קוקו סבזי-פשטידת ירק פרסית

קפיצה למתכון

גם ככה השם מעלה חיוך אבל באנגלית הם קוראים לזה kookoo sabzi, שזה עוד יותר קורע כי, מי אומר לאוכל קוּקוּ. עכשיו, סבזי זה ירק בפרסית.

שבזי זה ירק בפרסית.

אחרי שנערבב את כל החומרים, המרקם צריך להיות כמו של יוגורט סמיך.

אין דבר כזה מספיק ירוק.

עלי חילבה מיובשים עושים את כל הקסם בתיבול.

מילה לפני אחרי הטיגון הראשוני של הפשטידה על הכיריים, יש כמה שיטות להשחים את הצד השני של הפשטידה. אחת, אחרי הטיגון הראשוני על הכיריים, מעבירים אותה לתנור. חום של 180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה למשך 20-30 דקות. שתיים, אפשר להפוך את החביתה על קרש ואז להגליץ אותה חזרה למחבת הפוכה ולסיים את הטיגון על הכיריים. ושלוש. אפשר לחלק אותה לרבעים ואז להפוך כל חלק בנפרד. במתכון מצויין עלי חילבה מיובשים לתיבול הפשטידה. עלי חילבה לא נמצאים בכל מזווה (פחחח, ממש לא). אפשר לעשות את המאמץ ולהשיג (חנויות הודיות או אמזון) ואפשר לוותר. אני הייתי הולכת על אופציה מספר אחת. גיים צ'יינג'ר, העלים האלו.

אתם יכולים לשחק עם הרכב עשבי התיבול איך שאתם אוהבים. רק שתהיה כמות גדולה של ירק כי זה הסוד של הקוקו.

השתמשתי במחבת גדולה של 32 ס"מ. אם אתם רוצים להשתמש במחבת קטנה יותר תחתכו את החומרים בחצי.

המתכון היפה הזה הוא של NAZ DERAVIAN

קוקו סבזי-פשטידת ירק פרסית

חומרים

• חבילה גדולה של פטרוזיליה, פחות הגבעולים

• חבילה גדולה של כוסברה, פחות הגבעולים

• חבילה גדולה של שמיר, פחות הגבעולים

• חבילה גדולה של עלי מנגולד או תרד

• חבילה של בצל ירוק

• 2 שיני שום כתושות

• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

• 1 כפית עלי חילבה מיובשים (אופציה)

• 1 כפית עלי טרגון מיובשים (אופציה)

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור

• 1/2 כפית כורכום

• 1/4 כפית קינמון

• 8 ביצים

• 1/3 כוס שמן זית

אופן ההכנה

1. טוב. כל הסיפור הוא די פשוט. תקצצו את כל הירוקים. אתם יכולים לעשות זאת בפולסים קצרים בפוד פרוססור ואתם יכולים לקצוץ ידני. העיקר שיהיה קצוץ דק. (תיזהרו עם הבצק הירוק. הוא לא נקצץ טוב במעבד מזון. ממליצה לקצוץ את הסנוב ידנית). ככה או ככה אני רוצה לראות קערה ענקית של עשבים ועלים ירוקים קצוצים היטב. בקערה גדולה שימו את הירוקים עם תבלינים וערבבו. הוסיפו את הביצים וערבבו היטב. אתם צריכים לקבל מרקם של יוגורט סמיך.

2. במחבת גדולה ושטוחה, על חום בינוני גבוה חממו את השמן. שיפכו את הבלילה לשמן החם. בעזרת מרית ישרו את הבלילה והנמיכו את החום לבינוני נמוך. כסו את המחבת במכסה למשך 10-12 דקות או עד שהתחתית שחומה ויפה והפשטידה שלנו התייצבה.

3. עכשיו. איך משחימים את הטופ של הפשטידה? אחת, אחרי הטיגון הראשוני על הכיריים, מעבירים את המחבת לתנור. חום של 180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה למשך 20-30 דקות או עד שהטופ של הפשטידה מקבל צבע יפה. או שתיים, אפשר להניח קרש על פני המחבת ולהפוך את החביתה על קרש. (זהירות מהשמן החם). אז להגליץ אותה חזרה למחבת הפוכה ולסיים את הטיגון על הכיריים לעוד 10 דקות בערך. ושלוש. אפשר לחלק אותה לרבעים ואז להפוך כל חלק בנפרד.

4. אפשר להכין את הקוקו שבזי 3 ימים מראש ואפשר להגיש אותה חמימה, בטמפרטורת חדר או קרה.