השמועה אומרת שהבסיס של המרק הוא אירני. הגרסה הזאת למרק מכילה עדשים ותפוחי אדמה כשהנטיפי ביצים משתמשים לעיבוי המרק והסמכתו.
במתכון הזה מסתתר גם תבלין ממזרי שאנחנו במטבח התימני מרבים להשתמש בו.
ניחשתם נכון. חילבה.
הטאץ של אבקת חילבה הוא רשות. אני יודעת שחלקכם לא משתגעים על התבלין. אבל או הו איזה רשות.
זה איפשהו בין מרק לנזיד. תרצו מרק, תוסיפו יותר מים. תרצו נזיד, צמצמו אותם.
מתכון של Naz Deravian והתפרסם בNYT עם שינויים קלים שלי
מרק עדשים ונטיפי ביצים
חומרים
3 כפות שמן
1 בצל קצוץ לקוביות קטנות
1 תפוח אדמה גדול קלוף וחתוך לקוביות בינוניות
3/4 כוס עדשים חומות
מלח
פלפל שחור
1 כפית כורכום
1 כפית שבבי צ'ילי
1/2 כפית חווג' מרק (אופציה מומלצת)
1/8 כפית אבקת חילבה (אופציה)
1 כף רסק עגבניות
2 כוסות מים
1/4 כוס עליי כוסברה שטופה וקצוצה
1-2 ביצים
אופן הכנה
דיי פשוט.
בסיר בינוני, חממו את השמן והוסיפו בצל. טגנו וערבבו קלות. בערך 10 דקות. הוסיפו קוביות תפוחי אדמה וערבבו. המליחו ופלפלו לפי טעמכם. הניחו לתפוחי אדמה להתרכך מעט. בערך 5 דקות. הוסיפו את התבלינים. כורכום, חילבה וחווג' מרק. ערבבו היטב. הוסיפו רסק עגבניות מרוכז. ערבבו היטב. הוסיפו עדשים וערבבו. הוסיפו מים (כמה ס"מ מעל לגובה העדשים) והביאו לרתיחה עדינה. הנמיכו את החום לחום נמוך ובשלו את המרק עד שהעדשים רכות לגמרי. זה צריך לקחת משהו כמו חצי שעה.
הוסיפו כוסברה ו..? נכון ערבבו. תטעמו ושפרו טעמים (חשוב מאוד. לכל אחד יש את החיך שלו). תראו אם אתם רוצים להוסיף מים או לא. עכשיו לנטיפי ביצים. בקערה קטנה טירפו היטב את הביצים. שיפכו בזרם דק את הביצים והמשיכו לערבב בו זמנית. זה צריך לייצר את הנטיפים. זהו. לא כזה סיפור נכון? בעצם. לא סיפור בכלל. ואחד המרקים הכי מנחים שיצא לי לטעום לאחרונה.
