את שתי הקצוות האחרים (ימין ושמאל) אנחנו צובטים ככה שאנחנו יוצרים צורה של סירה.

משטחים עם היד את הכל והפוכים את המאפה ככה שהתפר למטה. מהמם. עם סכין חדה אנחנו חוצים בעדינות את השכבה העליונה של המאפה.

ופותחים אותו

נהדרים אתם. יאללה לתנור

השמועה אומרת שגיאורגים מגישים את המאפה עם עוד כמה קוביות חמאה עליו.

מילה לפני אתם יכולים לשחק עם תערובת הגבינות. להוסיף מוצרלה, חמד, זה שלכם. אתם מוזמנים להוסיף ירוק כמו תרד או עשבים. אתם מוזמנים לצלות ירקות בתנור ולהוסיף לגבינות. קוביות דלעת, חציל קלוי, פלפל קלוי. אין סוף.

מיני חצ'פורי ביתי

חומרים לבצק

• 3 וחצי כוסות, 450 גרם, קמח לחם + קמח לקימוח

• 1 כף, 10 גרם, שמרים יבשים

• 2 כפות סוכר

• 200 מ"ל, 1 כוס- 1 כוס ורבע, מים חמימים

• 1 כף, 10 גרם, מלח

חומרים למילוי גבינות

• 100 גרם ריקוטה

• 250 גרם גבינת צ'דר

• 250 גרם גבינת פטה

• 10 גרם חמאה מחולקים ל6 קוביות

• 6 חלמונים

אופן ההכנה

1. דבר ראשון נעשה את הבצק. הכי פשוט. בקערה גדולה ערבבו היטב את כל החומרים עד שנוצר לנו בצק אחיד ללא מקטעים יבשים.אם צריך תוסיפו כף מים כל פעם עד שיש לכם בצק אחיד. כסו את הקערה בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך לילה או שתשימו אותו על השיש למשך שעה - שעה וחצי או עד הבצק מכפיל את נפחו.

2. עכשיו נעבוד על המילוי. בקערה בינונית ערבבו את כל הגבינות עם חלבון ביצה עד שקיבלתם מרקם אחיד. הניחו בצד.

3. חממו את התנור לחום הכי גבוה של התנור שלכם. 250-275 מעלות ישראל או 500-550 מעלות אמריקה. מקמו במרכז התנור, כמה תבניות אפיה הפוכות (אחת בתוך השניה) עליהם אנחנו נאפה את החצ'פורי. אם יש לכם אבן שמוט, השתמשו בה. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.

4. יאללה. למלאכת ההרכבה. קמחו את אזור העבודה והוציאו את הבצק מהקערה. לושו את הבצק מספר פעמים, במידה והוא דביק. חלקו את הבצק לשישה חלקים שווים (בסביבות 110-1225 גרם). רדדו כל חלק לעיגול של 18 ס"מ. תמתחו שני צדדים של העיגול ליצור סוג של אליפסה מאורכת. שימו שישית ממילוי הגבינות (בערך 100 גרם) במרכז האליפסה. תרימו שני צדדים של הבצק למרכז. תחברו וצבטו את הבצק, ככה שיש לכם תפר. את שני הצדדים האחרים קווצ'צו וצבטו, ככה שנוצרת לכם צורה של סירה. שטחו את המאפה עם היד ככה שתהיה שכבה אחידה למאפה ותהפכו אותו, כך שהתפר יהיה למטה. העבירו סכין חדה במרכז לאורכו של המאפה (לא עד הסוף!) ובעדינות תפתחו את החתך כך שמילוי הגבינות נראה לעין והחצ'פורי שלנו מקבל את המראה האופייני שלו. (תעקבו אחרי התמונות) העבירו למגש. חיזרו על התהליך עם שאר חלקי הבצק.

5. עכשיו לחלק של האפיה. קחו חצ'פורי אחד והניחו אותו במרכז התבנית. זהירות! התנור והתבנית לוהטת. (כדי שהמאפה לא ידבק לנו, תוודאו שהוא מקומח היטב בתחתיתו). תאפו את המאפה 10 דקות או עד שהוא מזהיב. הוציאו אותו בזהירות ושברו ביצה לתוכו. החזירו את המאפה לתנור לעוד 2-3 דקות.

6. כשהמאפה יוצא מהתנור שימו קוביה קטנה של חמאה והגישו. תקרעו חתיכה מהחצ'פורי ותטבלו בביצה. מושלם מושלם.