חיתוכיות ריבה

קפיצה למתכון

חיתוכיות בצק וריבה מסורתיות מקבלות טוויסט קטן עם דוגמא של שתי וערב במקום הפירורים שהתרגלנו אליהן. זה עדיין הטעם הטוב והישן רק עם מתיחת פנים קטנה.

שני שליש מהבצק יהיה הבסיס. נחורר עם מזלג ונכניס לתנור לאפיה קצרה של התחתית.

נמרח ריבה בתורה שווה על פני הבצק

ואת השליש האחרון של הבצק. נרדד בין שני ניירות אפיה ונחתוך לרצועות שוות. נעצב אותם במקלעת של אנכי ואופקי. לא חייבים להיות מדויקים ממש. מה שיוצא אני מרוצה.

ושולחים לתנור.

קסם. כשהעוגה מתקררת לגמרי אנחנו נחתוך אותה לריבועים או מלבנים או מה שיוצא אני מרוצה.

מהמם. קצת אבקת סוכר והחיתוכיות מסודרות.

מילה לפני אם הבצק הופך דביק וקשה לעבוד איתו, הכניסו אותו למקרר למכת קור של 10-15 דקות. זה צריך לעזור. אם הבצק מרגיש לכם יבש מדי ואתם מתקשים לאחד אותו לגוש בצק תוסיפו כפית חלב או מים. גם זה צריך לעזור. בגלל שיש ריבה בחיתוכיות, אם אתם רוצים לאחסן אותם למספר ימים, עדיף מקרר על פני צנצנת. אם לא בא לכם על הדוגמא של פסים כמו בחיתוכיות האילו, שימו את השליש בצק בפריזר. כשהוא כמעט קופא, אפשר לגרד את הבצק עם החורים הגדולים בפומפיה ולפזר בצורה שווה על פני הריבה.

חיתוכיות ריבה

חומרים

• 2 כוסות ושלושת רבעי כוס, 330 גרם, קמח

• 2 כפיות אבקת אפיה

• 4 כפות, 30 גרם, קורנפלור

• 1/2 כוס, 100 גרם, סוכר

• 1/4 כפית מלח

• 1 כוס, 225 גרם, חמאה קרה

• 1 ביצה

• 1 כפית תמצית וניל

• 1 וחצי כוסות ריבה שאתם אוהבים

• להגשה, אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. שימו בתוך מעבד מזון קמח, סוכר, מלח, קורנפלור ואבקת אפיה. ערבבו מעט. הוסיפו חמאה וערבבו עד שנוצר קמח חולי. הוסיפו ביצה ותמצית וניל וערבבו עד שהתערובת מתחילה להפוך לגושים גדולים. הוציאו את התערובת למשטח עבודה ועם הידיים, תאחדו את הבצק לכדי כדור. חלקו את הכדור לשני שליש ושליש, עטפו כל חלק והכניסו למקרר להתקררות בזמן שהתנור מתחמם.

2. חממו את התנור לחום של 190 מעלות ישראל ו-375 מעלות אמריקה. רפדו תבנית אפיה ריבועית בגודל של 20 ס"מ על 20 ס"מ, בנייר אפיה.

3. קחו את החלק הגדול של הבצק (שני שלישי) ורדדו אותו לריבוע בגודל התבנית. הכי נוח לרדד את הבצק בין שתי ניירות אפיה ואז להעביר את הבצק לתבנית באמצעות נייר האפיה *שימו לב. כשהבצק מתחמם ואתם מתקשים לעבוד איתו, תחזירו אותו למקרר למכת קור. זה יעזור. אפשר גם לקחת חתיכות גדולת של בצק ועם האצבעות לשטח את הבצק בתוך התבנית עד שאנחנו יוצרים תחתית שווה פחות או יותר. עם מזלג, תעשו חורים בבצק ותכניסו את התבנית לתנור למשך 15-20 דקות או עד שהבצק משחים בקצוות והוא מוכן. תוציאו את הבצק מהתנור ותנו לו להתקרר מעט.

4. בזמן שהתחתית מתקררת נעבוד על הפסים של הבצק. הוציאו את השליש בצק האחרון מהמקרר. שימו את הבצק בין שני ניירות אפיה ורדדו אותו לעובי של 1 ס"מ בערך.

   חיתכו את הבצק לרצועות של 2.5 ס"מ (לא חייבים להיות מדויקים). הניחו בצד.

5. מירחו ריבה על תחתית הבצק האפוי. סדרו את רצועות הבצק בצורה של שתי וערב. חצי אופקי וחצי אנכי. הנמיכו את חום התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה. הכניסו את התבנית לתנור למשך 20-25 דקות או עד שהריבה מבעבעת והבצק לא מבריק יותר. הוציאו את התבנית מהתנור והניחו לחיתוכיות להתקרר לגמרי. בערך חצי שעה שעה. בעזרת סכין מסור חתכו לריבועים קטנים או מלבנים. פזרו מעט אבקת אפיה.